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^h English (en)	The bitter [[glucoside]] [[picrocrocin]] is responsible for saffron's [[pungency\|pungent flavour]]. Picrocrocin ([[chemical formula]]: {{Chem2\|C16H26O7}}; systematic name: 4-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,6,6-trimethylcyclohex-1-ene-1-carbaldehyde) is a union of an [[aldehyde]] sub-molecule known as [[safranal]] (systematic name: 2,6,6-trimethylcyclohexa-1,3-diene-1-carbaldehyde) and a carbohydrate. It has insecticidal and pesticidal properties, and may comprise up to 4% of dry saffron. Picrocrocin is a truncated version of the carotenoid [[zeaxanthin]] that is produced via [[redox\|oxidative]] cleavage, and is the [[glycoside]] of the [[terpene]] [[aldehyde]] safranal.
^h Japanese (ja)	苦い[[glucoside/ja\|配糖体]]である[[picrocrocin/ja\|ピクロクロシン]]が、サフランの[[pungency/ja\|刺激的な風味]]の原因である。ピクロクロシン（[[chemical formula/ja\|化学式]]: {{Chem2\|C16H26O7}}; 系統名: 4-(β-D-グルコピラノシルオキシ)-2,6,6-トリメチルシクロヘキサ-1-エン-1-カルバルデヒド）は、[[safranal/ja\|サフラナール]]（系統名: 2,6,6-トリメチルシクロヘキサ-1,3-ジエン-1-カルバルデヒド）として知られる[[aldehyde/ja\|アルデヒド]]のサブ分子と炭水化物の結合体である。殺虫・殺虫作用があり、乾燥サフランの最大4%を占めることがある。ピクロクロシンは、[[zeaxanthin/ja\|ゼアキサンチン]]の短縮版であり、[[redox/ja\|酸化的]]開裂によって生成され、[[terpene/ja\|テルペン]][[aldehyde/ja\|アルデヒド]]であるサフラナールの[[glycoside/ja\|配糖体]]である。