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^h English (en)	Early nutritional scientists such as the German [[Carl von Voit]] believed that protein was the most important nutrient for maintaining the structure of the body, because it was generally believed that "flesh makes flesh." [[Karl Heinrich Ritthausen]] extended known protein forms with the identification of [[glutamic acid]]. At the [[Connecticut Agricultural Experiment Station]] a detailed review of the vegetable proteins was compiled by [[Thomas Burr Osborne (chemist)\|Thomas Burr Osborne]]. Working with [[Lafayette Mendel]] and applying [[Liebig's law of the minimum]] in feeding [[laboratory rat]]s, the nutritionally [[essential amino acid]]s were established. The work was continued and communicated by [[William Cumming Rose]]. The understanding of proteins as [[polypeptide]]s came through the work of [[Franz Hofmeister]] and [[Hermann Emil Fischer]] in 1902. The central role of proteins as [[enzyme]]s in living organisms was not fully appreciated until 1926, when [[James B. Sumner]] showed that the enzyme [[urease]] was in fact a protein.
^h Japanese (ja)	ドイツの[[:en:Carl von Voit\|カール・フォン・ヴォイト]]のような初期の栄養学者は、"肉は肉を作る"と一般的に信じられていたため、タンパク質が身体の構造を維持するために最も重要な栄養素であると信じていた。[[:en:Karl Heinrich Ritthausen\|カール・ハインリッヒ・リトハウゼン]]は、[[glutamic acid/ja\|グルタミン酸]]の同定によって、既知のタンパク質の形態を拡張した。[[:en:Connecticut Agricultural Experiment Station\|コネチカット農業試験場]]で、植物性タンパク質の詳細なレビューが[[:en:Thomas Burr Osborne (chemist)\|トーマス・バー・オズボーン]]によってまとめられた。[[:en:Lafayette Mendel\|ラファイエット・メンデル]]と協力し、[[:en:laboratory rat\|実験用ラット]]の摂食に[[:en:Liebig's law of the minimum\|リービッヒの最小の法則]]を適用して、栄養学的に[[:en:essential amino acid\|必須アミノ酸]]が確立された。この研究は[[:en:William Cumming Rose\|ウィリアム・カミング・ローズ]]によって継続され、伝えられた。1902年、[[:en:Franz Hofmeister\|フランツ・ホフマイスター]]と[[:en:Hermann Emil Fischer\|ヘルマン・エミール・フィッシャー]]の研究によって、[[polypeptide/ja\|ポリペプチド]]としてのタンパク質が理解された。生物における[[酵素]]としてのタンパク質の中心的役割は、1926年に[[:en:James B. Sumner\|ジェームズ・B・サムナー]]が[[urease/ja\|ウレアーゼ]]という酵素が実際にタンパク質であることを示すまで、完全には理解されなかった。