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^h English (en)	===Hydrogenation and hardening=== [[Hydrogenation]] of unsaturated fatty acids is widely practiced. Typical conditions involve 2.0–3.0 MPa of H{{sub\|2}} pressure, 150 °C, and nickel supported on silica as a catalyst. This treatment affords saturated fatty acids. The extent of hydrogenation is indicated by the [[iodine number]]. Hydrogenated fatty acids are less prone toward [[rancidification]]. Since the saturated fatty acids are [[melting point\|higher melting]] than the unsaturated precursors, the process is called hardening. Related technology is used to convert vegetable oils into [[margarine]]. The hydrogenation of triglycerides (vs fatty acids) is advantageous because the carboxylic acids degrade the nickel catalysts, affording nickel soaps. During partial hydrogenation, unsaturated fatty acids can be isomerized from ''cis'' to ''trans'' configuration.
^h Japanese (ja)	===水素添加と硬化=== 不飽和脂肪酸の[[Hydrogenation/ja\|水素化]]は広く行われている。典型的な条件は、2.0～3.0MPaのH{{sub\|2}}圧力、150 °C、触媒としてシリカに担持されたニッケルを用いることである。この処理により飽和脂肪酸が得られる。水素化の程度は[[iodine number/ja\|ヨウ素価]]で示される。水素化脂肪酸は[[rancidification/ja\|腐敗]]しにくい。飽和脂肪酸は不飽和前駆体よりも[[melting point/ja\|高融点]]であるため、このプロセスは硬化と呼ばれる。関連技術は植物油を[[margarine/ja\|マーガリン]]に変換するために使用される。トリグリセリド（対脂肪酸）の水素化は、カルボン酸がニッケル触媒を分解してニッケル石鹸を生成するため有利である。部分水素添加の際、不飽和脂肪酸は''シス''型から''トランス''型に異性化する。