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^h English (en)	A large number of sulfur compounds contribute to the smell and taste of garlic. Allicin has been found to be the compound most responsible for the "hot" sensation of raw garlic. This chemical opens thermo-[[transient receptor potential]] channels that are responsible for the burning sense of heat in foods. The process of cooking garlic removes allicin, thus mellowing its spiciness. Allicin, along with its decomposition products [[diallyl disulfide]] and [[diallyl trisulfide]], are major contributors to the characteristic odor of garlic, with other allicin-derived compounds, such as [[vinyldithiin]]s and ajoene.
^h Japanese (ja)	多数の硫黄化合物がニンニクの匂いと味に寄与している。アリシンは、生のニンニクの「辛味」の主な原因となる化合物であることが分かっている。この化学物質は、食品の熱による灼熱感に関与する熱[[transient receptor potential/ja\|受容体電位]]チャネルを開く。ニンニクを調理する過程でアリシンは除去され、辛味が和らぐ。アリシンは、その分解生成物である[[diallyl disulfide/ja\|ジアリルジスルフィド]]や[[diallyl trisulfide/ja\|ジアリルトリスルフィド]]とともに、ニンニク特有の匂いの主な原因であり、ビニルジチインやアホエンなどの他のアリシン由来化合物も寄与している。