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{{DISPLAYTITLE:カディ}}<languages />
{{About/ja|インド料理|ウガンダのイスラム裁判官の用語|:en:Qadi}}
{{Infobox food/ja
| name = カディ
| image = Kadhi with red chilli as garnish.JPG
| image_size = 260px
| caption = 赤唐辛子を添えたカディ
| alternate_name = 
| country = {{IND}}
| region = [[:en:Rajasthan|ラージャスターン州]]
| national_cuisine = [[Indian cuisine/ja|インド料理]]
| creator = 
| course = 昼食または夕食
| served = 温かいまたは熱い
| main_ingredient = [[Dahi (curd)/ja|ダヒ]]（ヨーグルト）、[[Gram flour/ja|グラム粉]]、[[Vegetable/ja|野菜]]、[[Water/ja|水]]
| variations = [[Kadhi chawal/ja|カディ・チャワル]]、[[Kadhi bari/ja|カディ・バリ]]、ラージャスターン・カディ、[[Gujarati Kadhi/ja|グジャラート・カディ]]、[[Punjabi Kadhi/ja|パンジャーブ・カディ]]、[[Sindhi Kadhi/ja|シンディ・カディ]]、[[Maharashtrian Kadhi/ja|マハラシュトラ・カディ]]、[[Trinidadian Kurhee/ja|トリニダード・クリヒー]]
| calories = 
| cookbook = ヨーグルトカレー・スープ（カディ）
}}

==語源{{Anchor|Etymology}}==
「カディ」という言葉は、[[:en:Sanskrit|サンスクリット語]]の語根「'''''kvathita''''' (क्वथित)」に由来し、これはウコン、アサフェティダ、[[Buttermilk/ja|バターミルク]]の煎じ液または粥を指す。サンスクリット語の文献では、カディは「'''''kvathika''''' (क्वथिका)」という名前で言及されている。

== 起源{{Anchor|Origin}}==
カディは[[:en:Rajasthan|ラージャスターン州]]の乾燥した地域で生まれたと考えられており、料理人たちは野菜の入手が限られていたため乳製品を取り入れていた。

[[:en:Kunal Kapur|著名なシェフのクナル・カプール]]によれば、パンジャーブ人は[[Kadhi chawal/ja|カディ・チャワル]]と強い結びつきがあるものの、その起源はラージャスターン州に遡るという。歴史的に、カディは最初にラージャスターン州で作られ、その後[[:en:Gujarat|グジャラート州]]や[[:en:Sindh|シンド州]]に広まった。クナル・シェフは、カディが伝統的に、家庭で余った牛乳をバターにすることで残った[[Buttermilk/ja|バターミルク（チャース）]]を使って作られたと詳しく説明している。

<span id="Variations"></span>
== バリエーション{{Anchor|Variations}} ==

===インド===
カディは一般的にインドの多くの地域で日常の主食とされており、消化を助けると考えられている。[[:en:Gujarat|グジャラート州]]と[[:en:Rajasthan|ラージャスターン州]]では、通常、[[khichdi/ja|キチュリ]]、[[roti/ja|ロティ]]、[[paratha/ja|パラタ]]、または[[rice/ja|米]]と一緒に供される。[[Gujarati cuisine/ja|グジャラート料理]]と[[Rajasthani cuisine/ja|ラージャスターン料理]]のカディは、[[:en:Uttar Pradesh|ウッタル・プラデーシュ州]]のものとは異なる。グジャラートのカディは、砂糖または[[jaggery/ja|ジャガリー]]が加えられるため、他のバリエーションよりもやや甘いが、より酸っぱい味にするために砂糖なしで作ることもできる。パコラなしで食べられ、そのとろみはやや薄い。[[Gujarati cuisine/ja|グジャラート]]のカディは[[Buttermilk/ja|バターミルク]]から作られることもあり、ヨーグルトに比べてより滑らかな舌触りになる。この基本的な料理のバリエーションには、特定の野菜、特に''bhindi''（[[okra/ja|オクラ]]）の追加が含まれる。オクラ入りのカディは''bhinda ni kadhi''として知られている。[[:en:Punjab|パンジャーブ州]]では、カディはシンプルで手軽な冬の食事である。インドの他の地域とは異なり、ヨーグルトは加えられても加えられなくてもよく、全脂肪バターミルクが代わりに使われることもあるが、一部の家庭では依然としてヨーグルトを使うことを好む。地域によって、カディは一般的に赤[[chili pepper/ja|唐辛子]]、[[cumin/ja|クミン]]、[[coriander/ja|コリアンダー]]シード、[[asafoetida/ja|アサフェティダ]]、[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]シードで[[Tempering (spices)/ja|テンパリング]]される。

西インド、特に[[:en:Maharashtra|マハラシュトラ州]]の沿岸部や[[:en:Konkan|コンカン]]地方では、カディは''[[kokum/ja|コカム]]''で作られ、''[[solkadhi/ja|ソルカディ]]''と呼ばれるバリアントとなる。マハラシュトラ州の他のカディのバリアントは、''kacchi kairi''（生のマンゴー）で作られ、これは''aambyachi kadhi''（生マンゴーカディ）として知られている。[[:en:Maharashtra|マハラシュトラ州]]の別のカディのバリアントは、カードとバターミルクで作られ、これは''takachi kadhi''として知られている。

[[:en:Haryana|ハリヤナ州]]では、''haryanvi hara choley kadhi''と呼ばれる人気のバリエーションがあり、''besan''と''hare choley''（生の緑ヒヨコ豆）に純粋な[[ghee/ja|ギー]]を加えて作られ、提供時に追加される。''Haryanvi kadhi''は、季節の採れたての緑の[[Chenopodium album/ja|''bathua'']]の葉や[[Wild melon/ja|''kachri'']]と呼ばれる小さな野生のメロンなど、追加の材料と一緒に調理されることもある。

[[:en:Purvanchal|プルヴァンチャル]]（ウッタル・プラデーシュ州東部）と[[:en:Bihar|ビハール州]]では、パコラ、つまりヒヨコ豆粉で作られた小さな''badi''（または''vadi''）が加えられるため、''kadhi-badi''と呼ばれ、野菜は加えられない（標準的なパコラとは異なる）。

カディという名前は、北インドで話されるいくつかの[[:en:Indo-Aryan languages|インド・アーリア語]]に由来し、そこでは「काढ़ना ''kadhna''」が「取り出す」という意味で、この文脈では「煮詰める」という意味である。そのため、ヨーグルトとヒヨコ豆のカレーは、水っぽい状態からとろみがついてクリーミーになるまで長時間煮込まれる。

[[:en:Sindhis|シンド人]]のインドディアスポラは、通常、ヒヨコ豆粉をローストし、ヒヨコ豆のグレービーに野菜を加えてカディを作る。[[Curry tree/ja|カレーリーフ]]を使用するためカディと呼ばれ、シンド語では''kadhi patta''と呼ばれる。ヨーグルトの代わりに[[Tamarind/ja|タマリンドパルプ]]を使用して酸味を加える。別の方法としては、[[chickpea/ja|ヒヨコ豆]]をローストする代わりに、ヒヨコ豆粉を液体状に混ぜたものを使用する。

北パキスタン、特に[[:en:Khyber Pakhtunkhwa|カイバル・パクトゥンクワ州]]の[[:en:Hazara, Pakistan|ハザラ]]地域とその周辺では、鶏肉、カボチャ、''[[sarson ka saag/ja|サルソン・カ・サーグ]]''など、さまざまな具材を加えてカディを調理することができる。

==関連項目==
{{portal|India|Food}}
* [[Rajasthani Cuisine/ja]]
* カディ-[[Churma/ja|チュルマ]]
* [[Kadhi chawal/ja]]
* [[Gujarati kadhi/ja]]
* [[List of Indian dishes/ja]]
* [[List of soups/ja]]
* [[List of stews/ja]]

[[Category:Rajasthani cuisine]]
[[Category:Indian cuisine]]
[[Category:Vegetarian dishes of India]]
[[Category:Indian soups and stews]]
[[Category:North Indian cuisine]]
[[Category:Yogurt-based dishes]]
[[Category:Gujarati cuisine]]
[[Category:Sindhi cuisine]]
[[Category:Punjabi cuisine]]
[[Category:Indo-Caribbean cuisine]]
{{二次利用/ja|date=5 May 2025, at 21:17}}