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| Name | Current message text |
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| h English (en) | Thermostatically controlled methods, such as sous-vide, can also prevent overcooking by bringing the meat to the exact degree of doneness desired, and holding it at that temperature indefinitely. The combination of precise temperature control and long cooking duration makes it possible to be assured that pasteurization has been achieved, both on the surface and the interior of even very thick cuts of meat, which can not be assured with most other cooking techniques. (Although extremely long-duration cooking can break down the texture of the meat to an undesirable degree.) |
| h Japanese (ja) | サーモスタット制御が可能なスーヴィードのような方法では、肉を正確に希望の焼き加減にまで加熱し、その温度で無限に保つことができる。温度制御の精度と長時間調理の組み合わせによって、非常に厚い肉片の表面および内部の両方で、低温殺菌が確実に行われたことが保証される。他の多くの調理法ではこれは保証できない。（ただし、極端に長時間調理すると、肉の食感が望ましくない程度に崩れる可能性がある。） |