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Name | Current message text |
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h English (en) | === Chemistry === Fresh or crushed garlic yields the [[sulfur]]-containing compounds [[allicin]], [[ajoene]], diallyl polysulfides, [[vinyldithiin]]s, and {{nowrap|''S''-[[allylcysteine]]}}, as well as [[enzyme]]s, [[saponin]]s, [[flavonoid]]s, and [[Maillard reaction]] products when cooked, which are not sulfur-containing compounds. |
h Japanese (ja) | ===化学的性質=== 新鮮なニンニクや潰したニンニクからは、[[sulfur/ja|硫黄]]含有化合物である[[allicin/ja|アリシン]]、[[ajoene/ja|アホエン]]、ジアリルポリ硫化物、[[vinyldithiin/ja|ビニルジチイン]]、[[S-allylcysteine/ja|S-アリルシステイン]]が生成される。また、調理すると[[enzyme/ja|酵素]]、[[saponin/ja|サポニン]]、[[flavonoid/ja|フラボノイド]]、そして硫黄を含まない[[Maillard reaction/ja|メイラード反応]]生成物が生成される。 |