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^h English (en)	=== Odorous cheeses === Even in cultures with long cheese traditions, consumers may perceive some cheeses that are especially pungent-smelling, or [[Mold (fungus)\|mold]]-bearing varieties such as [[Limburger cheese\|Limburger]] or [[Roquefort (cheese)\|Roquefort]], as unpalatable. Such cheeses are an [[Wikipedia:acquired taste\|acquired taste]] because they are processed using molds or [[Wikipedia:microbiological culture\|microbiological culture]]s, allowing odor and flavor molecules to resemble those in rotten foods. One author stated: "An aversion to the odor of decay has the obvious biological value of steering us away from possible food poisoning, so it is no wonder that an animal food that gives off whiffs of shoes and soil and the stable takes some getting used to".
^h Japanese (ja)	===刺激臭のあるチーズ=== チーズの伝統が長い文化圏であっても、特に刺激臭の強いチーズや、[[Limburger cheese/ja\|リンブルガー]]や[[Roquefort (cheese)/ja\|ロックフォール]]のような[[Mold (fungus)/ja\|カビ]]を含むチーズは、消費者に美味しくないと感じられることがある。そのようなチーズは、カビや[[:en:microbiological culture\|微生物培養]]を使って加工されるため、匂いや風味の分子が腐った食品と似てしまうため、[[:en:acquired taste\|後天的に味]]を覚えてしまうのだ。ある著者はこう述べている：「腐敗臭に対する嫌悪感は、食中毒の可能性から私たちを遠ざけるという生物学的に明白な価値を持っているのだから、靴や土や馬小屋の匂いを放つ動物性食品に慣れが必要なのも不思議ではない」。