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| Name | Current message text |
|---|---|
| h English (en) | === Cuts === {{Main|Cut of beef}} Most beef can be used as is by merely cutting into certain parts, such as [[pot roast (beef)|roasts]], [[short ribs]] or [[steak]] ([[filet mignon]], [[sirloin steak]], [[rump steak]], [[rib steak]], [[rib eye steak]], [[hanger steak]], etc.), while other cuts are processed ([[corned beef]] or [[beef jerky]]). Trimmings, on the other hand, which are usually mixed with meat from older, leaner (therefore tougher) cattle, are [[Ground beef|ground]], [[minced]] or used in [[sausage]]s. The blood is used in some varieties called [[blood sausage]]. Other parts that are eaten include other muscles and [[offal]], such as the [[oxtail]], [[liver (food)|liver]], [[Beef tongue|tongue]], [[tripe]] from the [[reticulum (anatomy)|reticulum]] or [[rumen]], [[gland]]s (particularly the [[pancreas]] and [[thymus]], referred to as [[sweetbread]]), the [[heart]], the [[brain]] (although forbidden where there is a danger of [[bovine spongiform encephalopathy]], BSE, commonly referred to as mad cow disease), the [[kidney]]s, and the tender [[testicle]]s of the bull (known in the United States as ''calf fries'', ''prairie oysters'', or ''[[Rocky Mountain oysters]]''). Some [[intestine]]s are cooked and eaten as is, but are more often cleaned and used as natural sausage casings. The bones are used for making [[Stock (food)|beef stock]]. Meat from younger cows (calves) is called [[veal]]. Beef from [[Cattle#Terminology|steers]] and [[:wikt:heifer|heifers]] is similar. |
| h Japanese (ja) | === カット === {{Main/ja|Cut of beef/ja}} ほとんどの牛肉は、[[pot roast (beef)/ja|ロースト]]、[[short ribs/ja|ショートリブ]]、[[steak/ja|ステーキ]]（[[filet mignon/ja|フィレミニョン]]、[[sirloin steak/ja|サーロインステーキ]]、[[rump steak/ja|ランプステーキ]]、[[rib steak/ja|リブステーキ]]、[[rib eye steak/ja|リブアイステーキ]]、[[hanger steak/ja|ハンガーステーキ]]など）など、特定の部位に切断するだけで使用できるが、他のカットは加工される（[[corned beef/ja|コンビーフ]]や[[beef jerky/ja|ビーフジャーキー]]）。一方、通常は年老いたより痩せた（したがってより硬い）牛の肉と混合される切り落としは、[[Ground beef/ja|ひかれ]]、[[minced/ja|みじん切り]]にされ、または[[sausages/ja|ソーセージ]]に使用される。血液は[[blood sausage/ja|血のソーセージ]]と呼ばれる一部の品種で使用される。食べられる他の部分には、[[oxtail/ja|オックステール]]、[[liver (food)/ja|肝臓]]、[[Beef tongue/ja|舌]]、[[reticulum (anatomy)/ja|網胃]]または[[rumen/ja|ルーメン]]からの[[tripe/ja|トライプ]]、[[glands/ja|腺]]（特に[[pancreas/ja|膵臓]]と[[thymus/ja|胸腺]]で、[[sweetbread/ja|スイートブレッド]]と呼ばれる）、[[heart/ja|心臓]]、[[brain/ja|脳]]（[[bovine spongiform encephalopathy/ja|牛海綿状脳症]]、BSE、一般に狂牛病と呼ばれる危険性がある場合は禁止）、[[kidneys/ja|腎臓]]、雄牛の柔らかい[[testicles/ja|睾丸]]（アメリカ合衆国では''calf fries''、''prairie oysters''、または''[[Rocky Mountain oysters/ja|ロッキーマウンテンオイスター]]''として知られる）などの他の筋肉と[[offal/ja|内臓]]が含まれる。一部の[[intestines/ja|腸]]はそのまま調理して食べられるが、より多くの場合は洗浄され、天然のソーセージケーシングとして使用される。骨は[[Stock (food)/ja|牛のスープストック]]を作るために使用される。若い牛（子牛）の肉は[[veal/ja|子牛肉]]と呼ばれる。[[Cattle/ja#Terminology|去勢牛]]と[[:wikt:heifer|雌牛]]の牛肉は似ている。 |