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^h English (en)	Zingerone is produced from gingerols during drying, having lower pungency and a spicy-sweet aroma. Shogaols are more pungent, and are formed from gingerols during heating, storage or via acidity. Numerous [[monoterpene]]s, [[amino acid]]s, [[dietary fiber]], protein, [[phytosterol]]s, [[vitamin]]s, and [[dietary mineral]]s are other constituents. Fresh ginger also contains an enzyme [[zingibain]] which is a [[cysteine protease]] and has similar properties to [[rennet]].
^h Japanese (ja)	ジンゲロンは乾燥中にジンゲロールから生成され、辛味は弱いが、スパイシーで甘い香りを持つ。ショウガオールはより辛味が強く、加熱、貯蔵、または酸性条件下でジンゲロールから生成される。この他に、多くの[[monoterpene/ja\|モノテルペン]]、[[amino acid/ja\|アミノ酸]]、[[dietary fiber/ja\|食物繊維]]、タンパク質、[[phytosterol/ja\|フィトステロール]]、[[vitamin/ja\|ビタミン]]、[[dietary mineral/ja\|ミネラル]]などが含まれる。生のショウガには、[[cysteine protease/ja\|システインプロテアーゼ]]である酵素[[zingibain/ja\|ジンジバイン]]も含まれており、[[rennet/ja\|レンネット]]と同様の特性を持つ。