Vietnamese cuisine/ja - Revision history

Fire: Created page with "''{{ill|thịt đông|vi}}''、''ジョートゥ''、''canh măng móng giò''などの伝統的な北部の旧正月料理の多くは、豚の頭、舌、喉、足を使用する。豚や牛肉のしっぽ、鶏の頭、首、足もベトナムで人気のビール料理である。''Bóng bì''、''canh bóng''（一種のスープ）の材料として使われる、豚の皮を膨らむまで焼いたものである。蒸し豚の脳はほとんど..."

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	[[:en:Anthony Bourdain\|アンソニー・ボーディン]]、[[:en:Travel Channel\|トラベル・チャンネル]]の''[[:en:Anthony Bourdain: No Reservations\|アンソニー・ボーディン：ノー・リザベーションズ]]''のホストシェフは、2005年4月に「…すべてが使われ、ベトナムでは何も無駄にならない」と書いている。多くの西洋諸国ではしばしば処分される動物の部位も、ベトナム料理では完全に利用される。豚、牛、鶏の肺、肝臓、心臓、腸、膀胱などの臓器は、肉よりも高値で売られている。鶏の[[Testicles as food/ja\|睾丸]]や未発達の卵は野菜と一緒に炒められ、日常の料理として供される。		[[:en:Anthony Bourdain\|アンソニー・ボーディン]]、[[:en:Travel Channel\|トラベル・チャンネル]]の''[[:en:Anthony Bourdain: No Reservations\|アンソニー・ボーディン：ノー・リザベーションズ]]''のホストシェフは、2005年4月に「…すべてが使われ、ベトナムでは何も無駄にならない」と書いている。多くの西洋諸国ではしばしば処分される動物の部位も、ベトナム料理では完全に利用される。豚、牛、鶏の肺、肝臓、心臓、腸、膀胱などの臓器は、肉よりも高値で売られている。鶏の[[Testicles as food/ja\|睾丸]]や未発達の卵は野菜と一緒に炒められ、日常の料理として供される。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		''{{ill\|thịt đông\|vi}}''、''[[giò thủ/ja\|ジョートゥ]]''、''canh măng móng giò''などの伝統的な北部の旧正月料理の多くは、豚の頭、舌、喉、足を使用する。豚や牛肉のしっぽ、鶏の頭、首、足もベトナムで人気のビール料理である。''Bóng bì''、''canh bóng''（一種のスープ）の材料として使われる、豚の皮を膨らむまで焼いたものである。蒸し豚の脳はほとんどどこでも見られる。また、ベトナム北部では、様々な種類の動物の血液を混ぜて''[[tiết canh/ja\|ティエットカイン]]''と呼ばれる料理が作られる。これは、浅い皿に血液を魚醤と冷水で混ぜ、細かく刻んで調理したアヒルの内臓（砂肝など）を加え、砕いたピーナッツとベトナムコリアンダー、ミントなどの刻んだハーブを散らす。その後、血液が柔らかいゼリー状になるまで冷やされ、生で供される。
	~~Many of the traditional northern Lunar New Year dishes such as~~ ''{{ill\|thịt đông\|vi}}'', ''[[giò thủ]]''~~, and~~ ''canh măng móng giò'' ~~involve the use of pig heads, tongues, throats and feet. Pig and beef tails, as well as chicken heads, necks and feet, are Vietnamese favorite beer dishes.~~ ''Bóng bì''~~, used as an ingredient in~~ ''canh bóng''—a kind of soup, is pig skin baked until popped. Steamed pig brains can be found almost everywhere. Also in the northern part of Vietnam, different kinds of animal blood can be made into a dish called ''[[tiết canh]]'' by whisking the blood with fish sauce and cold water in a shallow dish along with finely chopped, cooked duck innards (such as gizzards), sprinkled with crushed peanuts and chopped herbs such as Vietnamese coriander, mint, etc. It is then cooled until the blood coagulates into a soft, jelly-like mixture and served raw.
	~~</div>~~

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	[[Shark fin soup/ja\|フカヒレ]]はベトナムによって大量に輸入されている。		[[Shark fin soup/ja\|フカヒレ]]はベトナムによって大量に輸入されている。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		[[:en:Anthony Bourdain\|アンソニー・ボーディン]]、[[:en:Travel Channel\|トラベル・チャンネル]]の''[[:en:Anthony Bourdain: No Reservations\|アンソニー・ボーディン：ノー・リザベーションズ]]''のホストシェフは、2005年4月に「…すべてが使われ、ベトナムでは何も無駄にならない」と書いている。多くの西洋諸国ではしばしば処分される動物の部位も、ベトナム料理では完全に利用される。豚、牛、鶏の肺、肝臓、心臓、腸、膀胱などの臓器は、肉よりも高値で売られている。鶏の[[Testicles as food/ja\|睾丸]]や未発達の卵は野菜と一緒に炒められ、日常の料理として供される。
	[[Anthony Bourdain]]~~, the host chef of~~ [[Travel Channel]]'s ''[[Anthony Bourdain: No Reservations]]'', wrote in April 2005: "...everything is used—and nothing wasted in Vietnam." Animal parts that are often disposed of in many Western countries are used fully in Vietnamese cooking. Organs, including lungs, livers, hearts, intestines and bladders of pigs, cattle, and chickens are sold at even higher prices than their meat. Chicken [[Testicles as food\|~~testicles~~]] ~~and undeveloped eggs are stir-fried with vegetables and served as an everyday dish.~~
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

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	[[Crocodile/ja#Crocodile products\|ワニ]]はベトナム人によって食べられていたが、中国人にとってはタブーで禁じられていた。		[[Crocodile/ja#Crocodile products\|ワニ]]はベトナム人によって食べられていたが、中国人にとってはタブーで禁じられていた。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		[[Shark fin soup/ja\|フカヒレ]]はベトナムによって大量に輸入されている。
	[[Shark fin soup\|~~Shark fins~~]] ~~are imported in massive amounts by Vietnam.~~
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

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	北部ベトナム料理は、その幅広い肉の選択肢でも注目に値する。''[[Dog meat consumption in Vietnam/ja\|犬肉]]''、''[[cat meat/ja\|猫肉]]''、''[[rat meat/ja\|ネズミ肉]]''、''[[snake meat/ja\|ヘビ肉]]''、''[[Trionychidae/ja\|スッポン]]''、鹿肉、家畜ヤギなどの珍しい肉は、路傍のレストランで売られており、一般的にアルコール飲料と組み合わせられる。多くの西洋諸国やベトナム南部ではタブーとされている犬肉や猫肉の消費は、北部全域で一般的であり、男性の性欲を高めると信じられている。テレビシェフの''[[:en:Andrew Zimmern\|アンドリュー・ジマーン]]''は、自身の人気番組''[[:en:Bizarre Foods with Andrew Zimmern\|アンドリュー・ジマーンの奇妙な食べ物]]''の第12話で北部ベトナムを訪れた。''[[Cobra/ja\|コブラ]]''の鼓動する心臓と乾燥骨、カイコ、''[[bull penis/ja\|雄牛のペニス]]''は、彼が試食した料理の一部である。彼は''[[porcupine/ja\|ヤマアラシ]]''も試した。		北部ベトナム料理は、その幅広い肉の選択肢でも注目に値する。''[[Dog meat consumption in Vietnam/ja\|犬肉]]''、''[[cat meat/ja\|猫肉]]''、''[[rat meat/ja\|ネズミ肉]]''、''[[snake meat/ja\|ヘビ肉]]''、''[[Trionychidae/ja\|スッポン]]''、鹿肉、家畜ヤギなどの珍しい肉は、路傍のレストランで売られており、一般的にアルコール飲料と組み合わせられる。多くの西洋諸国やベトナム南部ではタブーとされている犬肉や猫肉の消費は、北部全域で一般的であり、男性の性欲を高めると信じられている。テレビシェフの''[[:en:Andrew Zimmern\|アンドリュー・ジマーン]]''は、自身の人気番組''[[:en:Bizarre Foods with Andrew Zimmern\|アンドリュー・ジマーンの奇妙な食べ物]]''の第12話で北部ベトナムを訪れた。''[[Cobra/ja\|コブラ]]''の鼓動する心臓と乾燥骨、カイコ、''[[bull penis/ja\|雄牛のペニス]]''は、彼が試食した料理の一部である。彼は''[[porcupine/ja\|ヤマアラシ]]''も試した。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		田んぼの[[mouse/ja\|ネズミ]]の肉（バーベキュー、煮込み、炒め物、または揚げ物）は、ベトナム南部の農村地域や高級都市レストランでも見られる珍味である。
	~~Paddy~~ [[mouse]] ~~meat—barbecued, braised, stir- or deep-fried—is a delicacy dish that can be found in Southern Vietnamese rural areas or even high-end city restaurants.~~
	~~</div>~~

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		[[Crocodile/ja#Crocodile products\|ワニ]]はベトナム人によって食べられていたが、中国人にとってはタブーで禁じられていた。
	[[Crocodile#Crocodile products\|~~Crocodile~~]]~~s were eaten by Vietnamese while they were taboo and off limits for Chinese.~~
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

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	あらゆる生鮮市場で見られる一般的で安価な朝食料理である''[[Balut (food)/ja\|バロット]]''（''hột vịt lộn''）は、ほぼ完全に発生した[[embryo/ja\|胚]]を含む孵化しかけのアヒルの卵で、殻ごと茹でて食べられる。通常、新鮮なハーブ（[[Persicaria odorata/ja\|''rau răm''（ラウラム）]]）、塩、黒胡椒と共に供され、入手可能であれば[[lime juice/ja\|ライムジュース]]も人気のある添加物である。より珍しいバロット料理のバージョンであるウズラの胎児（''trứng cút lộn''）は、多くのベトナム人学生に好まれるおやつである。''[[Paddy crab/ja\|田んぼの蟹]]''と''田んぼのタニシ''は、人気の麺料理である''bún riêu ốc''や、一部の日常的なスープ料理（''canh''）、煮込み料理（''món bung''）の主要な材料である。[[silkworm/ja\|カイコ]]（''nhộng''）、バナナの花（''hoa chuối''）、スズメ、ハト、発酵させた魚やエビ（''mắm cá''、''mắm tôm''、''mắm tép''）を使った家庭料理は珍しくない。季節限定の人気料理には''[[ragworm/ja\|ゴカイ]]''（''rươi''）があり、揚げた''rươi''オムレツ（''[[chả rươi/ja\|チャールオイ]]''）、発酵''rươi''ソース（''mắm rươi''）、蒸し''rươi''（''rươi hấp''）、大根やタケノコとの炒め物（''[[rươi xào củ niễng/ja\|rươi xào củ niễng]] [[măng tươi/ja\|măng tươi]] hay [[củ cải/ja\|củ cải]]''）など、多くの料理が作られる。三本線のカニ''[[:vi:Ba khía\|（''ba khía''）]]''は、[[:en:Cà Mau province\|カマウ]]、[[:en:Sóc Trăng province\|ソクチャン]]、[[:en:Bạc Liêu province\|バクリエウ]]などの南部数省で人気があり、発酵させたり、炒めたり、蒸したりして食べられる。		あらゆる生鮮市場で見られる一般的で安価な朝食料理である''[[Balut (food)/ja\|バロット]]''（''hột vịt lộn''）は、ほぼ完全に発生した[[embryo/ja\|胚]]を含む孵化しかけのアヒルの卵で、殻ごと茹でて食べられる。通常、新鮮なハーブ（[[Persicaria odorata/ja\|''rau răm''（ラウラム）]]）、塩、黒胡椒と共に供され、入手可能であれば[[lime juice/ja\|ライムジュース]]も人気のある添加物である。より珍しいバロット料理のバージョンであるウズラの胎児（''trứng cút lộn''）は、多くのベトナム人学生に好まれるおやつである。''[[Paddy crab/ja\|田んぼの蟹]]''と''田んぼのタニシ''は、人気の麺料理である''bún riêu ốc''や、一部の日常的なスープ料理（''canh''）、煮込み料理（''món bung''）の主要な材料である。[[silkworm/ja\|カイコ]]（''nhộng''）、バナナの花（''hoa chuối''）、スズメ、ハト、発酵させた魚やエビ（''mắm cá''、''mắm tôm''、''mắm tép''）を使った家庭料理は珍しくない。季節限定の人気料理には''[[ragworm/ja\|ゴカイ]]''（''rươi''）があり、揚げた''rươi''オムレツ（''[[chả rươi/ja\|チャールオイ]]''）、発酵''rươi''ソース（''mắm rươi''）、蒸し''rươi''（''rươi hấp''）、大根やタケノコとの炒め物（''[[rươi xào củ niễng/ja\|rươi xào củ niễng]] [[măng tươi/ja\|măng tươi]] hay [[củ cải/ja\|củ cải]]''）など、多くの料理が作られる。三本線のカニ''[[:vi:Ba khía\|（''ba khía''）]]''は、[[:en:Cà Mau province\|カマウ]]、[[:en:Sóc Trăng province\|ソクチャン]]、[[:en:Bạc Liêu province\|バクリエウ]]などの南部数省で人気があり、発酵させたり、炒めたり、蒸したりして食べられる。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		北部ベトナム料理は、その幅広い肉の選択肢でも注目に値する。''[[Dog meat consumption in Vietnam/ja\|犬肉]]''、''[[cat meat/ja\|猫肉]]''、''[[rat meat/ja\|ネズミ肉]]''、''[[snake meat/ja\|ヘビ肉]]''、''[[Trionychidae/ja\|スッポン]]''、鹿肉、家畜ヤギなどの珍しい肉は、路傍のレストランで売られており、一般的にアルコール飲料と組み合わせられる。多くの西洋諸国やベトナム南部ではタブーとされている犬肉や猫肉の消費は、北部全域で一般的であり、男性の性欲を高めると信じられている。テレビシェフの''[[:en:Andrew Zimmern\|アンドリュー・ジマーン]]''は、自身の人気番組''[[:en:Bizarre Foods with Andrew Zimmern\|アンドリュー・ジマーンの奇妙な食べ物]]''の第12話で北部ベトナムを訪れた。''[[Cobra/ja\|コブラ]]''の鼓動する心臓と乾燥骨、カイコ、''[[bull penis/ja\|雄牛のペニス]]''は、彼が試食した料理の一部である。彼は''[[porcupine/ja\|ヤマアラシ]]''も試した。
	~~Northern Vietnamese cuisine is also notable for its wide range of meat choices. Exotic meats such as~~ [[Dog meat consumption in Vietnam\|~~dog meat~~]], [[cat meat]], [[rat meat]], [[snake meat]],[[Trionychidae\|~~soft-shell turtle~~]], deer, and domestic goat are sold in street-side restaurants and generally paired with alcoholic beverages. A taboo in many Western countries and in southern Vietnam, consumption of dog meat and cat meat is common throughout the northern part of the country and is believed to raise the libido in men. Television chef [[Andrew Zimmern]] ~~visited northern Vietnam in the 12th episode of his popular show~~ ''[[Bizarre Foods with Andrew Zimmern]]''.[[Cobra]] ~~beating heart and dried bones, silkworms, and~~ [[bull penis]] ~~are some of the dishes he sampled. He also tried~~ [[porcupine]].
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

Fire: Created page with "あらゆる生鮮市場で見られる一般的で安価な朝食料理である''バロット''（''hột vịt lộn''）は、ほぼ完全に発生した胚を含む孵化しかけのアヒルの卵で、殻ごと茹でて食べられる。通常、新鮮なハーブ（''rau răm''（ラウラム））、塩、黒胡椒と共に供され、入手可能であればライムジュースも人..."

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Created page with "あらゆる生鮮市場で見られる一般的で安価な朝食料理である''バロット''（''hột vịt lộn''）は、ほぼ完全に発生した胚を含む孵化しかけのアヒルの卵で、殻ごと茹でて食べられる。通常、新鮮なハーブ（''rau răm''（ラウラム））、塩、黒胡椒と共に供され、入手可能であればライムジュースも人..."

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	ほとんどの国では一般的ではない、あるいはタブーとされる食材の使用は、ベトナム料理を独特なものにする不可欠な特徴の一つである。多くの国では珍しい食材はエキゾチックなレストランでしか見られないが、ベトナム料理は、これらの食材の使用が社会階級に関わらず日常の家庭料理で慣習的な役割を果たすという点で、異例とみなされている。		ほとんどの国では一般的ではない、あるいはタブーとされる食材の使用は、ベトナム料理を独特なものにする不可欠な特徴の一つである。多くの国では珍しい食材はエキゾチックなレストランでしか見られないが、ベトナム料理は、これらの食材の使用が社会階級に関わらず日常の家庭料理で慣習的な役割を果たすという点で、異例とみなされている。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		あらゆる生鮮市場で見られる一般的で安価な朝食料理である''[[Balut (food)/ja\|バロット]]''（''hột vịt lộn''）は、ほぼ完全に発生した[[embryo/ja\|胚]]を含む孵化しかけのアヒルの卵で、殻ごと茹でて食べられる。通常、新鮮なハーブ（[[Persicaria odorata/ja\|''rau răm''（ラウラム）]]）、塩、黒胡椒と共に供され、入手可能であれば[[lime juice/ja\|ライムジュース]]も人気のある添加物である。より珍しいバロット料理のバージョンであるウズラの胎児（''trứng cút lộn''）は、多くのベトナム人学生に好まれるおやつである。''[[Paddy crab/ja\|田んぼの蟹]]''と''田んぼのタニシ''は、人気の麺料理である''bún riêu ốc''や、一部の日常的なスープ料理（''canh''）、煮込み料理（''món bung''）の主要な材料である。[[silkworm/ja\|カイコ]]（''nhộng''）、バナナの花（''hoa chuối''）、スズメ、ハト、発酵させた魚やエビ（''mắm cá''、''mắm tôm''、''mắm tép''）を使った家庭料理は珍しくない。季節限定の人気料理には''[[ragworm/ja\|ゴカイ]]''（''rươi''）があり、揚げた''rươi''オムレツ（''[[chả rươi/ja\|チャールオイ]]''）、発酵''rươi''ソース（''mắm rươi''）、蒸し''rươi''（''rươi hấp''）、大根やタケノコとの炒め物（''[[rươi xào củ niễng/ja\|rươi xào củ niễng]] [[măng tươi/ja\|măng tươi]] hay [[củ cải/ja\|củ cải]]''）など、多くの料理が作られる。三本線のカニ''[[:vi:Ba khía\|（''ba khía''）]]''は、[[:en:Cà Mau province\|カマウ]]、[[:en:Sóc Trăng province\|ソクチャン]]、[[:en:Bạc Liêu province\|バクリエウ]]などの南部数省で人気があり、発酵させたり、炒めたり、蒸したりして食べられる。
	~~A common and inexpensive breakfast dish that can be found in any wet market,~~ [[Balut (food)\|~~balut~~]] (''hột vịt lộn''~~) is a fertilized duck egg with a nearly developed~~ [[embryo]] ~~inside, which is boiled and eaten in the shell. It is typically served with fresh herbs:~~ [[Persicaria odorata\|''rau răm'']]~~, salt, and black pepper;~~ [[lime juice]] ~~is another popular additive, when available. A more unusual version of balut dish—fetus quail (~~''trứng cút lộn''~~) is a snack favored by many Vietnamese students.~~ [[Paddy crab]] ~~and paddy snail are the main ingredients in~~ ''bún riêu ốc''~~—a popular noodle dish—and in some everyday soup dishes (~~''canh''~~) and braised food (~~''món bung''~~). Family meals with~~ [[silkworm]]~~s (~~''nhộng''~~), banana flowers (~~''hoa chuối''~~), sparrows, doves, fermented fish and shrimp (~~''mắm cá'', ''mắm tôm'', ''mắm tép''~~) are not rare sights. Seasonal favorites include~~ [[ragworm]]~~s (~~''rươi''~~), which are made into many dishes such as fried~~ ''rươi'' ~~omelet (~~''[[chả rươi]]''~~), fermented~~ ''rươi'' ~~sauce (~~''mắm rươi)''~~, steamed~~ ''rươi ~~(rươi hấp)~~''~~, stir-fried~~ ''rươi'' ~~with radish or bamboo shoot ''(~~''[[rươi xào củ niễng]] [[măng tươi]] hay [[củ cải]]''~~).'' Three-striped crab~~ ''[[:vi:Ba khía\|(''ba khía)'']]'' ~~is popular in several southern provinces, including~~ [[Cà Mau province\|~~Cà Mau~~]], [[Sóc Trăng province\|~~Sóc Trăng~~]] ~~and~~ [[Bạc Liêu province\|~~Bạc Liêu~~]]~~; it is eaten fermented, stir-fried or steamed''.''~~
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

Fire: Created page with "==珍しい料理{{Anchor|Exotic dishes}}== ルオウ・トゥオック''の一つである。左のボトルはコブラワイン（''rượu rắn''）である。]] ''Thịt chó''（茹でた犬肉） ''Tiết canh'' (角切り肉とハーブの血のプディング) が熟成中である。ほと..."

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Created page with "==珍しい料理{{Anchor|Exotic dishes}}== thumb|ヘビはベトナムの様々な種類の''[[rượu thuốc/ja|ルオウ・トゥオック''の一つである。左のボトルはコブラワイン（''rượu rắn''）である。]] thumb|''Thịt chó''（茹でた犬肉） thumb|''Tiết canh'' (角切り肉とハーブの血のプディング) が熟成中である。ほと..."

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	フォーは、[[:en:Nam Định province\|ナムディン省]]バンクー発祥の伝統的なベトナム料理である。伝統的に、風味を高めるために様々なハーブと共に供される。現在では、フォーの準備方法や味付けには様々な方法がある。ベトナムでは、それらを区別するために異なる名前が付けられている。北部のフォー（北部）、フエのフォー（中部）、サイゴンのフォー（南部）。2016年、日本は毎年4月4日をベトナムの「日本のフォーの日」と定めた。[[:en:Vietnam\|ベトナム]]では、2017年12月12日に、トゥオイチェー新聞社がエースコックベトナム社と協力して第1回「フォーの日」を開催した。これは毎年恒例の伝統的な活動となる。2018年からは、「フォーの日」は地域文化および観光活動として開催される。		フォーは、[[:en:Nam Định province\|ナムディン省]]バンクー発祥の伝統的なベトナム料理である。伝統的に、風味を高めるために様々なハーブと共に供される。現在では、フォーの準備方法や味付けには様々な方法がある。ベトナムでは、それらを区別するために異なる名前が付けられている。北部のフォー（北部）、フエのフォー（中部）、サイゴンのフォー（南部）。2016年、日本は毎年4月4日をベトナムの「日本のフォーの日」と定めた。[[:en:Vietnam\|ベトナム]]では、2017年12月12日に、トゥオイチェー新聞社がエースコックベトナム社と協力して第1回「フォーの日」を開催した。これは毎年恒例の伝統的な活動となる。2018年からは、「フォーの日」は地域文化および観光活動として開催される。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		==珍しい料理{{Anchor\|Exotic dishes}}==
	== Exotic dishes ==		[[File:Ruou thuoc 1.jpg\|thumb\|ヘビはベトナムの様々な種類の''[[rượu thuốc/ja\|ルオウ・トゥオック]]''の一つである。左のボトルはコブラワイン（''rượu rắn''）である。]]
	[[File:Ruou thuoc 1.jpg\|thumb\|~~Snake is one of Vietnamese varieties of~~ ''[[rượu thuốc]]''~~. The bottle on the left is a cobra wine (~~''rượu rắn'').]]		[[File:Vietnamese dog meat.jpg\|thumb\|''Thịt chó''（茹でた犬肉）]]
	[[File:Vietnamese dog meat.jpg\|thumb\|''Thịt chó'' ~~(boiled dog meat)~~]]		[[File:Blood pudding 2.JPG\|thumb\|''Tiết canh'' (角切り肉とハーブの血のプディング) が熟成中である。]]
	[[File:Blood pudding 2.JPG\|thumb\|''Tiết canh'' (~~blood pudding with cubed meat and herbs~~) ~~is curing.~~]]		ほとんどの国では一般的ではない、あるいはタブーとされる食材の使用は、ベトナム料理を独特なものにする不可欠な特徴の一つである。多くの国では珍しい食材はエキゾチックなレストランでしか見られないが、ベトナム料理は、これらの食材の使用が社会階級に関わらず日常の家庭料理で慣習的な役割を果たすという点で、異例とみなされている。
	The use of ingredients typically uncommon or taboo in most countries is one of the quintessential attributes that make Vietnamese cuisine unique. While unusual ingredients can only be found in exotic restaurants in many countries, Vietnamese cuisine is deemed atypical in that the usage of these ingredients can play a customary role in daily family dishes regardless of social class.
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

Fire: Created page with "''バインチャン''は以下のいずれかとして理解される。 * ''Bánh tráng cuốn'' : 一般的に「ライスペーパー」と呼ばれる薄い米粉シートを乾燥させたもので、春巻き（''チャージョー''）や生春巻き（''ゴイクオン''）を作る際に、水を加えて柔らかくして使用される。 * ''..."

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Created page with "''バインチャン''は以下のいずれかとして理解される。 * ''Bánh tráng cuốn'' : 一般的に「ライスペーパー」と呼ばれる薄い米粉シートを乾燥させたもので、春巻き（''チャージョー''）や生春巻き（''ゴイクオン''）を作る際に、水を加えて柔らかくして使用される。 * ''..."

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	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		''[[Bánh tráng/ja\|バインチャン]]''は以下のいずれかとして理解される。
	''[[Bánh tráng]]'' ~~can be understood as either of the following:~~		* [[Rice paper/ja\|''Bánh tráng cuốn'']]
	* [[Rice paper\|''Bánh tráng cuốn'']]		: 一般的に「ライスペーパー」と呼ばれる薄い米粉シートを乾燥させたもので、[[spring roll/ja\|春巻き]]（''[[chả giò/ja\|チャージョー]]''）や[[summer rolls/ja\|生春巻き]]（''[[gỏi cuốn/ja\|ゴイクオン]]''）を作る際に、水を加えて柔らかくして使用される。
	: ~~Thin rice flour sheet dried into what is commonly called "rice paper", used in making~~ [[spring roll]] (''[[chả giò]]''~~), and~~ [[summer rolls]] (''[[gỏi cuốn]]''~~) by applying some water to soften the texture~~		* ''[[Bánh tráng nướng/ja\|Bánh tráng nướng]]''（南部）、または''bánh đa''（北部）
	* ''[[Bánh tráng nướng]]'' ~~(in the south), or~~ ''bánh đa'' ~~in the north~~		: これらは大きくて丸く平らな米の[[Cracker (food)/ja\|クラッカー]]で、加熱すると丸く膨らみ、簡単に砕ける破片となる。単独で食べることもできるが、''[[cao lầu/ja\|カオラウ]]''や''[[Mì Quảng/ja\|ミー・クアン]]''のような[[vermicelli/ja\|ビーフン]]麺料理に加えるのが最も一般的である。透明な[[sesame/ja\|ゴマ]]入りのもの、干しネギ入りのエビ風味クラッカー、甘いミルク味など、様々な種類の''[[bánh tráng/ja\|バインチャン]]''が存在する。
	: ~~These are large, round, flat rice~~ [[Cracker (food)\|~~crackers]], which, when heated, enlarge into round, easily shattered pieces. They can be eaten separately, although they are most commonly added into the [[vermicelli~~]] ~~noodle dishes like~~ ''[[cao lầu]]'' ~~and~~ ''[[Mì Quảng\|~~mì quảng~~]]''~~. Many types of~~ ''[[bánh tráng]]'' ~~exist, including the clear [[sesame]] seed ones, prawn-like cracker with dried spring onions, and sweet milk.~~
	~~</div>~~

	=== サンドイッチとペストリー ===		=== サンドイッチとペストリー ===

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	~~<div lang~~=~~"en" dir~~=~~"ltr" class~~=~~"mw-content-ltr">~~		===巻き物料理===
	~~=== Wraps and rolls~~ ===		{{Main/ja\|Món cuốn/ja}}
	{{Main\|Món cuốn}}		[[File:Vietnamese salad roll.jpg\|thumb\|''Gỏi cuốn''（ライスペーパーロールまたは生春巻き）]]
	[[File:Vietnamese salad roll.jpg\|thumb\|''Gỏi cuốn'' ~~(rice paper roll or summer roll)~~]]
	{\| class="wikitable"		{\| class="wikitable"
	\|-		\|-
	! scope="col" style="width:120px;"\|~~Name~~		! scope="col" style="width:120px;"\|名称
	!~~Description~~		!説明
	\|-		\|-
	\|''[[Bánh cuốn]]''		\|''[[Bánh cuốn/ja\|バインクオン]]''
	\|~~Rice flour rolls stuffed with ground pork, prawns, and~~ [[Cloud ear fungus\|~~wood ear~~]] ~~mushroom, they are eaten in a variety of ways with many side dishes, including~~ ''[[chả]]'' ~~(sausage).~~		\|豚ひき肉、エビ、[[Cloud ear fungus/ja\|キクラゲ]]を詰めた米粉のロールで、''[[chả/ja\|チャ]]''（ソーセージ）など多くの付け合わせと共に様々な方法で食される。
	\|-		\|-
	\| ''[[Bì cuốn]]''		\| ''[[Bì cuốn/ja\|ビークオン]]''
	\|~~Rice paper rolls with the~~ ''bì'' ~~mixture of thinly shredded pork and thinly shredded pork skin tossed with powdered [[toasted]] rice, among other ingredients, along with~~ [[salad]]~~; it is similar to~~ [[summer roll]]s.		\|薄く細かく裂いた豚肉と薄く細かく裂いた豚皮を、粉末にした[[toasted/ja\|炒り]]米などと共に混ぜた''bì''（ビー）を、[[salad/ja\|サラダ]]と共にライスペーパーで巻いたもので、[[summer roll/ja\|生春巻き]]に似ている。
	\|-		\|-
	\| ''[[Bò bía]]'' ~~(Vietnamese-style~~ ''[[popiah]]'')		\| ''[[Bò bía/ja\|ボービア]]''（ベトナム風''[[popiah/ja\|ポピア]]''）
	\|~~Stir-fried~~ [[jicama]] ~~and carrots are mixed with Chinese~~ [[sausage]] ~~and shredded scrambled eggs, all wrapped in a rice paper roll, dipped into a spicy peanut sauce (with freshly roasted and ground peanuts). It is of Chinese (~~[[Fujian cuisine\|~~Hokkien~~]]/[[Chiuchow cuisine\|~~Chaozhou~~]]~~) origin, having been brought over by the immigrants. In Saigon (particularly in~~ [[Chợ Lớn, Ho Chi Minh City\|~~''Chợ Lớn''~~]]~~), it is common to see old Teochew men or women selling~~'' bò bía'' ~~at their roadside stands. The name~~ ''bò bía'' ~~phonetically resembles its original name ''~~[[~~popiah~~]]'' ~~in the~~ [[~~Chaozhou language~~\|~~Teochew language~~]].		\|炒めた[[jicama/ja\|クズイモ]]とニンジンを中華[[sausage/ja\|ソーセージ]]と細かく刻んだスクランブルエッグと混ぜ合わせ、ライスペーパーで巻いて、スパイシーなピーナッツソース（挽きたての焙煎ピーナッツ入り）に浸して食べる。中国（[[Fujian cuisine/ja\|福建]]/[[Chiuchow cuisine/ja\|潮州]]）を起源とし、移民によってもたらされたものである。サイゴン（特に[[:en:Chợ Lớn, Ho Chi Minh City\|チョロン]]）では、年老いた潮州の男性や女性が路上で''bò bía''を売っているのをよく見かける。''bò bía''という名前は、[[:en:Chaozhou language\|潮州語]]での元の名前''[[popiah/ja\|ポピア]]''の音に似ている。
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	\|''[[Chả giò]]'' or ''[[nem rán]]'' ~~(northern)~~		\|''[[Chả giò/ja\|チャージョー]]''または''[[nem rán/ja\|ネムザン]]''（北部）
	\|~~A kind of~~ [[spring roll]] ~~(sometimes referred to as~~ [[egg roll]]~~), it is deep-fried flour rolls filled with pork,~~ [[Yam (vegetable)\|~~yam~~]], crab, shrimp, rice vermicelli, mushrooms ("wood ear") and other ingredients. The spring roll goes by many names – as many people actually use (falsely) the word "spring roll" while referring to the fresh transparent rice paper rolls (discussed below as "summer rolls"), where the rice paper is dipped into water to soften, and then rolled up with various ingredients. Traditionally, these rolls are made with a rice-paper wrapper, but in recent years, Vietnamese chefs outside of Vietnam have changed the recipe to use a wheat-flour wrapper.		\|一種の[[spring roll/ja\|春巻き]]（[[egg roll/ja\|エッグロール]]と呼ばれることもある）で、豚肉、[[Yam (vegetable)/ja\|ヤムイモ]]、カニ、エビ、米麺、キノコ（「キクラゲ」）などの具材を詰めて揚げた小麦粉のロールである。春巻きには多くの名前があり、多くの人が（誤って）「春巻き」という言葉を、ライスペーパーを水に浸して柔らかくし、様々な具材を巻いた新鮮で透明なライスペーパーロール（下記「生春巻き」として説明）を指して使うことがある。伝統的に、これらのロールはライスペーパーの皮で作られていたが、近年、ベトナム国外のベトナム人シェフは小麦粉の皮を使用するようにレシピを変更している。
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	\| ''[[Gỏi cuốn]]''		\| ''[[Gỏi cuốn/ja\|ゴイクオン]]''
	\|~~Also known as Vietnamese fresh rolls,~~ [[salad roll]]~~s, or~~ [[summer roll]]~~s, they are rice-paper rolls that often include shrimp, herbs, pork, rice vermicelli, and other ingredients wrapped up and dipped in~~ ''[[nước chấm]]'' ~~or peanut sauce. Spring rolls almost constitute an entire category of Vietnamese foods, as the many different kinds of spring rolls have different ingredients in them.~~		\|ベトナムの生春巻き、[[salad roll/ja\|サラダロール]]、または[[summer roll/ja\|生春巻き]]としても知られており、エビ、ハーブ、豚肉、米麺、その他の具材を巻いて''[[nước chấm/ja\|ヌックチャム]]''またはピーナッツソースに浸して食べるライスペーパーロールである。春巻きはベトナム料理のほぼ全カテゴリーを構成しており、様々な種類の春巻きには異なる具材が入っている。
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	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

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	ベトナム語で菓子を意味する言葉はバインである。多くの菓子は様々な葉（竹、バナナ、ドン、ガイ）に包んで茹でたり蒸したりされる。ベトナム国家の神話的な建国に遡る歴史的な料理の一つに''[[Bánh chưng/ja\|バインチュン]]''がある。これは甘くない料理であり、真の菓子ではないが、バインチュンとそれに付随する''バインザイ''は天地の象徴を帯びている。これらの料理はベトナムの正月（''テト''）の供物と関連付けられている。さらに、フランス植民地時代の遺産と影響として、''[[Yule log (cake)/ja\|ブッシュ・ド・ノエル]]''はクリスマスシーズンに供される人気のデザートである。		ベトナム語で菓子を意味する言葉はバインである。多くの菓子は様々な葉（竹、バナナ、ドン、ガイ）に包んで茹でたり蒸したりされる。ベトナム国家の神話的な建国に遡る歴史的な料理の一つに''[[Bánh chưng/ja\|バインチュン]]''がある。これは甘くない料理であり、真の菓子ではないが、バインチュンとそれに付随する''バインザイ''は天地の象徴を帯びている。これらの料理はベトナムの正月（''テト''）の供物と関連付けられている。さらに、フランス植民地時代の遺産と影響として、''[[Yule log (cake)/ja\|ブッシュ・ド・ノエル]]''はクリスマスシーズンに供される人気のデザートである。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		[[File:Bánh Bèo, Da Nang, Vietnam.jpg\|thumb\|''[[Bánh bèo/ja\|バインベオ]]'']]
	[[File:Bánh Bèo, Da Nang, Vietnam.jpg\|thumb\|''[[Bánh bèo]]'']]
	[[File:Bánh xèo with nước mắm.jpg\|thumb\|right\|''Bánh xèo'']]		[[File:Bánh xèo with nước mắm.jpg\|thumb\|right\|''Bánh xèo'']]
	{\| class="wikitable"		{\| class="wikitable"
	\|-		\|-
	! scope="col" style="width:120px;"\|~~Name~~		! scope="col" style="width:120px;"\|名称
	!		!説明
	\|-		\|-
	\| ''[[Bánh bao]]''		\| ''[[Bánh bao/ja\|バインバオ]]''
	\|~~A steamed bun~~ [[dumpling]] ~~that can be stuffed with onion,~~ [[Edible mushroom\|~~mushrooms~~]]~~, or vegetables,~~ ''bánh bao'' ~~is an adaptation from the Chinese~~ ''[[baozi]]'' ~~to fit Vietnamese taste. Vegetarian~~ ''banh bao'' ~~is popular in Buddhist temples. Typical stuffings include slices of~~ [[marinate]]~~d barbecued pork from Chinese cooking, tiny boiled~~ [[quail]] ~~eggs, and pork.~~		\|蒸しパンの[[dumpling/ja\|餃子]]で、玉ねぎ、[[Edible mushroom/ja\|キノコ]]、または野菜を詰めることができる。''bánh bao''は、中国の''[[baozi/ja\|包子]]''をベトナム人の好みに合わせて翻案したものである。仏教寺院ではベジタリアン''banh bao''が人気である。一般的な具材には、中華料理の[[marinate/ja\|マリネ]]したバーベキュー豚肉のスライス、小さな茹でた[[quail/ja\|ウズラ]]の卵、豚肉などがある。
	\|-		\|-
	\|''[[Bánh bèo]]''		\|''[[Bánh bèo/ja\|バインベオ]]''
	\|~~A central Vietnamese dish, it consists of tiny, round, rice flour pancakes, each served in a similarly shaped dish. They are topped with~~ [[mincing\|~~minced~~]] ~~shrimp and other ingredients, such as~~ [[chive]]~~s, fried~~ [[shallot]]~~s, and pork rinds, eaten with~~ [[nước chấm]].		\|中部ベトナム料理で、小さな丸い米粉のパンケーキで構成され、それぞれが同様の形をした皿で供される。[[mincing/ja\|刻んだ]]エビと、[[chive/ja\|チャイブ]]、揚げた[[shallot/ja\|エシャロット]]、豚の皮などの他の具材が乗せられ、[[nước chấm/ja\|ヌックチャム]]と共に食べられる。
	\|-		\|-
	\| ''[[Bánh bột chiên]]'' ~~(fried rice flour dish)~~		\| ''[[Bánh bột chiên/ja\|バインボッチエン]]''（揚げ米粉料理）
	\|A Chinese-influenced pastry, it exists in many versions all over Asia; the Vietnamese version features a special tangy soy sauce on the side, rice flour cubes with fried eggs (either duck or chicken), and some vegetables. This is a popular after-school snack for young students in southern Vietnam.		\|中華風の菓子で、アジア全域に多くの種類が存在する。ベトナム版は、特別なピリ辛醤油が添えられ、揚げ卵（アヒルまたは鶏肉）といくつかの野菜が入った米粉の立方体が特徴である。これはベトナム南部で若い学生に人気のアフタースクールスナックである。
	\|-		\|-
	\| ''[[Bánh bột lọc]]''		\| ''[[Bánh bột lọc/ja\|バインボットロック]]''
	\|A [[Huế]] ~~food, it consists of tiny rice dumplings made in a clear rice-flour~~ [[Batter (cooking)\|~~batter~~]]~~, often in a small, flattish, tube shape, stuffed with shrimp and ground pork. It is wrapped and cooked inside a banana leaf, served often as Vietnamese~~ ''[[hors d'œuvres]]'' ~~at more casual [[buffet]]-type parties.~~		\|[[Huế/ja\|フエ]]料理で、澄んだ米粉の[[Batter (cooking)/ja\|衣]]で作られた小さな米団子で、しばしば小さく平らな筒状をしており、エビと豚ひき肉が詰められている。バナナの葉に包んで調理され、よりカジュアルな[[buffet/ja\|ビュッフェ]]形式のパーティーでは、ベトナムの''[[hors d'œuvres/ja\|オードブル]]''として供されることが多い。
	\|-		\|-
	\|''[[Bánh xèo]]''		\|''[[Bánh xèo/ja\|バインセオ]]''
	\|~~A flat pan-fried dish made of rice flour with~~ [[turmeric]]~~, shrimp with shells on, slivers of fatty pork, sliced onions, and sometimes~~ [[button mushroom]]~~s, fried in oil, usually~~ [[coconut]] ~~oil, which is the most popular oil used in Vietnam. It is eaten with lettuce and various local herbs and dipped in~~ ''[[nước chấm]]'' ~~or sweet fermented~~ [[peanut butter]] ~~sauce.~~ [[Rice paper]]~~s are sometimes used as wrappers to contain~~ ''banh xeo'' ~~and the accompanying vegetables.~~		\|米粉に[[turmeric/ja\|ターメリック]]、殻付きエビ、薄切りにした脂身の豚肉、薄切り玉ねぎ、そして時には[[button mushroom/ja\|マッシュルーム]]を加えて作られた平たい揚げ物で、油、通常はベトナムで最も人気のある[[coconut/ja\|ココナッツ]]オイルで揚げられる。レタスと様々な地元のハーブと共に食べ、''[[nước chấm/ja\|ヌックチャム]]''または甘い発酵[[peanut butter/ja\|ピーナッツバター]]ソースに浸して食べる。[[Rice paper/ja\|ライスペーパー]]が''banh xeo''とそれに添えられる野菜を包むのに使われることもある。
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	\|''[[Bánh nậm]]''		\|''[[Bánh nậm/ja\|バインナム]]''
	\|A [[Huế]] ~~food, it is a flat steamed rice dumpling made of rice flour, shallots, shrimp, and seasoned with pepper. It is wrapped and cooked in banana leaves and served with fish sauce.~~		\|[[Huế/ja\|フエ]]料理で、米粉、エシャロット、エビで作られ、コショウで味付けされた平たい蒸し米団子である。バナナの葉に包んで調理され、魚醤と共に供される。
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	~~<!-- *** end of September 2009 copy-editing review *** -->~~
	~~</div>~~

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