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| Name | Current message text |
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| h English (en) | == Ingredients == [[File:Pasar Keputran Surabaya.JPG|thumb|left|Fresh produce including vegetables on sale in ''[[pasar pagi]]'' (morning wet market) in [[Surabaya]].]] [[Rice]] is an important food crop in Java, dating back to ancient times. The Javanese are known to revere [[Dewi Sri]] as the Rice Goddess. [[Steamed rice]] is the common staple food, and is served at every meal. ''[[Tumpeng]]'', a cone-shaped yellow rice is essential in [[slametan]], Javanese traditional ceremonies. Rice can be processed into ''[[lontong]]'' or ''[[ketupat]]'', or cooked in coconut milk as ''[[nasi liwet]]'' or colored with [[turmeric]] as ''[[nasi kuning]]'' (yellow rice). Other sources of [[carbohydrate]] such as ''[[gaplek]]'' (dried [[cassava]]) is sometimes mixed into rice or replaces rice. ''[[Gaplek]]'' is usually consumed by poor commoners during hard times when rice is scarce. [[Tubers]] such as [[yam (vegetable)|yam]], [[taro]], and [[sweet potato]] are consumed as snacks in between meals. [[Bread]] and [[grain]]s other than rice are uncommon, although [[noodle]]s and [[potato]]es are often served as accompaniments to rice. Potatoes are often boiled then mashed, shaped into discs, spiced, coated in beaten [[Eggs as food|eggs]] and fried into ''[[perkedel]]''. Wheat noodles, ''bihun'' ([[rice vermicelli]]), and ''[[kwetiau]]'' are influences of [[Chinese cuisine]]. The Javanese adopted these ingredients and made them their own by adding ''[[kecap manis]]'' (sweet soy sauce) and local spices to create ''[[bakmi Jawa]]'', [[Mie rebus|''bakmi rebus'']], and ''[[bihun]] goreng''. Vegetables feature heavily in Javanese cuisine, notably in vegetable-heavy dishes such as ''[[pecel]]'', [[Gado-gado|''lotek'']], and ''[[urap]]''. [[File:Nasi Gudeg.jpg|thumb|200px|Javanese complete [[Gudeg|''nasi gudeg'']], which consist of (from top clockwise): ''[[krechek]]'' (spiced buffalo skin cracker), ''[[ayam goreng]]'' (fried chicken), ''opor [[telur pindang]]'' (spiced egg in coconut milk), and ''gudeg'' (unripe [[jackfruit]] cooked in [[coconut milk]]).]] [[Coconut milk]], [[peanut sauce]], ''gula jawa'' ([[palm sugar]]), ''asem jawa'' ([[tamarind]]), ''[[petis]]'', ''[[terasi]]'' (shrimp paste), [[shallot]], [[garlic]], [[turmeric]], [[galangal]], [[ginger]], and chili ''[[sambal]]'' are common ingredients and spices that can be found in Javanese cuisine. Freshwater fishes such as [[carp]], [[tilapia]], [[gourami]] and [[catfish]] are popular, while seafood such as [[tuna]], [[red snapper (fish)|red snapper]], [[wahoo]], [[Ray (fish)|ray]], [[Anchovies as food|anchovy]], [[Shrimp and prawn as food|shrimp]], [[Squid as food|squid]], and various [[salted fish]] are popular in coastal Javanese cities. [[Chicken (food)|Chicken]], [[goat meat]], [[beef]], [[lamb and mutton]] are popular meats in Javanese cuisine. Next to common farmed chicken, the ''ayam kampung'' or [[Free range|free-range]] chicken, is popular and valued for its leaner, more natural flavors. Almost 90% of Javanese are [[Muslim]], and consequently, much of Javanese cuisine omits [[pork]]. However, in small enclaves of [[Catholic]] Javanese population around [[Muntilan]], [[Magelang]], [[Yogyakarta]], and [[Klaten]], pork might be consumed. Few ethnic groups in Indonesia use pork and other sources of protein considered ''[[haram]]'' under Muslim dietary laws in their cuisine, most prominently [[Balinese cuisine]], [[Indonesian Chinese cuisine]], [[Batak cuisine]], and [[Manado cuisine]]. |
| h Japanese (ja) | ==材料{{Anchor|Ingredients}}== [[File:Pasar Keputran Surabaya.JPG|thumb|left|[[:en:Surabaya|スラバヤ]]の''[[:en:Pasar pagi|パサール・パギ]]''（朝市）で売られている野菜などの生鮮食品。]] [[Rice/ja|米]]は古くからジャワにおける重要な作物である。ジャワ人は[[:en:Dewi Sri|稲の女神デウィ・スリ]]を崇拝することで知られている。[[Steamed rice/ja|蒸した米]]は一般的な主食であり、毎食供される。円錐形の黄色いご飯である''[[Tumpeng/ja|トゥンペン]]''は、ジャワの伝統的な儀式である[[:en:slametan|スラマタン]]に不可欠である。米は''[[lontong/ja|ロントン]]''や''[[ketupat/ja|クトゥパット]]''に加工されたり、[[Coconut milk/ja|ココナッツミルク]]で炊いて''[[nasi liwet/ja|ナシ・リウェット]]''になったり、[[turmeric/ja|ターメリック]]で色付けされて''[[nasi kuning/ja|ナシクニン]]''（イエローライス）になる。[[carbohydrate/ja|炭水化物]]の他の供給源である''[[gaplek|ガプレック]]''（乾燥させた[[cassava/ja|キャッサバ]]）は、米に混ぜられたり、米の代わりになることもある。''[[gaplek/ja|ガプレック]]''は通常、米が不足する困難な時期に貧しい庶民によって消費される。[[Tubers/ja|ヤムイモ]]、[[taro/ja|サトイモ]]、[[sweet potato/ja|サツマイモ]]などの[[yam (vegetable)/ja|イモ類]]は、食事の間の軽食として食べられる。[[Bread/ja|パン]]や米以外の[[grain/ja|穀物]]は一般的ではないが、[[noodle/ja|麺類]]や[[potato/ja|ジャガイモ]]は米の付け合わせとしてよく供される。ジャガイモはよく茹でてから潰し、円盤状にして香辛料を加え、溶き[[Eggs as food/ja|卵]]をまぶして''[[perkedel/ja|プルクデル]]''に揚げられる。[[Wheat noodle/ja|小麦麺]]、''bihun''([[rice vermicelli/ja|ビーフン]])、''[[kwetiau/ja|クウェティアオ]]''は[[Chinese cuisine/ja|中華料理]]の影響である。ジャワ人はこれらの食材を取り入れ、''[[kecap manis/ja|ケチャップマニス]]''（甘い醤油）と地元の香辛料を加えて独自の''[[bakmi Jawa/ja|バクミ・ジャワ]]''、[[Mie rebus/ja|''バクミ・レブス'']]、''[[bihun/ja|ビーフン]] goreng''を作り出した。野菜はジャワ料理に多く使われ、特に''[[pecel/ja|プチェル]]''、[[Gado-gado/ja|''ロテック'']]、''[[urap/ja|ウラップ]]''などの野菜を多用する料理が顕著である。 [[File:Nasi Gudeg.jpg|thumb|200px|ジャワの完全な[[Gudeg/ja|''ナシ・グデッグ'']]。内訳は（上から時計回りに）：''[[krechek/ja|クレチェック]]''（香辛料を効かせた水牛の皮のクラッカー）、''[[ayam goreng/ja|アヤムゴレン]]''（フライドチキン）、''opor [[telur pindang/ja|トゥルル・ピンダン]]''（ココナッツミルクで煮込んだ香辛料入り卵）、そして''gudeg''（[[jackfruit/ja|未熟なジャックフルーツ]]を[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]で煮込んだもの）。]] [[Coconut milk/ja|ココナッツミルク]]、[[peanut sauce/ja|ピーナッツソース]]、''gula jawa''([[palm sugar/ja|パームシュガー]])、''asem jawa''([[tamarind/ja|タマリンド]])、''[[petis/ja|プティス]]''、''[[terasi/ja|テラシ]]''（シュリンプペースト）、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[turmeric/ja|ターメリック]]、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[ginger/ja|ショウガ]]、唐辛子''[[sambal/ja|サンバル]]''は、ジャワ料理によく見られる一般的な食材や香辛料である。[[carp/ja|コイ]]、[[tilapia/ja|ティラピア]]、[[gourami/ja|グーラミ]]、[[catfish/ja|ナマズ]]などの淡水魚が人気であり、[[tuna/ja|マグロ]]、[[red snapper (fish)/ja|フエダイ]]、[[wahoo/ja|ワフー]]、[[Ray (fish)/ja|エイ]]、[[Anchovies as food/ja|アンチョビ]]、[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]、[[Squid as food/ja|イカ]]、様々な[[salted fish/ja|塩漬け魚]]などの魚介類は、ジャワの沿岸都市で人気である。[[Chicken (food)/ja|鶏肉]]、[[goat meat/ja|山羊肉]]、[[beef/ja|牛肉]]、[[lamb and mutton/ja|羊肉]]はジャワ料理で人気のある肉である。一般的な飼育鶏の他に、''ayam kampung''または[[:en:Free range|放し飼い]]の鶏は、その脂肪が少なく、より自然な風味が評価され、人気がある。ジャワ人のほぼ90%は[[:en:Muslim|イスラム教徒]]であり、その結果、ジャワ料理の多くは[[pork|豚肉]]を省いている。しかし、[[:en:Muntilan|ムンティラン]]、[[:en:Magelang|マゲラン]]、[[:en:Yogyakarta|ジョグジャカルタ]]、[[:en:Klaten|クラテン]]周辺の少数の[[:en:Catholic|カトリック]]系ジャワ人集落では、豚肉が消費されることがある。インドネシアの一部の民族グループでは、[[Balinese cuisine/ja|バリ料理]]、[[Indonesian Chinese cuisine/ja|インドネシア中華料理]]、[[Batak cuisine/ja|バタク料理]]、[[Manado cuisine/ja|マナド料理]]など、イスラム教の食事規定で''[[haram/ja|ハラム]]''と見なされる豚肉やその他のタンパク質源を料理に使用している。 |