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^h English (en)	Dextrins can be produced from starch using [[enzyme]]s like [[amylase]]s, as during digestion in the human body and during [[Malt#Malting\|malting]] and [[mashing]] in beer brewing or by applying dry heat under acidic conditions ([[pyrolysis]] or [[roasting]]). This procedure was first discovered in 1811 by [[Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange]]. The latter process is used industrially, and also occurs on the surface of [[bread]] during the baking process, contributing to flavor, color and crispness. Dextrins produced by heat are also known as '''pyrodextrins'''. Starch hydrolyses during roasting under acidic conditions, and short-chained starch parts partially rebranch with α-(1,6) bonds to the degraded starch molecule. See also [[Maillard reaction]].
^h Japanese (ja)	デキストリンは、[[amylase/ja\|アミラーゼ]]のような[[enzyme/ja\|酵素]]を使ってデンプンから生成することができる。人体での消化の際や、ビール醸造における[[Malt/ja#Malting/ja\|麦芽]]や[[mashing/ja\|マッシング]]の際、あるいは酸性条件下で乾熱を加える（[[pyrolysis/ja\|熱分解]]や[[roasting/ja\|焙煎]]）ことにより生成される。この方法は、1811年にEdme-Jean [[Wikipedia:Baptiste Bouillon-Lagrange\|Baptiste Bouillon-Lagrange]]によって初めて発見された。後者のプロセスは工業的に利用されており、また、[[:ja:パン\|パン]]を焼く過程でパンの表面に発生し、風味、色、サクサク感に寄与する。熱によって生成されるデキストリンは'''パイロデキストリン'''とも呼ばれる。デンプンは酸性条件下で焙煎中に加水分解し、短鎖デンプン部分は部分的にα-(1,6)結合で分解されたデンプン分子に再分岐する。[[Maillard reaction/ja\|メイラード反応]]も参照のこと。