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Name	Current message text
^h English (en)	With the adequate combination of temperature and cooking time, [[pathogen]]s, such as [[bacteria]] will be killed, and [[pasteurization]] can be achieved. Because browning ([[Maillard reaction]]s) can only occur at higher temperatures (above the boiling point of water), these moist techniques do not develop the flavors associated with browning. Meat will often undergo [[searing]] in a very hot pan, [[grilling]] or browning with a torch before moist cooking (though sometimes after).
^h Japanese (ja)	適切な温度と調理時間の組み合わせによって、[[pathogen/ja\|病原体]]、例えば[[bacteria/ja\|細菌]]が死滅し、[[pasteurization/ja\|低温殺菌]]が達成される。[[Maillard reaction/ja\|メイラード反応]]による焼き色（褐変）はより高い温度（沸点以上）でしか起こらないため、これらの湿熱調理法では焼き色に伴う風味は得られない。肉は、湿熱調理の前（あるいは時には後）に、非常に熱した鍋での[[searing/ja\|焼き付け]]、[[grilling/ja\|グリル]]、またはバーナーでの焼き色付けを行うことがある。