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| Name | Current message text |
|---|---|
| h English (en) | ===India=== {{See also|Indian cuisine}} {| class="wikitable sortable" style="width:100%" |- !Name !class="unsortable"| Image !Region !Description |- |[[Bandel cheese|Bandel]] |[[File:Bandel Cheese, Kolkata, West Bengal 2.jpg|135px]] |An Asian cheese that originated in a [[:en:Portuguese Empire|Portuguese]] colony [[:en:Bandel|Bandel]] located in eastern [[:en:India|India]]. Today, the production is concentrated in the towns of [[:en:Tarakeswar|Tarakeswar]] and [[:en:Bishnupur, Bankura|Bishnupur, Bankura]], near [[:en:Kolkata|Kolkata]], [[:en:West Bengal|West Bengal]], India. |Made by separating the curds from the [[whey]] with lemon juice. It is then molded and drained in small baskets and smoked |- |[[Paneer]] |[[File:Panir Paneer Indian cheese fresh.jpg|135px]] | The origin of paneer is debated. [[:en:Vedic period|Ancient Indian]], [[:en:Afghan people|Afghan]]-[[:en:Iranian peoples|Iranian]] and [[:en:Portuguese India|Portuguese]]-[[:en:Bengal|Bengal]]i origins have been proposed for paneer. Now widespread in most of the Indian subcontinent |A fresh cheese common in [[:en:South Asia|South Asia]]n [[:en:South Asian cuisine|cuisine]]. In eastern parts of [[:en:Indian subcontinent|Indian subcontinent]], it is generally called [[:en:Chhena|Chhana]]. It is an [[Cheese ripening|unaged]], acid-set, non-melting [[farmer cheese]] made by [[curdling]] heated full-fat [[:en:milk|milk]](mostly [[:en:Bubalina|buffalo]]) with [[lemon]] juice, [[:en:yogurt|yogurt]], [[:en:vinegar|vinegar]], or any other food [[acids]]. |- |[[Chhena|Chhana]] |[[File:Divided Chhena - Rasgulla Preparation - Digha - East Midnapore - 2015-05-02 9556.JPG|135px]] |Produced mostly in eastern Indian states of [[:en:Odisha|Odisha]] and [[:en:West Bengal|West Bengal]], it is the chief ingredient of most of the sweets produced here |A fresh, unripened curd cheese made from cow or [[:en:domestic buffalo|water buffalo]] [[:en:milk|milk]]. A crumbly and moist form of farmers cheese or paneer, it is used to make [[:en:desserts|desserts]] such as [[:en:rasgulla|rosogolla (রসগোল্লা)]]. It is used in various Hindu religious rituals. The earliest reference of cheese in India dates back to 1400 BCE. |- |[[Dahi Chhena|Dahi Chhana]] |<!--[[File:EXAMPLE|135px]] --> |It was generally homemade in Cuttack region of Odisha households, but now its production has become very rare. |Very similar to chhana in texture, it has a deep, reddish-brown color, and is more flavorful and distinctly tasteful. It is rich in whey protein. It is produced from traditional [[:en:buttermilk|buttermilk]], and a big quantity of milk is required to produce even a small amounts of Dahi Chhana. It has a long shelf life, and can be kept in earthen ''sikkas'' for months. |- |[[Kalari cheese|Kalari]] |[[File:Famous Kalaadi of Ramnagar.jpg|135px]] |Originated from [[:en:Chenani|Chenani]] in the union territory of [[:en:Jammu and Kashmir (union territory)|Jammu and Kashmir]] |Also known as Kiladi or Maish Krej ([[:en:Kashmiri language|Kashmiri]]: ميش کريج,) |- |[[Kalimpong cheese]] |<!--[[File:EXAMPLE|135px]] --> |Originates from [[:en:Kalimpong|Kalimpong]], a hill station in the Indian state of [[:en:West Bengal|West Bengal]] |When unripe, Kalimpong cheese is a little like the [[:en:Wales|Welsh]] [[Caerphilly cheese|Caerphilly]], slightly acidic and a little crumbly with a relatively smooth (edible) rind and not particularly strong-smelling. |} |
| h Japanese (ja) | ===インド=== {{See also/ja|Indian cuisine/ja}} {| class="wikitable sortable" style="width:100%" |- !Name !class="unsortable"| Image !Region !Description |- |[[Bandel cheese/ja|バンデル]] |[[File:Bandel Cheese, Kolkata, West Bengal 2.jpg|135px]] |[[:ja:インド|インド]]東部に位置する[[:ja:ポルトガル海上帝国|ポルトガル]]の植民地[[:en:bandel|バンデル]]を起源とするアジアのチーズ。現在はインド[[:ja:西ベンガル州|西ベンガル州]][[:ja:コルカタ|コルカタ]]近郊のバンクラ県[[:en:Tarakeswar|タラケスワール]]と[[:en:Bishnupur, Bankura|ビシュヌプール]]の町に集中して生産されている。 |凝乳と[[whey/ja|乳清]]をレモン汁で分離して作る。その後、小さな籠で成型し、水切りして燻製にする。 |- |[[Paneer/ja]] |[[File:Panir Paneer Indian cheese fresh.jpg|135px]] | パニールの起源については議論がある。[[:en:Vedic period|古代インド]]、[[:ja:パシュトゥーン人|アフガン]]-[[:ja:イラン系民族|イラン]]、[[:ja:ポルトガル領インド|ポルトガル]]・[[:ja:ベンガル|ベンガル]]などが起源とされている。 現在ではインド亜大陸の大部分で普及している。 |[[:en:South Asian cuisin|南アジア料理]]によく使われるフレッシュチーズ。[[:ja:インド亜大陸|インド亜大陸]]東部では一般に[[Chhena/ja|チャナ]]と呼ばれる。加熱した全脂肪[[:ja:乳|乳]]（主に[[:ja:水牛|水牛]]）に[[lemon/ja|レモン]]汁、[[:ja:ヨーグルト|ヨーグルト]]、[[vinegar/ja|酢]]、その他の食品[[acids/ja|酸]]を加えて[[curdling/ja|凝固]]させた、[[Cheese ripening/ja|熟成させていない]]、酸で固まった、溶けない[[farmer cheese/ja|ファーマーズチーズ]]である。 |- |[[Chhena/ja|チャナ]] |[[File:Divided Chhena - Rasgulla Preparation - Digha - East Midnapore - 2015-05-02 9556.JPG|135px]] |主にインド東部の[[:ja:オリッサ州|オディシャ州]]と[[:ja:西ベンガル州|西ベンガル州]]で生産され、ここで生産されるほとんどのお菓子の主原料である。 |牛や[[:ja:水牛|水牛]]の[[:ja:乳|乳]]から作られる、フレッシュで未熟な凝乳チーズ。ファーマーズチーズ（パニールチーズ）の一種で、[[:en:rasgulla|ロッソゴッラ(রসগোল্লা)]]などの[[:ja:デザート|デザート]]に使われる。ヒンドゥー教の宗教儀式にも用いられます。インドにおけるチーズの最古の文献は、紀元前1400年にさかのぼる。 |- |[[Dahi Chhena/ja|ダヒ・チャナ]] |<!--[[File:EXAMPLE|135px]] --> |オディシャ州のカッタック地方では一般的に家庭で手作りされていたが、現在では生産されることは非常に稀になっています。 食感はチャナによく似ているが、深みのある赤褐色をしており、より風味豊かで独特の味わいがある。乳清タンパク質を豊富に含む。伝統的な[[:ja:バターミルク|バターミルク]]から作られ、少量のダヒ・チャナを作るにも大量のミルクが必要である。賞味期限が長く、土のシッカで数ヶ月保存できる。 |- |[[Kalari cheese/ja|カラリ]] |[[File:Famous Kalaadi of Ramnagar.jpg|135px]] |[[:ja:ジャンムー・カシミール州|ジャンムー・カシミール州]][[:ja:チェンナイ|チェンナイ]]が原産地である。 |キラディ、マイシュ・クレジ([[:ja:カシミール語|カシミール語]]: ميش کريج,)とも呼ばれる |- |[[Kalimpong cheese/ja|カリンボンチーズ]] |<!--[[File:EXAMPLE|135px]] --> |原産地はインドの[[:ja:西ベンガル州|西ベンガル州]]の丘陵地帯、[[:ja:カリンポン|カリンポン]]である |未熟時のカリンポン・チーズは、[[:ja:ウェールズ|ウェールズ]]の[[Caerphilly cheese/ja|ケールフィリー]]に少し似ており、わずかに酸味があり、少し砕けやすく、比較的滑らかな（食用の）表皮を持ち、特に強い香りはしない。 |} |