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| Name | Current message text |
|---|---|
| h English (en) | {| class="wikitable" |- !Method !Description |- |[[Grilling]] |Cooking the beef over or under a high radiant heat source, generally in excess of {{convert|650|F|C|-1|order=flip}}. This leads to searing of the surface of the beef, which creates a flavorsome crust. In Australia, New Zealand, the United States, Canada, the UK, Germany and The Netherlands, grilling, particularly over charcoal, is sometimes known as ''[[barbecuing]]'', often shortened to "BBQ". When cooked over charcoal, this method can also be called charbroiling. |- |[[Smoked meat|Smoking]] |A technique of cooking that involves cooking meat for long periods of time at low temperatures with smoke from a wood fire. |- |[[Broiling]] |A term used in North America. It is similar to grilling, but with the heat source always ''above'' the meat. Elsewhere this is considered a way of ''grilling''. |- |[[Griddle]] |Meat may be cooked on a hot metal griddle. A little oil or fat may be added to inhibit sticking; the dividing line when the method becomes shallow frying is not well-defined. |- |[[Roasting]] |A way of cooking meat in a hot [[oven]], producing [[roast beef]]. Liquid is not usually added; the beef may be [[basting (cooking)|basted]] by fat on the top, or by spooning hot fat from the oven pan over the top. A [[gravy]] may be made from the cooking juices, after skimming off excess fat. Roasting is suitable for thicker pieces of meat; the other methods listed are usually for steaks and similar cuts. |} |
| h Japanese (ja) | {| class="wikitable" |- !方法 !説明 |- |[[Grilling/ja|グリル]] |牛肉を高温の放射熱源の上または下で調理する方法で、通常{{convert|650|F|C|-1|order=flip}}を超える温度である。これにより、牛肉の表面が焼き付けられ、風味豊かなクラストが形成される。オーストラリア、ニュージーランド、アメリカ合衆国、カナダ、イギリス、ドイツ、オランダでは、特に炭火によるグリルを''[[barbecuing/ja|バーベキュー]]''と呼ぶことがあり、しばしば「BBQ」と略される。炭火を使用する場合、この方法はチャーブロイリングとも呼ばれる。 |- |[[Smoked meat/ja|スモーク]] |肉を長時間、低温で木材の煙によって調理する技法。 |- |[[Broiling/ja|ブロイリング]] |北アメリカで使用される用語である。グリルに似ているが、熱源が常に肉の''上''にある点が異なる。他の地域では、これは''グリル''の一形態と見なされている。 |- |[[Griddle/ja|グリドル]] |熱せられた金属製のグリドル上で肉を調理することができる。くっつきを防ぐために少量の油や脂肪を加えることがある。浅い揚げ物との明確な境界は定義されていない。 |- |[[Roasting/ja|ロースト]] |加熱された[[oven/ja|オーブン]]で肉を調理する方法で、[[roast beef/ja|ローストビーフ]]を生み出す。液体は通常加えられず、上部の脂肪による[[basting (cooking)/ja|自己ベイスティング]]や、オーブンパンからの熱い脂を上からかけることで行われる。調理汁から余分な脂を取り除いた後、[[gravy/ja|グレイビーソース]]が作られることがある。ローストは、厚みのある肉片に適しており、他の方法は通常ステーキやそれに類する部位に用いられる。 |} |