Wazwan/ja - Revision history

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	== 歴史{{Anchor\|History}} ==		== 歴史{{Anchor\|History}} ==
	[[Image:Rista prep.jpg\|thumb\|[[Transliteration\|ks\|Waza]]による[[Transliteration\|ks\|rista]]の調理風景]]		[[Image:Rista prep.jpg\|thumb\|[[Transliteration\|ks\|Waza]]による[[Transliteration\|ks\|rista]]の調理風景]]
	カシミール語で、{{Transliteration\|ks\|waz}}は「料理人」または「料理」を意味し、{{Transliteration\|ks\|wan}}は「店」を意味する。カシミールにおける究極の公式宴会は、王室の{{Transliteration\|ks\|wazwan}}である。36品のコースのうち、15品から30品が肉料理で、マスターシェフである{{Transliteration\|ks\|wouste waze}}の監督のもと、一晩かけて調理される。客は4人ずつのグループで着席し、{{Transliteration\|ks\|traem}}と呼ばれる大きな銅製の皿から料理を分け合う。給仕が{{Transliteration\|ks\|Tash-t-naer}}と呼ばれる携帯用の盆を回し、手洗いをする儀式が行われる。その後、米が山盛りに盛られ、2本の[[seekh kabab/ja\|シーク・ケバブ]]で四分割され、4切れの{{Transliteration\|ks\|~~メティ・マーズ~~}}（乾燥[[fenugreek\|フェヌグリーク]]（メティ）の葉を含むスパイス混合物で風味付けされた羊の内臓）、2切れの{{Transliteration\|ks\|tabakh maaz}}（二度調理された羊のリブ、最初に挽いたスパイスで煮込み、その後ギーで焼き色をつけたもの）、1切れの{{Transliteration\|ks\|safed kokur}}（ホワイトソースチキン）、1切れの{{Transliteration\|ks\|zafran kokur}}（サフランソースチキン）、そして最初の数品が盛られた{{Transliteration\|ks\|traem}}が運ばれてくる。[[Yogurt/ja\|ヨーグルト]]と[[chutney/ja\|チャツネ]]は小さな土鍋で別々に提供される。その後、{{Transliteration\|ks\|waza}}（下級料理人）によって約20品が提供される。これらの機会には、7品が必須とされる — {{Transliteration\|ks\|tabakh maaz}}、{{Transliteration\|ks\|rista}}（[[Alkanna tinctoria/ja\|アルカネット]]で色付けされた赤色のパプリカ・サフラン・フェンネルスパイスグレイビーに入ったミートボール）、[[rogan josh/ja\|ローガン・ジョシュ]]、{{Transliteration\|ks\|daniwal korma}}（ヨーグルト、スパイス、玉ねぎのピューレでローストされた羊肉、[[cilantro/ja\|コリアンダー]]の葉を添えたもの）、{{Transliteration\|ks\|aab gosh}}（フェンネルベースのスパイス混合物、カルダモン、部分的に蒸発させた牛乳で調理された羊肉の塊）、{{Transliteration\|ks\|marchhwangan korma}}（スパイシーな焦がし玉ねぎソースで調理された鶏の足/もも肉）、そして{{Transliteration\|ks\|gushtaba}}（スパイシーなヨーグルトグレイビーで調理されたミートボール）である。メインコースは通常、{{Transliteration\|ks\|gushtaba}}で締めくくられる。{{Transliteration\|ks\|gushtaba}}は大きなミートボールであり、メインコースの終わりを告げる。その後、デザートが提供される。冬には温かい甘い料理が、夏には通常冷たいものがデザートとなる。		カシミール語で、{{Transliteration\|ks\|waz}}は「料理人」または「料理」を意味し、{{Transliteration\|ks\|wan}}は「店」を意味する。カシミールにおける究極の公式宴会は、王室の{{Transliteration\|ks\|wazwan}}である。36品のコースのうち、15品から30品が肉料理で、マスターシェフである{{Transliteration\|ks\|wouste waze}}の監督のもと、一晩かけて調理される。客は4人ずつのグループで着席し、{{Transliteration\|ks\|traem}}と呼ばれる大きな銅製の皿から料理を分け合う。給仕が{{Transliteration\|ks\|Tash-t-naer}}と呼ばれる携帯用の盆を回し、手洗いをする儀式が行われる。その後、米が山盛りに盛られ、2本の[[seekh kabab/ja\|シーク・ケバブ]]で四分割され、4切れの{{Transliteration\|ks\|methi maaz}}（乾燥[[fenugreek/ja\|フェヌグリーク]]（メティ）の葉を含むスパイス混合物で風味付けされた羊の内臓）、2切れの{{Transliteration\|ks\|tabakh maaz}}（二度調理された羊のリブ、最初に挽いたスパイスで煮込み、その後ギーで焼き色をつけたもの）、1切れの{{Transliteration\|ks\|safed kokur}}（ホワイトソースチキン）、1切れの{{Transliteration\|ks\|zafran kokur}}（サフランソースチキン）、そして最初の数品が盛られた{{Transliteration\|ks\|traem}}が運ばれてくる。[[Yogurt/ja\|ヨーグルト]]と[[chutney/ja\|チャツネ]]は小さな土鍋で別々に提供される。その後、{{Transliteration\|ks\|waza}}（下級料理人）によって約20品が提供される。これらの機会には、7品が必須とされる — {{Transliteration\|ks\|tabakh maaz}}、{{Transliteration\|ks\|rista}}（[[Alkanna tinctoria/ja\|アルカネット]]で色付けされた赤色のパプリカ・サフラン・フェンネルスパイスグレイビーに入ったミートボール）、[[rogan josh/ja\|ローガン・ジョシュ]]、{{Transliteration\|ks\|daniwal korma}}（ヨーグルト、スパイス、玉ねぎのピューレでローストされた羊肉、[[cilantro/ja\|コリアンダー]]の葉を添えたもの）、{{Transliteration\|ks\|aab gosh}}（フェンネルベースのスパイス混合物、カルダモン、部分的に蒸発させた牛乳で調理された羊肉の塊）、{{Transliteration\|ks\|marchhwangan korma}}（スパイシーな焦がし玉ねぎソースで調理された鶏の足/もも肉）、そして{{Transliteration\|ks\|gushtaba}}（スパイシーなヨーグルトグレイビーで調理されたミートボール）である。メインコースは通常、{{Transliteration\|ks\|gushtaba}}で締めくくられる。{{Transliteration\|ks\|gushtaba}}は大きなミートボールであり、メインコースの終わりを告げる。その後、デザートが提供される。冬には温かい甘い料理が、夏には通常冷たいものがデザートとなる。

	<span id="List_of_main_dishes"></span>		<span id="List_of_main_dishes"></span>

Fire at 05:37, 12 June 2025

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	<languages />		<languages />
	~~<div class="mw-translate-fuzzy">~~
	{{Infobox food/ja		{{Infobox food/ja
	\| name = ワズワーン		\| name = ワズワーン
	\| image = File:Wazwan trami full.jpg		\| image = File:Wazwan trami full.jpg
	\| image_size = 317px		\| image_size = 317px
	\| caption = 大皿(あるいは、タラミ({{Transliteration\|ks\|traem}})上の完全なワズワーン({{Transliteration\|ks\|wazwan}})		\| caption = 大皿(あるいは、タラミ)({{Transliteration\|ks\|traem}})上の完全なワズワーン({{Transliteration\|ks\|wazwan}})
	\| region = [[:en:Kashmir\|カシミール]]		\| region = [[:en:Kashmir\|カシミール]]
	\| place_of_origin = [[:en:Kashmir\|カシミール]]		\| place_of_origin = [[:en:Kashmir\|カシミール]]
	\| served = 熱		\| served = 熱
	\| main_ingredient = [[Lamb and mutton/ja\|マトン]]}}		\| main_ingredient = [[Lamb and mutton/ja\|マトン]]
	~~</div>~~		}}

	'''ワズワーン'''（{{Transliteration\|ks\|Wazwan}}、{{IPA\|ks\|ʋaːzɨʋaːn}}）は、[[Kashmiri cuisine/ja\|カシミール料理]]の多品目コース料理で、[[:en:Kashmir\|カシミール]]が起源である。カシミール文化の独特な要素である。		'''ワズワーン'''（{{Transliteration\|ks\|Wazwan}}、{{IPA\|ks\|ʋaːzɨʋaːn}}）は、[[Kashmiri cuisine/ja\|カシミール料理]]の多品目コース料理で、[[:en:Kashmir\|カシミール]]が起源である。カシミール文化の独特な要素である。

Fire: Created page with " File:TabakMaaz wazwan.jpg |タバク・マアズ File:Rista wazwan.jpg |リスタ File:Kabab wazwan.jpg |カバブ File:Daniphol wazwan.jpg |ダエニ・フォル File:Goshtaba wazwan.jpg |グシュタブ File:Wazwan prep.jpg |ワズワーンの準備 "

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	* '''[[Muji chetin/ja\|ムジ・チェティン]]'''（大根とクルミのチャツネ）		* '''[[Muji chetin/ja\|ムジ・チェティン]]'''（大根とクルミのチャツネ）

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		<gallery mode="packed" caption="ワズワーンの種類">
	<gallery mode="packed" caption="~~Wazwan varieties~~">		File:TabakMaaz wazwan.jpg \|タバク・マアズ
	File:TabakMaaz wazwan.jpg \|~~Tabak maaz~~		File:Rista wazwan.jpg \|リスタ
	File:Rista wazwan.jpg \|~~Riste~~		File:Kabab wazwan.jpg \|カバブ
	File:Kabab wazwan.jpg \|~~Kabab~~		File:Daniphol wazwan.jpg \|ダエニ・フォル
	File:Daniphol wazwan.jpg \|~~Daeni fol~~		File:Goshtaba wazwan.jpg \|グシュタブ
	File:Goshtaba wazwan.jpg \|~~Gushtab~~		File:Wazwan prep.jpg \|ワズワーンの準備
	File:Wazwan prep.jpg \|~~Preparation of wazwan~~
	</gallery>		</gallery>
	~~</div>~~

	==関連項目==		==関連項目==

Fire: Created page with "* '''メティ・マーズ'''（スパイスで調理されたトライプ） * '''リスタ'''（燃えるような赤いグレイビーソースで煮込まれたミートボール） * '''ワゼ・コクル'''（鶏肉を丸ごと2つに割るか、2羽丸ごと調理したもの） * '''ダエニ・フォール'''（羊肉料理、ドラムスティック） * '''ローガン・ジョシュ'''（カシ..."

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Created page with "* '''メティ・マーズ'''（スパイスで調理されたトライプ） * '''リスタ'''（燃えるような赤いグレイビーソースで煮込まれたミートボール） * '''ワゼ・コクル'''（鶏肉を丸ごと2つに割るか、2羽丸ごと調理したもの） * '''ダエニ・フォール'''（羊肉料理、ドラムスティック） * '''ローガン・ジョシュ'''（カシ..."

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	==メインディッシュの一覧{{Anchor\|List of main dishes}}==		==メインディッシュの一覧{{Anchor\|List of main dishes}}==

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		* '''[[Maithi maaz/ja\|メティ・マーズ]]'''（スパイスで調理されたトライプ）
	* '''[[Maithi maaz\|~~Methi Maaz~~]]''' ~~(Tripe cooked with spices)~~		* '''[[Rista/ja\|リスタ]]'''（燃えるような赤いグレイビーソースで煮込まれた[[meatball/ja\|ミートボール]]）
	* '''[[Rista\|~~Riste~~]]''' ([[meatball]]~~s in a fiery red gravy)~~		* '''ワゼ・コクル'''（鶏肉を丸ごと2つに割るか、2羽丸ごと調理したもの）
	* '''~~Waze kokur~~''' ~~(two halves or two full chicken cooked whole)~~		* '''ダエニ・フォール'''（羊肉料理、ドラムスティック）
	* '''~~Daeni fol~~''' ~~(mutton dish, drum stick)~~		* '''[[Rogan josh/ja\|ローガン・ジョシュ]]'''（カシミールスパイスで調理された柔らかい子羊肉）
	* '''[[Rogan josh]]''' ~~(tender lamb cooked with Kashmiri spices)~~		* '''[[Tabak maaz/ja\|タバク・マーズ]]'''（子羊のあばら肉をヨーグルトで柔らかくなるまで煮込み、その後揚げたもの）
	* '''[[Tabak maaz]]''' ~~(ribs of lamb simmered in yogurt till tender, then fried)~~		* '''ダニワル・コルマ'''（コリアンダー入りの羊肉カレー）
	* '''~~Daniwal korma~~''' ~~(a mutton curry with coriander)~~		* '''ワゼ・パラク、ワゼ・ハク＆ワゼ・ヘダー'''（ワゼが調理したほうれん草、コラードグリーン、マッシュルーム）
	* '''~~Waze palak, Waze Hak & Waze Header~~''' ~~( green spinach, collards and mushrooms cooked by a Waze)~~		* '''アーブ・ゴシュ'''（甘いミルクカレーで調理された子羊肉）
	* '''~~Aab gosh~~''' ~~(lamb cooked in sweet milk curry)~~		* '''マルクセワガン・コルメ'''（非常に辛い羊肉料理）
	* '''~~Marcxewagan korme~~''' ~~(an extremely spicy lamb dish)~~		* '''[[Kabab/ja\|ケバブ]]'''（ひき肉を串に刺し、熱い炭火で焼いたもの）
	* '''[[Kabab]]''' ~~(minced meat roasted on skewers over hot coals)~~		* '''[[Goshtaba/ja\|ゴシュターブ]]'''（白いヨーグルトグレイビーソースに入ったビロードのような舌触りのミートボール。そのグレイビーはイェキンまたはドゥード・ラスと呼ばれる）
	* '''[[Goshtaba\|~~Goshtaab~~]]''' ~~(a velvety textured meatball in white yogurt gravy, its gravy is called yekin or doud ras)~~		* '''[[Yahni/ja\|ヤヒン]]'''（凝乳のグレイビーソースで、通常はゴシュターブと一緒に調理されるが、他の料理の一部でもある）
	* '''[[Yahni\|~~Yakhin~~]]''' ~~(curd gravy, typically prepared with Goshtab although is also part of other dishes too)~~		* '''ルワガン・チャマン'''（揚げたパニールをトマトグレイビーソースで調理したもの）
	* '''~~Ruwagan cxaman~~''' ~~(paneer pieces fried and then cooked with tomato gravy)~~		* '''[[Dum aloo/ja\|ドゥム・アルヴェ]]'''（ヨーグルトグレイビーソースで調理されたジャガイモで、珍しい）
	* '''[[Dum aloo\|~~Dum aelve~~]]''' ~~(potatoes cooked in yogurt gravy, is rare)~~		* '''ガンデ・チチン'''（玉ねぎチャツネ）（刻んだ玉ねぎを唐辛子、塩、ヨーグルト、スパイスと混ぜたもの）
	* '''~~Gande cxitin~~''' ~~(Onion Chutney) (chopped onions mixed with chilies, salt, yogurt and spices)~~		* '''[[Muji chetin/ja\|ムジ・チェティン]]'''（大根とクルミのチャツネ）
	* '''[[Muji chetin]]''' ~~(radish and walnut chutney)~~
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

Fire: Created page with "==関連項目== {{portal|Food}} {{div col|colwidth=30em}} * Kanger/ja * Kashmiri cuisine/ja * Kashmiri literature/ja * Kashmiriyat/ja * List of chicken dishes/ja * List of lamb dishes/ja * Noon Chai/ja {{div col end}}"

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Created page with "==関連項目== {{portal|Food}} {{div col|colwidth=30em}} * Kanger/ja * カシミール料理 * Kashmiri literature/ja * Kashmiriyat/ja * List of chicken dishes/ja * List of lamb dishes/ja * Noon Chai/ja {{div col end}}"

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	</div>		</div>

	~~<div lang~~=~~"en" dir~~=~~"ltr" class="mw-content-ltr">~~		==関連項目==
	~~==See also~~==
	{{portal\|Food}}		{{portal\|Food}}
	{{div col\|colwidth=30em}}		{{div col\|colwidth=30em}}
	* [[Kanger]]		* [[Kanger/ja]]
	* [[Kashmiri cuisine]]		* [[Kashmiri cuisine/ja]]
	* [[Kashmiri literature]]		* [[Kashmiri literature/ja]]
	* [[Kashmiriyat]]		* [[Kashmiriyat/ja]]
	* [[List of chicken dishes]]		* [[List of chicken dishes/ja]]
	* [[List of lamb dishes]]		* [[List of lamb dishes/ja]]
	* [[Noon Chai]]		* [[Noon Chai/ja]]
	{{div col end}}		{{div col end}}
	~~</div>~~

	[[Category:Kashmiri cuisine]]		[[Category:Kashmiri cuisine]]

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Created page with "Category:Kashmiri cuisine Category:Lamb dishes Category:Indian chicken dishes Category:Pakistani chicken dishes Category:Culture of Kashmir {{二次利用/ja|date=9 May 2025, at 19:34}}"

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	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~
	[[Category:Kashmiri cuisine]]		[[Category:Kashmiri cuisine]]
	[[Category:Lamb dishes]]		[[Category:Lamb dishes]]
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	[[Category:Pakistani chicken dishes]]		[[Category:Pakistani chicken dishes]]
	[[Category:Culture of Kashmir]]		[[Category:Culture of Kashmir]]
	{{二次利用\|date=9 May 2025, at 19:34}}		{{二次利用/ja\|date=9 May 2025, at 19:34}}
	~~</div>~~

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	カシミール語で、{{Transliteration\|ks\|waz}}は「料理人」または「料理」を意味し、{{Transliteration\|ks\|wan}}は「店」を意味する。カシミールにおける究極の公式宴会は、王室の{{Transliteration\|ks\|wazwan}}である。36品のコースのうち、15品から30品が肉料理で、マスターシェフである{{Transliteration\|ks\|wouste waze}}の監督のもと、一晩かけて調理される。客は4人ずつのグループで着席し、{{Transliteration\|ks\|traem}}と呼ばれる大きな銅製の皿から料理を分け合う。給仕が{{Transliteration\|ks\|Tash-t-naer}}と呼ばれる携帯用の盆を回し、手洗いをする儀式が行われる。その後、米が山盛りに盛られ、2本の[[seekh kabab/ja\|シーク・ケバブ]]で四分割され、4切れの{{Transliteration\|ks\|メティ・マーズ}}（乾燥[[fenugreek\|フェヌグリーク]]（メティ）の葉を含むスパイス混合物で風味付けされた羊の内臓）、2切れの{{Transliteration\|ks\|tabakh maaz}}（二度調理された羊のリブ、最初に挽いたスパイスで煮込み、その後ギーで焼き色をつけたもの）、1切れの{{Transliteration\|ks\|safed kokur}}（ホワイトソースチキン）、1切れの{{Transliteration\|ks\|zafran kokur}}（サフランソースチキン）、そして最初の数品が盛られた{{Transliteration\|ks\|traem}}が運ばれてくる。[[Yogurt/ja\|ヨーグルト]]と[[chutney/ja\|チャツネ]]は小さな土鍋で別々に提供される。その後、{{Transliteration\|ks\|waza}}（下級料理人）によって約20品が提供される。これらの機会には、7品が必須とされる — {{Transliteration\|ks\|tabakh maaz}}、{{Transliteration\|ks\|rista}}（[[Alkanna tinctoria/ja\|アルカネット]]で色付けされた赤色のパプリカ・サフラン・フェンネルスパイスグレイビーに入ったミートボール）、[[rogan josh/ja\|ローガン・ジョシュ]]、{{Transliteration\|ks\|daniwal korma}}（ヨーグルト、スパイス、玉ねぎのピューレでローストされた羊肉、[[cilantro/ja\|コリアンダー]]の葉を添えたもの）、{{Transliteration\|ks\|aab gosh}}（フェンネルベースのスパイス混合物、カルダモン、部分的に蒸発させた牛乳で調理された羊肉の塊）、{{Transliteration\|ks\|marchhwangan korma}}（スパイシーな焦がし玉ねぎソースで調理された鶏の足/もも肉）、そして{{Transliteration\|ks\|gushtaba}}（スパイシーなヨーグルトグレイビーで調理されたミートボール）である。メインコースは通常、{{Transliteration\|ks\|gushtaba}}で締めくくられる。{{Transliteration\|ks\|gushtaba}}は大きなミートボールであり、メインコースの終わりを告げる。その後、デザートが提供される。冬には温かい甘い料理が、夏には通常冷たいものがデザートとなる。		カシミール語で、{{Transliteration\|ks\|waz}}は「料理人」または「料理」を意味し、{{Transliteration\|ks\|wan}}は「店」を意味する。カシミールにおける究極の公式宴会は、王室の{{Transliteration\|ks\|wazwan}}である。36品のコースのうち、15品から30品が肉料理で、マスターシェフである{{Transliteration\|ks\|wouste waze}}の監督のもと、一晩かけて調理される。客は4人ずつのグループで着席し、{{Transliteration\|ks\|traem}}と呼ばれる大きな銅製の皿から料理を分け合う。給仕が{{Transliteration\|ks\|Tash-t-naer}}と呼ばれる携帯用の盆を回し、手洗いをする儀式が行われる。その後、米が山盛りに盛られ、2本の[[seekh kabab/ja\|シーク・ケバブ]]で四分割され、4切れの{{Transliteration\|ks\|メティ・マーズ}}（乾燥[[fenugreek\|フェヌグリーク]]（メティ）の葉を含むスパイス混合物で風味付けされた羊の内臓）、2切れの{{Transliteration\|ks\|tabakh maaz}}（二度調理された羊のリブ、最初に挽いたスパイスで煮込み、その後ギーで焼き色をつけたもの）、1切れの{{Transliteration\|ks\|safed kokur}}（ホワイトソースチキン）、1切れの{{Transliteration\|ks\|zafran kokur}}（サフランソースチキン）、そして最初の数品が盛られた{{Transliteration\|ks\|traem}}が運ばれてくる。[[Yogurt/ja\|ヨーグルト]]と[[chutney/ja\|チャツネ]]は小さな土鍋で別々に提供される。その後、{{Transliteration\|ks\|waza}}（下級料理人）によって約20品が提供される。これらの機会には、7品が必須とされる — {{Transliteration\|ks\|tabakh maaz}}、{{Transliteration\|ks\|rista}}（[[Alkanna tinctoria/ja\|アルカネット]]で色付けされた赤色のパプリカ・サフラン・フェンネルスパイスグレイビーに入ったミートボール）、[[rogan josh/ja\|ローガン・ジョシュ]]、{{Transliteration\|ks\|daniwal korma}}（ヨーグルト、スパイス、玉ねぎのピューレでローストされた羊肉、[[cilantro/ja\|コリアンダー]]の葉を添えたもの）、{{Transliteration\|ks\|aab gosh}}（フェンネルベースのスパイス混合物、カルダモン、部分的に蒸発させた牛乳で調理された羊肉の塊）、{{Transliteration\|ks\|marchhwangan korma}}（スパイシーな焦がし玉ねぎソースで調理された鶏の足/もも肉）、そして{{Transliteration\|ks\|gushtaba}}（スパイシーなヨーグルトグレイビーで調理されたミートボール）である。メインコースは通常、{{Transliteration\|ks\|gushtaba}}で締めくくられる。{{Transliteration\|ks\|gushtaba}}は大きなミートボールであり、メインコースの終わりを告げる。その後、デザートが提供される。冬には温かい甘い料理が、夏には通常冷たいものがデザートとなる。

	<~~div lang~~="~~en" dir="ltr" class="mw-content-ltr~~">		<span id="List_of_main_dishes"></span>
	==List of main dishes==		==メインディッシュの一覧{{Anchor\|List of main dishes}}==
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

Fire: Created page with "== 歴史{{Anchor|History}} == Wazaによるristaの調理風景]] カシミール語で、{{Transliteration|ks|waz}}は「料理人」または「料理」を意味し、{{Transliteration|ks|wan}}は「店」を意味する。カシミールにおける究極の公式宴会は、王室の{{Transliteration|ks|wazwan}}である。36品のコースのうち、15品から30品が肉料理で、マス..."

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	すべての料理はハラール基準に従って調理される。ベジタリアンのためには、ドゥム・アルヴェ、ナドゥル（ハスの茎）、ハーク（ケール）、カシミール・ベジタリアン・プラオなどの独特な珍味がある。カシミール・ベジタリアン・プラオは、香り高いカシミールスパイス、野菜、ドライフルーツを混ぜて調理された風味豊かな料理で、豊かで楽しい料理体験を生み出す。		すべての料理はハラール基準に従って調理される。ベジタリアンのためには、ドゥム・アルヴェ、ナドゥル（ハスの茎）、ハーク（ケール）、カシミール・ベジタリアン・プラオなどの独特な珍味がある。カシミール・ベジタリアン・プラオは、香り高いカシミールスパイス、野菜、ドライフルーツを混ぜて調理された風味豊かな料理で、豊かで楽しい料理体験を生み出す。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		== 歴史{{Anchor\|History}} ==
	==History==		[[Image:Rista prep.jpg\|thumb\|[[Transliteration\|ks\|Waza]]による[[Transliteration\|ks\|rista]]の調理風景]]
	[[Image:Rista prep.jpg\|thumb\|{{Transliteration\|ks\|Waza~~}} preparing {{~~Transliteration\|ks\|rista}}]]		カシミール語で、{{Transliteration\|ks\|waz}}は「料理人」または「料理」を意味し、{{Transliteration\|ks\|wan}}は「店」を意味する。カシミールにおける究極の公式宴会は、王室の{{Transliteration\|ks\|wazwan}}である。36品のコースのうち、15品から30品が肉料理で、マスターシェフである{{Transliteration\|ks\|wouste waze}}の監督のもと、一晩かけて調理される。客は4人ずつのグループで着席し、{{Transliteration\|ks\|traem}}と呼ばれる大きな銅製の皿から料理を分け合う。給仕が{{Transliteration\|ks\|Tash-t-naer}}と呼ばれる携帯用の盆を回し、手洗いをする儀式が行われる。その後、米が山盛りに盛られ、2本の[[seekh kabab/ja\|シーク・ケバブ]]で四分割され、4切れの{{Transliteration\|ks\|メティ・マーズ}}（乾燥[[fenugreek\|フェヌグリーク]]（メティ）の葉を含むスパイス混合物で風味付けされた羊の内臓）、2切れの{{Transliteration\|ks\|tabakh maaz}}（二度調理された羊のリブ、最初に挽いたスパイスで煮込み、その後ギーで焼き色をつけたもの）、1切れの{{Transliteration\|ks\|safed kokur}}（ホワイトソースチキン）、1切れの{{Transliteration\|ks\|zafran kokur}}（サフランソースチキン）、そして最初の数品が盛られた{{Transliteration\|ks\|traem}}が運ばれてくる。[[Yogurt/ja\|ヨーグルト]]と[[chutney/ja\|チャツネ]]は小さな土鍋で別々に提供される。その後、{{Transliteration\|ks\|waza}}（下級料理人）によって約20品が提供される。これらの機会には、7品が必須とされる — {{Transliteration\|ks\|tabakh maaz}}、{{Transliteration\|ks\|rista}}（[[Alkanna tinctoria/ja\|アルカネット]]で色付けされた赤色のパプリカ・サフラン・フェンネルスパイスグレイビーに入ったミートボール）、[[rogan josh/ja\|ローガン・ジョシュ]]、{{Transliteration\|ks\|daniwal korma}}（ヨーグルト、スパイス、玉ねぎのピューレでローストされた羊肉、[[cilantro/ja\|コリアンダー]]の葉を添えたもの）、{{Transliteration\|ks\|aab gosh}}（フェンネルベースのスパイス混合物、カルダモン、部分的に蒸発させた牛乳で調理された羊肉の塊）、{{Transliteration\|ks\|marchhwangan korma}}（スパイシーな焦がし玉ねぎソースで調理された鶏の足/もも肉）、そして{{Transliteration\|ks\|gushtaba}}（スパイシーなヨーグルトグレイビーで調理されたミートボール）である。メインコースは通常、{{Transliteration\|ks\|gushtaba}}で締めくくられる。{{Transliteration\|ks\|gushtaba}}は大きなミートボールであり、メインコースの終わりを告げる。その後、デザートが提供される。冬には温かい甘い料理が、夏には通常冷たいものがデザートとなる。
	~~In the Kashmiri language,~~ {{Transliteration\|ks\|waz}} ~~means 'cook' or 'cooking' and~~ {{Transliteration\|ks\|wan}} ~~means 'shop'. The ultimate formal banquet in Kashmir is the royal~~ {{Transliteration\|ks\|wazwan}}~~. Of its thirty-six courses, between fifteen and thirty can be preparations of meat, cooked overnight under the supervision of a master chef called a~~ {{Transliteration\|ks\|wouste waze}}~~. Guests are seated in groups of four and share the meal out of a large copper plate called the~~ {{Transliteration\|ks\|traem}}~~. A ritual washing of hands in a portable basin called the~~ {{Transliteration\|ks\|Tash-t-naer}}~~, which is taken around by attendants. Then the {{Transliteration\|ks\|traem}} arrives, heaped with rice, quartered by two~~ [[seekh kabab]]~~s and contains four pieces of~~ {{Transliteration\|ks\|~~methi maaz~~}}~~, (mutton intestines flavored with a spice mixture containing dried~~ [[fenugreek]] ~~(methi) leaves), two~~ {{Transliteration\|ks\|tabakh maaz}} ~~(twice-cooked lamb ribs, initially braised with ground spices, then browned in ghee), one~~ {{Transliteration\|ks\|safed kokur}} ~~(chicken with white sauce), one~~ {{Transliteration\|ks\|zafran kokur}} ~~(chicken with saffron sauce), and the first few courses.~~ [[Yogurt]] ~~and~~ [[chutney]] ~~are served separately in small earthen pots. Up to about 20 items are served thereafter by~~ {{Transliteration\|ks\|waza}} ~~(the junior cook). Seven dishes are a must for these occasions~~ — {{Transliteration\|ks\|tabakh maaz}}, {{Transliteration\|ks\|rista}} ~~(meatballs in a red, paprika-saffron-fennel spice gravy colored with~~ [[Alkanna tinctoria\|~~dyer's alkanet~~]]), [[rogan josh]], {{Transliteration\|ks\|daniwal korma}} ~~(lamb roasted with yoghurt, spices and onion puree, topped with~~ [[cilantro\|~~coriander~~]] ~~leaves),~~ {{Transliteration\|ks\|aab gosh}} ~~(lamb chunks cooked with a fennel-based spice mixture, cardamom and partially evaporated milk),~~ {{Transliteration\|ks\|marchhwangan korma}} ~~(chicken legs~~/~~thighs cooked in a spicy browned-onion sauce) and~~ {{Transliteration\|ks\|gushtaba}} ~~(meatballs cooked in a spicy yoghurt gravy). The main course usually ends with~~ {{Transliteration\|ks\|gushtaba}}~~. The~~ {{Transliteration\|ks\|gushtaba}} ~~is a large meatball which signals the end of the main course. After that, desserts are served. In winters, the dessert can be a hot sweet dish and in summers, it is usually something cold.~~
	~~</div>~~

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Fire: Created page with "ほとんどの料理は、子羊肉、牛肉、羊肉を使った肉料理で、少数のベジタリアン料理もある。カシミール地方全体で人気がある。さらに、ワズワーンはカシミール料理フェスティバルや同窓会などで国際的にも提供されている。すべての料理はハラール基準に従って調理される。ベジタリアンのためには、ドゥム..."

2025-06-12T05:21:08Z

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	'''ワズワーン'''（{{Transliteration\|ks\|Wazwan}}、{{IPA\|ks\|ʋaːzɨʋaːn}}）は、[[Kashmiri cuisine/ja\|カシミール料理]]の多品目コース料理で、[[:en:Kashmir\|カシミール]]が起源である。カシミール文化の独特な要素である。		'''ワズワーン'''（{{Transliteration\|ks\|Wazwan}}、{{IPA\|ks\|ʋaːzɨʋaːn}}）は、[[Kashmiri cuisine/ja\|カシミール料理]]の多品目コース料理で、[[:en:Kashmir\|カシミール]]が起源である。カシミール文化の独特な要素である。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		ほとんどの料理は、[[lamb/ja\|子羊肉]]、[[beef/ja\|牛肉]]、[[mutton/ja\|羊肉]]を使った肉料理で、少数のベジタリアン料理もある。[[:en:Kashmir\|カシミール]]地方全体で人気がある。さらに、ワズワーンはカシミール料理フェスティバルや同窓会などで国際的にも提供されている。
	~~Almost all the dishes are meat-based using~~ lamb, beef or mutton ~~with few vegetarian dishes. It is popular throughout the larger~~ [[Kashmir]] ~~region. Moreover, Wazwan is also served internationally at Kashmiri food festivals and reunions.~~		すべての料理はハラール基準に従って調理される。ベジタリアンのためには、ドゥム・アルヴェ、ナドゥル（ハスの茎）、ハーク（ケール）、カシミール・ベジタリアン・プラオなどの独特な珍味がある。カシミール・ベジタリアン・プラオは、香り高いカシミールスパイス、野菜、ドライフルーツを混ぜて調理された風味豊かな料理で、豊かで楽しい料理体験を生み出す。
	all dishes are prepared according to halal standards. For vegetarians, there are distinctive delicacies such as Dum Alve, Nadur (lotus stem), Haakh (collard greens), Kashmiri vegetarian pulao is a flavorful dish prepared with aromatic Kashmiri spices, vegetables, and a mix of dried fruits, creating a rich and delightful culinary experience.
	~~</div>~~

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	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		'''ワズワーン'''（{{Transliteration\|ks\|Wazwan}}、{{IPA\|ks\|ʋaːzɨʋaːn}}）は、[[Kashmiri cuisine/ja\|カシミール料理]]の多品目コース料理で、[[:en:Kashmir\|カシミール]]が起源である。カシミール文化の独特な要素である。
	'''{{Transliteration\|ks\|Wazwan}}~~''' (~~{{IPA\|ks\|ʋaːzɨʋaːn}}~~) is a multi-course meal in~~ [[Kashmiri cuisine]]~~, originating from~~ [[Kashmir]]~~. It is a unique component of Kashmiri culture.~~
	~~</div>~~

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