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| Name | Current message text |
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| h English (en) | ==Types== : ''See also [[wikt:gravy#Hyponyms|Wiktionary > gravy § Hyponyms]]'' * {{anchor|brown}}Brown gravy is the name for a gravy made from the drippings from roasted meat or fowl. The drippings are cooked on the stovetop at high heat with onions or other vegetables, and then thickened with a thin mixture of water and either wheat flour or cornstarch. * Cream gravy, or white gravy (sawmill gravy) is a [[bechamel]] sauce made using fats from meat—such as sausage or bacon—or meat drippings from roasting or frying meats. The fat and drippings are combined with flour to make a roux, and milk is typically used as the liquid to create the sauce, however, cream is often added or may be the primary liquid. It is frequently seasoned with black pepper, and complementing herbs and bits of meat may be added such as sausage or diced chicken liver. It is an important part of many Southern USA meals, and frequently used as an ingredient in casseroles and other southern dishes, such as [[biscuits and gravy]] and served alongside many Southern favorites such as [[mashed potato]]es, [[fried chicken]] and [[chicken-fried steak]]. Other common names include country gravy, sawmill gravy, milk gravy, and [[sausage gravy]]. * Egg gravy is a variety of gravy made starting with meat drippings (usually from [[bacon]]) followed by flour being used to make a thick [[roux]]. Water, broth, or milk is added and the liquid is brought back up to a boil, then salt and peppered to taste. A well-beaten [[Egg (food)|egg]] is then slowly added while the gravy is stirred or whisked swiftly, cooking the egg immediately and separating it into small fragments in the gravy. * Red gravy can refer to several different dishes. It is a simple, basic tomato sauce in New Orleans. In some Italian-American communities it refers to a complex long- and slow-cooked tomato sauce, frequently with meats and vegetables, although the distinction between "sauce" and "gravy" in the Italian-American tomato world is debated. * Giblet gravy has the [[giblets]] of turkey or chicken added when it is to be served with those types of poultry, or uses stock made from the giblets. * [[Mushroom gravy]] is a variety of gravy made with mushrooms. * [[Onion gravy]] is made from large quantities of slowly [[Sweating (cooking)|sweated]], chopped [[onion]]s mixed with [[stock (food)|stock]] or [[wine]]. It is commonly served with [[bangers and mash]], eggs, [[meat chop|chops]], or other grilled or fried meat which by way of the cooking method would not produce their own gravy. * [[Red-eye gravy]] is a gravy made from the drippings of ham fried in a skillet or frying pan. The pan is [[Deglazing (cooking)|deglazed]] with coffee, giving the gravy its name, and uses no thickening agent. This gravy is a staple of Southern United States cuisine and is usually served over ham, [[grits]] or [[biscuit]]s. * Vegetable gravy or vegetarian gravy is gravy made with boiled or roasted vegetables. A quick and flavourful vegetable gravy can be made from any combination of vegetable broth or vegetable stock, flour, and one of either butter, oil, or [[margarine]]. One recipe uses vegetarian [[bouillon cube]]s with [[cornstarch]] (corn flour) as a thickener ("cowboy [[roux]]"), which is whisked into boiling water. Sometimes vegetable juices are added to enrich the flavour, which may give the gravy a dark green colour. Wine could be added. Brown vegetarian gravy can also be made with savoury [[yeast extract]] like [[Marmite]] or [[Vegemite]]. There are also commercially produced instant gravy granules which are suitable for both [[vegetarians]] and [[vegans]], though some of the leading brands are not marketed as being vegetarian. |
| h Japanese (ja) | == 種類 == : ''参照：[[wikt:gravy#Hyponyms|Wiktionary > gravy § Hyponyms]]'' * {{anchor|brown}}**ブラウン・グレイビー**は、ローストした肉や鶏肉から出る肉汁で作られるグレイビーの名称である。肉汁は玉ねぎやその他の野菜と共にコンロで強火で調理され、その後、水と小麦粉またはコーンスターチの薄い混合物でとろみをつけられる。 * クリーム・グレイビー、またはホワイト・グレイビー（ソーミル・グレイビー）は、ソーセージやベーコンなどの肉の脂、あるいは肉をローストまたは揚げる際に生じる肉汁を使って作られる[[Bechamel sauce/ja|ベシャメルソース]]の一種である。脂と肉汁を小麦粉と組み合わせて[[Roux/ja|ルー]]を作り、通常は牛乳がソースの液体として使われるが、クリームが加えられたり、主要な液体となることも多い。黒胡椒で頻繁に味付けされ、ソーセージや角切りにした鶏レバーなどの相性の良いハーブや肉片が加えられることもある。これはアメリカ南部における多くの食事の重要な部分であり、[[Biscuits and gravy/ja|ビスケット・アンド・グレイビー]]のようなキャセロールや他の南部料理の材料として頻繁に使われ、[[Mashed potato/ja|マッシュポテト]]、[[Fried chicken/ja|フライドチキン]]、[[Chicken-fried steak/ja|チキンフライドステーキ]]といった多くの南部料理と共に供される。その他の一般的な名称としては、カントリー・グレイビー、ソーミル・グレイビー、ミルク・グレイビー、そして[[Sausage gravy/ja|ソーセージ・グレイビー]]がある。 * エッグ・グレイビーは、肉汁（通常は[[Bacon/ja|ベーコン]]のもの）から作り始め、その後に小麦粉を使って濃い[[Roux/ja|ルー]]を作るグレイビーの一種である。水、出汁、または牛乳が加えられ、液体が再び沸騰するまで加熱され、好みに応じて塩と胡椒で味付けされる。よく溶いた[[Egg (food)/ja|卵]]が、グレイビーを素早くかき混ぜるか泡立てながらゆっくりと加えられ、卵はすぐに調理され、グレイビーの中に小さな破片となって分離する。 * レッド・グレイビーは、いくつかの異なる料理を指すことがある。ニューオーリンズではシンプルな基本的なトマトソースのことである。一部のイタリア系アメリカ人コミュニティでは、しばしば肉や野菜を含む複雑で長時間ゆっくりと煮込んだトマトソースを指すが、イタリア系アメリカ人のトマト料理の世界では「ソース」と「グレイビー」の区別については議論がある。 * ギブレット・グレイビーは、七面鳥や鶏肉に添えられる場合、それらの家禽の[[Giblets/ja|内臓]]が加えられるか、内臓から作られた出汁が使用される。 * [[Mushroom gravy/ja|マッシュルーム・グレイビー]]は、マッシュルームで作られるグレイビーの一種である。 * [[Onion gravy/ja|オニオン・グレイビー]]は、大量のゆっくりと[[Sweating (cooking)/ja|炒めた]]刻んだ[[Onion/ja|玉ねぎ]]を[[Stock (food)/ja|出汁]]または[[Wine/ja|ワイン]]と混ぜて作られる。これは一般的に[[Bangers and mash/ja|バンガーズ・アンド・マッシュ]]、卵、[[Meat chop/ja|チョップ]]、または調理方法によってそれ自身のグレイビーを生成しない他のグリルまたは揚げ肉と共に供される。 * [[Red-eye gravy/ja|レッドアイ・グレイビー]]は、スキレットやフライパンで揚げたハムの肉汁から作られるグレイビーである。コーヒーで[[Deglazing (cooking)/ja|デグラッセ]]されることでグレイビーの名前が付き、とろみ付けは使用されない。このグレイビーはアメリカ南部の料理の定番であり、通常はハム、[[Grits/ja|グリッツ]]、または[[Biscuit (bread)/ja|ビスケット]]にかけて供される。 * ベジタブル・グレイビーまたはベジタリアン・グレイビーは、茹でたまたはローストした野菜で作られるグレイビーである。手早く風味豊かなベジタブル・グレイビーは、野菜ブロスまたは野菜出汁、小麦粉、そしてバター、油、または[[Margarine/ja|マーガリン]]のいずれかを組み合わせて作ることができる。あるレシピでは、ベジタリアンの[[Bouillon cube/ja|ブイヨンキューブ]]を[[Cornstarch/ja|コーンスターチ]]（コーンフラワー）ととろみ付けとして使用し（「カウボーイ[[Roux|ルー]]」）、沸騰したお湯に泡立てながら加える。風味を豊かにするために野菜ジュースが加えられることもあり、その場合、グレイビーは濃い緑色になる場合がある。ワインを加えることも可能である。茶色のベジタリアン・グレイビーは、[[Marmite/ja|マーマイト]]や[[Vegemite/ja|ベジマイト]]のような風味豊かな[[Yeast extract/ja|酵母エキス]]でも作ることができる。また、[[Vegetarianism/ja|ベジタリアン]]にも[[Veganism/ja|ヴィーガン]]にも適した市販のインスタント・グレイビー顆粒も存在するが、主要ブランドの一部はベジタリアンとして販売されていない。 |