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| Name | Current message text |
|---|---|
| h English (en) | * '''Crystallized honey''' occurs when some of the glucose content has spontaneously crystallized from solution as the monohydrate. It is also called "granulated honey" or "candied honey". Honey that has crystallized (or is commercially purchased crystallized) can be returned to a liquid state by warming. Despite a common misconception, honey crystallizing does not mean it has expired. * '''Pasteurized honey''' has been heated in a [[pasteurization]] process which requires temperatures of {{convert|161|F|C|order=flip}} or higher. Pasteurization destroys yeast cells. It also liquefies any microcrystals in the honey, which delays the onset of visible crystallization. However, excessive heat exposure also results in product deterioration, as it increases the level of [[hydroxymethylfurfural]] (HMF) and reduces enzyme (e.g. diastase) activity. Heat also darkens the honey, and affects taste and fragrance. * '''Raw honey''' is as it exists in the beehive or as obtained by extraction, settling, or straining, without adding heat (although some honey that has been "minimally processed" is often labeled as raw honey). Raw honey contains some pollen and may contain small particles of wax. * '''Strained honey''' has been passed through a mesh material to remove particulate material (pieces of wax, [[propolis]], other defects) without removing pollen, minerals, or enzymes. * '''Filtered honey''' of any type has been filtered to the extent that all or most of the fine particles, pollen grains, air bubbles, or other materials normally found in suspension, have been removed. The process typically heats honey to {{convert|150|–|170|F|C|order=flip}} to more easily pass through the filter. Filtered honey is very clear and will not crystallize as quickly, making it preferred by supermarkets. The most common method involves the addition of [[diatomaceous earth]] to honey that is heated to {{convert|140|F|C|order=flip}} and passed through filter paper or canvas until a cake of diatomaceous earth builds up on the filter. * '''Ultrasonicated honey''' has been processed by [[Sonication|ultrasonication]], a nonthermal processing alternative for honey. When honey is exposed to ultrasonication, most of the yeast cells are destroyed. Those cells that survive sonication generally lose their ability to grow, which reduces the rate of honey fermentation substantially. Ultrasonication also eliminates existing crystals and inhibits further crystallization in honey. Ultrasonically aided liquefaction can work at substantially lower temperatures around {{convert|95|F|C|order=flip}} and can reduce liquefaction time to less than 30 seconds. * '''[[Creamed honey]]''', also called whipped honey, spun honey, churned honey, honey fondant, and, in the UK, set honey, has been processed to control crystallization. Creamed honey contains a large number of small crystals, which prevent the formation of larger crystals that can occur in unprocessed honey. The processing also produces a honey with a smooth, spreadable consistency. * '''Dried honey''' has the moisture extracted from liquid honey to create completely solid, nonsticky granules. This process may or may not include the use of drying and [[anticaking agent]]s. Dried honey is used in baked goods, and to garnish desserts. * '''[[Comb honey]]''' is still in the honey bees' wax comb. It is traditionally collected using standard wooden [[Hive frame|frames]] in [[honey super]]s. The frames are collected and the comb is cut out in chunks before packaging. As an alternative to this labor-intensive method, plastic rings or cartridges can be used that do not require manual cutting of the comb, and speed packaging. Comb honey harvested in the traditional manner is also referred to as "cut-comb honey". * '''Chunk honey''' is packed in wide-mouthed containers; it consists of one or more pieces of comb honey immersed in extracted liquid honey. * '''Honey decoctions''' are made from honey or honey byproducts which have been dissolved in water, then reduced (usually by means of boiling). Other ingredients may then be added. (For example, [[abbamele]] has added citrus.) The resulting product may be similar to [[molasses]]. * '''Baker's honey''' is outside the normal specification for honey, due to a "foreign" taste or odor, or because it has begun to ferment or has been overheated. It is generally used as an ingredient in food processing. Additional requirements exist for labeling baker's honey, including that it may not be sold labeled simply as "honey". |
| h Japanese (ja) | * '''[[Crystallized honey/ja|結晶ハチミツ]]'''は、ブドウ糖の一部が溶液から一水和物として自発的に結晶化したものである。「粒状ハチミツ」または「キャンディハチミツ」とも呼ばれる。結晶化したハチミツ（または市販の結晶化したハチミツ）は、温めることで液状に戻すことができる。よくある誤解とは異なり、ハチミツが結晶化することは期限切れを意味しない。 * '''[[:en:Pasteurization|パスチャライズ]]処理されたハチミツ'''は、70℃以上の温度を必要とする[[pasteurization|パスチャライゼーション]]処理で加熱されたものである。パスチャライゼーションは酵母細胞を破壊する。また、ハチミツ中の微結晶を液化させ、目に見える結晶化の開始を遅らせる。しかし、過度な熱にさらされると、[[hydroxymethylfurfural/ja|ヒドロキシメチルフルフラール]]（HMF）のレベルが増加し、酵素（例：ジアスターゼ）の活性が低下するため、製品の劣化も引き起こす。熱はハチミツを暗くし、味と香りに影響を与える。 * '''生ハチミツ'''は、蜂の巣の中に存在する状態、または加熱を加えず（「最小限の加工」が施された一部のハチミツも生ハチミツと表示されることがあるが）、抽出、沈殿、または濾過によって得られたものである。生ハチミツには花粉が含まれており、少量の蜜蝋の粒子が含まれることがある。 * '''ストレーンハチミツ'''は、花粉、ミネラル、酵素を除去せずに、微粒子（蜜蝋の破片、[[propolis/ja|プロポリス]]、その他の異物）を除去するためにメッシュ素材を通したものである。 * '''フィルターハチミツ'''は、通常懸濁している微粒子、花粉粒、気泡、その他の物質のすべてまたはほとんどを除去する程度に濾過されたものである。このプロセスでは通常、フィルターをより容易に通過させるためにハチミツを65〜77℃に加熱する。フィルターハチミツは非常に透明で、結晶化が遅いため、スーパーマーケットで好まれる。最も一般的な方法は、140℃に加熱されたハチミツに[[:en:diatomaceous earth|珪藻土]]を加え、フィルター上に珪藻土のケーキが形成されるまで濾紙またはキャンバスを通して濾過するものである。 * '''超音波処理ハチミツ'''は、ハチミツの非熱加工代替法である[[:en:Sonication|超音波処理]]によって加工されたものである。ハチミツが超音波処理されると、ほとんどの酵母細胞が破壊される。超音波処理を生き残った細胞は通常、増殖能力を失い、ハチミツの発酵速度を実質的に減少させる。超音波処理はまた、既存の結晶を除去し、ハチミツのさらなる結晶化を抑制する。超音波補助による液化は、約35℃という実質的に低い温度で機能し、液化時間を30秒未満に短縮することができる。 * '''[[Creamed honey/ja|クリームハチミツ]]'''は、ホイップハチミツ、スパンハチミツ、チャーンハチミツ、ハニーフォンダン、英国ではセットハチミツとも呼ばれ、結晶化を制御するために加工されたものである。クリームハチミツには多数の小さな結晶が含まれており、未加工のハチミツに起こりうる大きな結晶の形成を防ぐ。この加工により、滑らかで塗りやすい状態のハチミツも生産される。 * '''乾燥ハチミツ'''は、液状ハチミツから水分を除去し、完全に固形の、べたつかない顆粒にしたものである。このプロセスには、乾燥剤や[[:en:anticaking agent|固結防止剤]]の使用が含まれる場合と含まれない場合がある。乾燥ハチミツは焼き菓子やデザートの飾り付けに使われる。 * '''[[Comb honey/ja|コムハチミツ]]'''は、ミツバチの蜜蝋の巣房にそのまま入っているものである。伝統的に、[[:en:honey super|ハニースーパー]]の標準的な木製[[:en:Hive frame|巣枠]]を使って採取される。巣枠が採取され、コムは包装前に塊に切り出される。この労働集約的な方法の代替として、コムの手動切断を必要とせず、包装を迅速化できるプラスチック製のリングやカートリッジを使用することもできる。伝統的な方法で採取されたコムハチミツは、「カットコムハチミツ」とも呼ばれる。 * '''チャンクハチミツ'''は、広口容器に詰められたもので、採取された液状ハチミツに一つまたは複数のコムハチミツの塊が浸されている。 * '''ハチミツ煎じ液'''は、ハチミツまたはハチミツ副産物を水に溶かし、その後煮詰めて（通常は沸騰させて）作られる。その後、他の材料が加えられることもある。（例えば、[[abbamele/ja|アッバメーレ]]には柑橘類が加えられる。）結果として得られる製品は[[molasses/ja|糖蜜]]に似ていることがある。 * '''ベイカーズハチミツ'''は、「異質な」味や香り、または発酵が始まっていたり過熱されたりしたため、ハチミツの通常の仕様から外れるものである。これは一般的に食品加工の材料として使用される。ベイカーズハチミツの表示には追加の要件があり、単に「ハチミツ」として販売することはできない。 |