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| Name | Current message text |
|---|---|
| h English (en) | Some cheeses have additional bacteria or [[Mold (fungus)|mold]]s intentionally introduced before or during aging. In traditional cheesemaking, these microbes might be already present in the aging room; they are allowed to settle and grow on the stored cheeses. More often today, prepared cultures are used, giving more consistent results and putting fewer constraints on the environment where the cheese ages. These cheeses include soft ripened cheeses such as [[Brie (cheese)|Brie]] and [[Camembert (cheese)|Camembert]], blue cheeses such as [[Roquefort (cheese)|Roquefort]], [[Stilton (cheese)|Stilton]], [[Gorgonzola (cheese)|Gorgonzola]], and [[rind-washed cheese]]s such as [[Limburger cheese|Limburger]]. |
| h Japanese (ja) | チーズの中には、熟成前または熟成中に、意図的にバクテリアや[[Mold (fungus)/ja|カビ]]を導入するものもある。伝統的なチーズ製造では、これらの微生物は熟成庫にすでに存在している可能性があり、保管中のチーズに定着・増殖させる。今日では、より安定した結果をもたらし、チーズを熟成させる環境に対する制約を少なくするために、準備された培養物が使用されることが多い。これらのチーズには、[[Brie (cheese)/ja|ブリー]]や[[Camembert (cheese)/ja|カマンベール]]などのソフト熟成チーズ、[[Roquefort (cheese)/ja|ロックフォール]]、[[Stilton (cheese)/ja|スティルトン]]、[[Gorgonzola (cheese)/ja|ゴルゴンゾーラ]]などのブルーチーズ、[[Limburger cheese/ja|リンブルガー]]などの[[rind-washed cheese/ja|リンドウォッシュチーズ]]が含まれる。 |