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^h English (en)	Saffron's taste and [[iodoform]]-like or [[hay]]-like fragrance result from the [[phytochemical]]s [[picrocrocin]] and [[safranal]]. It also contains a [[carotenoid]] pigment, [[crocin]], which imparts a rich golden-yellow hue to dishes and textiles. Its quality is graded by the proportion of red stigma to yellow style, varying by region and affecting both potency and value. As of 2024, [[Iran]] produced some 90% of the world total for saffron. At US$5,000 per kg or higher, saffron has long been the world's costliest spice by weight.
^h Japanese (ja)	サフランの味と[[iodoform/ja\|ヨードホルム]]のような、あるいは[[hay/ja\|干し草]]のような香りは、[[phytochemical/ja\|ファイトケミカル]]である[[picrocrocin/ja\|ピクロクロシン]]と[[safranal/ja\|サフラナール]]に由来する。また、[[carotenoid/ja\|カロテノイド]]色素である[[crocin/ja\|クロシン]]を含んでおり、料理や繊維に豊かな黄金色を与える。その品質は、黄色い花柱に対する赤い柱頭の割合によって等級が付けられており、地域によって異なり、効能と価値の両方に影響を与える。2024年現在、[[:en:Iran\|イラン]]は世界のサフラン総生産量の約90％を生産している。サフランは1kgあたり5,000米ドル以上であり、長年にわたり世界で最も高価な香辛料である。