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Beef/ja: Difference between revisions

Beef/ja
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一部の科学者は、牛肉の需要が[[:en:Holocene extinction|顕著な生物多様性の喪失]]に寄与していると主張しており、その主因は森林破壊と[[:en:habitat destruction|生息地の破壊]]である。[[:en:Amazon|アマゾン]]地域の大部分のような種多様性の高い生息地が、食肉生産のために農地に転換されている。2019年の[[Wikipedia:IPBES|IPBES]]の''[[:en:Global Assessment Report on Biodiversity and Ecosystem Services|生物多様性および生態系サービスに関する世界評価報告書]]''でも、牛肉産業が[[:en:biodiversity loss|生物多様性の喪失]]に大きな役割を果たしているとされている。世界の土地の約25〜40%は[[:en:livestock farming|家畜飼育]]に使われており、その多くがウシである。
一部の科学者は、牛肉の需要が[[:en:Holocene extinction|顕著な生物多様性の喪失]]に寄与していると主張しており、その主因は森林破壊と[[:en:habitat destruction|生息地の破壊]]である。[[:en:Amazon|アマゾン]]地域の大部分のような種多様性の高い生息地が、食肉生産のために農地に転換されている。2019年の[[Wikipedia:IPBES|IPBES]]の''[[:en:Global Assessment Report on Biodiversity and Ecosystem Services|生物多様性および生態系サービスに関する世界評価報告書]]''でも、牛肉産業が[[:en:biodiversity loss|生物多様性の喪失]]に大きな役割を果たしているとされている。世界の土地の約25〜40%は[[:en:livestock farming|家畜飼育]]に使われており、その多くがウシである。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
=== 認証 ===
===Certifications===
一部の牛肉には、[[:en:Certified Angus Beef|認定アンガスビーフ]]、[[:en:Certified Hereford Beef|認定ヘレフォードビーフ]]のような品種、[[Kobe beef/ja|神戸ビーフ]]、[[Wikipedia:Carne de Ávila|Carne de Ávila]]、[[Wikipedia:Belgian Blue|Belgian Blue]]のような[[:en:Protected Designation of Origin|原産地]]、あるいは[[Organic beef/ja|有機]]、[[Grass-fed beef/ja|牧草飼育]]、[[Kashrut/ja|コーシャー]]、[[Halal/ja|ハラール]]のような飼育方法、給餌、屠殺方法などの基準に基づいて特別な[[:en:certifications|認証]]や[[:en:designations|指定]]を受ける場合がある。いくつかの国では、屠殺後に観察された肉の品質に基づき、牛肉の[[:en:Beef carcass classification|分類]]および販売の表示を規制している。
Some kinds of beef may receive special certifications or designations based on criteria including their breed ([[Certified Angus Beef]],[[Certified Hereford Beef]]), [[Protected Designation of Origin|origin]] ([[Kobe beef]], [[Carne de Ávila]], [[Belgian Blue]]), or the way the cattle are treated, fed or slaughtered ([[Organic beef|organic]], [[Grass-fed beef|grass-fed]], [[Kashrut|Kosher]], or [[Halal]] beef). Some countries regulate the marketing and sale of beef by observing criteria post-slaughter and [[Beef carcass classification|classifying]] the observed quality of the meat.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Global_statistics"></span>
===Global statistics===
=== 世界統計 ===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[File:Production Of Cattle Meat (2021).svg|thumb|upright=1.6|2021年の国別牛肉生産量]]
[[File:Production Of Cattle Meat (2021).svg|thumb|upright=1.6|Production of beef worldwide, by country in 2021]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
2018年には、アメリカ合衆国（1,222万トン）、ブラジル（990万トン）、中国（646万トン）が最も多く牛肉を生産した。2019年の牛肉輸出上位3か国は、オーストラリア（全体の14.8%）、アメリカ（13.4%）、ブラジル（12.6%）であった。牛肉生産は[[:en:Japan|日本]]、[[:en:Argentina|アルゼンチン]]、[[:en:Uruguay|ウルグアイ]]、[[:en:Canada|カナダ]]、[[:en:Paraguay|パラグアイ]]、[[:en:Mexico|メキシコ]]、[[:en:Belarus|ベラルーシ]]、[[:en:Nicaragua|ニカラグア]]の[[:en:economies|経済]]にも重要である。
In 2018, the United States, Brazil, and China produced the most beef with 12.22 million tons, 9.9 million tons, and 6.46 million tons respectively. The top 3 beef exporting countries in 2019 were Australia (14.8% of total exports), the United States (13.4% of total exports), and Brazil (12.6% of total exports). Beef production is also important to the [[economies]] of Japan, Argentina, Uruguay, Canada, Paraguay, Mexico, Belarus and Nicaragua.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
====牛と牛肉の輸出国トップ5====
====Top 5 cattle and beef exporting countries====
2020年現在、ブラジルは世界最大の牛肉輸出国であり、次いでオーストラリア、アメリカ合衆国、インド（[[Buffalo meat/ja|水牛肉]]のみを含む）、アルゼンチンが続いた。ブラジル、オーストラリア、アメリカ合衆国、インドで世界の牛肉輸出量の約61%を占めた。
As per 2020, Brazil was the largest beef exporter in the world followed by Australia, United States, India (Includes [[Buffalo meat|Carabeef]] only) and Argentina. Brazil, Australia, the United States and India accounted for roughly 61% of the world's beef exports.
{| class="wikitable" style=text-align:right;
{| class="wikitable" style=text-align:right;
|+Beef exports, including [[buffalo meat]], in metric tons
|+水牛の肉を含む牛肉の輸出量(トン単位)
|-
|-
! Rank
! ランキング
!Country
!国
!2020  
!2020  
!% of the World !! Country !! 2016!! % of the World
!世界の% !! 国 !! 2016年!! 世界の%
|-
|-
| 1
| 1
|Brazil
|ブラジル
|2,539,000
|2,539,000
|23.50|| Brazil || 1,850,000 || 19.60
|23.50|| ブラジル || 1,850,000 || 19.60
|-
|-
| 2  
| 2  
|Australia
|オーストラリア
|1,476,000
|1,476,000
|13.66|| India || 1,850,000 || 19.60
|13.66|| インド || 1,850,000 || 19.60
|-
|-
| 3  
| 3  
|United States
|米国
|1,341,000
|1,341,000
|12.41|| Australia || 1,385,000 || 14.67
|12.41|| オーストラリア || 1,385,000 || 14.67
|-
|-
| 4  
| 4  
|India
|インド
|1,284,000
|1,284,000
|11.88|| United States || 1,120,000 || 11.87
|11.88|| 米国 || 1,120,000 || 11.87
|-
|-
| 5  
| 5  
|Argentina
|アルゼンチン
|819,000
|819,000
|7.58||New Zealand || 580,000 || 6.14
|7.58||ニュージーランド || 580,000 || 6.14
|}
|}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
Line 214: Line 205:
</div>
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== 調理 ==
==Preparation==
{{Cookbook|Beef}}
{{Cookbook}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
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