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^h English (en)	<!--Functions--> Mammals are unable to synthesize the [[Essential fatty acids\|essential]] omega−3 fatty acid ALA and can only obtain it through diet. However, they can use ALA, when available, to form EPA and DHA, by creating additional double bonds along its carbon chain ([[Fatty acid desaturase\|desaturation]]) and extending it ([[Fatty acid synthesis#Saturated straight-chain fatty acids\|elongation]]). Namely, ALA (18 carbons and 3 double bonds) is used to make EPA (20 carbons and 5 double bonds), which is then used to make DHA (22 carbons and 6 double bonds). The ability to make the longer-chain omega−3 fatty acids from ALA may be impaired in aging. In foods exposed to air, unsaturated fatty acids are vulnerable to [[oxidation]] and [[rancidity]].
^h Japanese (ja)	<!--Functions--> 哺乳類は[[Essential fatty acids/ja\|必須]]オメガ3脂肪酸であるALAを合成することができず、食事を通じてのみ摂取することができる。しかし、ALAが入手可能な場合は、その炭素鎖に沿って二重結合をさらに作り（[[Fatty acid desaturase/ja\|脱飽和]]）、それを伸ばす（[[Fatty acid synthesis/ja#Saturated straight-chain fatty acids\|伸長]]）ことによって、EPAとDHAを形成するためにALAを使用することができる。すなわち、ALA（炭素数18、二重結合3個）を使ってEPA（炭素数20、二重結合5個）を作り、それを使ってDHA（炭素数22、二重結合6個）を作る。加齢により、ALAから長鎖オメガ3脂肪酸を作る能力が低下する可能性がある。空気に触れる食品では、不飽和脂肪酸は[[oxidation/ja\|酸化]]や[[rancidity/ja\|腐敗]]を起こしやすい。