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^h English (en)	The yellow-orange colour of saffron is primarily the result of α-crocin. This [[crocin]] is trans-[[crocetin]] di-(β-D-[[gentiobiose\|gentiobiosyl]]) [[ester]]; it bears the [[IUPAC nomenclature\|systematic (IUPAC) name]] 8,8-diapo-8,8-carotenoic acid. This means that the crocin underlying saffron's aroma is a digentiobiose ester of the carotenoid crocetin. Crocins themselves are a series of [[hydrophile\|hydrophilic]] carotenoids that are either [[glycosyl\|monoglycosyl]] or diglycosyl [[polyene]] esters of crocetin. Crocetin is a [[conjugated system\|conjugated]] polyene [[carboxylic acid\|dicarboxylic acid]] that is [[Hydrophobe\|hydrophobic]], and thus oil-soluble. When crocetin is [[esterification\|esterified]] with two water-soluble gentiobioses, which are [[carbohydrate\|sugars]], a product results that is itself water-soluble. The resultant α-crocin is a carotenoid pigment that may make up more than 10% of dry saffron's mass. The two esterified gentiobioses make α-crocin ideal for colouring water-based and non-fatty foods such as rice dishes.
^h Japanese (ja)	サフランの黄色がかったオレンジ色は、主にα-クロシンによるものである。この[[crocin/ja\|クロシン]]は''トランス''-[[crocetin/j\|クロセチン]]ジ-(β-D-[[gentiobiose/ja\|ゲンチオビオシル]])[[ester/ja\|エステル]]であり、[[IUPAC nomenclature/ja\|系統名]]（IUPAC名）は8,8-ジアポ-8,8-カロテン酸である。これは、サフランの香りの根底にあるクロシンが、カロテノイドであるクロセチンのジゲンチオビオースエステルであることを意味する。クロシン自体は、クロセチンの[[glycosyl/ja\|モノグリコシル]]またはジグリコシル[[polyene/ja\|ポリエン]]エステルである[[hydrophile/ja\|親水性]]のカロテノイドの一連の化合物である。クロセチンは[[conjugated system/ja\|共役]]ポリエン[[carboxylic acid/ja\|ジカルボン酸]]であり、[[Hydrophobe/ja\|疎水性]]であるため油溶性である。クロセチンが、[[carbohydrate/ja\|糖]]である2つの水溶性ゲンチオビオースと[[esterification/ja\|エステル化]]されると、それ自体が水溶性である生成物が生じる。その結果生じるα-クロシンは、乾燥サフランの質量の10%以上を占める可能性のあるカロテノイド色素である。2つのエステル化されたゲンチオビオースが、α-クロシンを米料理のような水ベースの非脂肪性食品を着色するのに理想的なものとしている。