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^h English (en)	VOCs can also be introduced from the bodies of the bees, be produced by the enzymatic actions of digestion, or from chemical reactions that occur between different substances within the honey during storage, and therefore may change, increase, or decrease over long periods of time. VOCs may be produced, altered, or greatly affected by temperature and processing. Some VOCs are heat labile, and are destroyed at elevated temperatures, while others can be created during non-enzymatic reactions, such as the [[Maillard reaction]]. VOCs are responsible for nearly all of the aroma produced by a honey, which may be described as "sweet", "flowery", "citrus", "almond" or "rancid", among other terms. In addition, VOCs play a large role in determining the specific flavor of the honey, both through the aromas and flavor. VOCs from honeys in different geographic regions can be used as floral markers of those regions, and as markers of the bees that foraged the nectars.
^h Japanese (ja)	VOCはミツバチの体から導入されることもあり、消化の酵素作用によって生成されることもあれば、貯蔵中にハチミツ内の異なる物質間の化学反応によって生成されることもあり、したがって長期間にわたって変化したり、増減したりする場合がある。VOCは温度と加工によって生成されたり、変化したり、大きく影響されたりする場合がある。一部のVOCは熱に不安定であり、高温で破壊されるが、他のVOCは[[Maillard reaction/ja\|メイラード反応]]などの非酵素的反応中に生成される場合がある。VOCはハチミツが生成する香りのほぼすべてを担っており、その香りは「甘い」、「花のよう」、「柑橘系」、「アーモンド」、「酸っぱい」などの言葉で表現される場合がある。さらに、VOCは香りだけでなく風味を通じて、ハチミツの特定の風味を決定する上で大きな役割を果たす。異なる地理的地域のハチミツ由来のVOCは、それらの地域の花の特徴、および蜜を採集したミツバチの特徴として使用できる。