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^h English (en)	Salt has roles in cheese besides adding a salty flavor. It preserves cheese from spoiling, draws moisture from the curd, and firms cheese's texture in an interaction with its [[protein]]s. Some cheeses are salted from the outside with dry salt or brine washes. Most cheeses have the salt mixed directly into the curds.
^h Japanese (ja)	塩にはチーズに塩味を加える以外にも役割がある。チーズを腐敗から守り、凝乳から水分を引き出し、[[protein/ja\|タンパク質]]との相互作用でチーズのテクスチャーを固める。乾燥塩や塩水で外側から塩漬けするチーズもある。ほとんどのチーズは、凝乳に直接塩を混ぜている。