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^h English (en)	French chemist [[Anselme Payen]] was the first to discover an enzyme, [[diastase]], in 1833. A few decades later, when studying the [[fermentation (food)\|fermentation]] of sugar to [[ethanol\|alcohol]] by [[yeast]], [[Louis Pasteur]] concluded that this fermentation was caused by a [[vital force]] contained within the yeast cells called "ferments", which were thought to function only within living organisms. He wrote that "alcoholic fermentation is an act correlated with the life and organization of the yeast cells, not with the death or putrefaction of the cells."
^h Japanese (ja)	フランスの化学者[[:en:Anselme Payen\|Anselme Payen]]は1833年に初めて酵素である[[diastase/ja\|ジアスターゼ]]を発見した。その数十年後、[[yeast/ja\|酵母]]による糖の[[ethanol/ja\|アルコール]]への[[fermentation (food)/ja\|発酵]]を研究していた[[:en:Louis Pasteur\|ルイ・パスツール]]は、この発酵は「発酵物」と呼ばれる酵母細胞内に含まれる[[vital force/ja\|生命力]]によって引き起こされると結論づけた。彼は「アルコール発酵は酵母細胞の生命と組織に関連した行為であり、細胞の死や腐敗に関連した行為ではない」と書いた。