https://wiki.tiffa.net/w/index.php?action=history&feed=atom&title=Translations%3AYogurt%2F46%2FjaTranslations:Yogurt/46/ja - Revision history2026-09-11T21:05:02ZRevision history for this page on the wikiMediaWiki 1.43.0https://wiki.tiffa.net/w/index.php?title=Translations:Yogurt/46/ja&diff=147005&oldid=prevFire: Created page with "==微細構造{{Anchor|Microstructure}}== ヨーグルトは、ニュートン流体である牛乳が発酵し、タンパク質の凝集とそれに続くゲル化を引き起こすことで形成される、粘性があり、せん断減粘性を示す非ニュートン流体として特徴づけられる。その結果生じる柔らかい固体は、カゼインタンパク質..."2025-05-30T11:04:04Z<p>Created page with "==微細構造{{Anchor|Microstructure}}== ヨーグルトは、<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Newtonian_fluid" class="extiw" title="en:Newtonian fluid">ニュートン流体</a>である牛乳が発酵し、タンパク質の凝集とそれに続く<a href="/w/index.php?title=Gelation/ja&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gelation/ja (page does not exist)">ゲル化</a>を引き起こすことで形成される、粘性があり、<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/shear-thinning" class="extiw" title="en:shear-thinning">せん断減粘性</a>を示す<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/non-Newtonian_fluid" class="extiw" title="en:non-Newtonian fluid">非ニュートン流体</a>として特徴づけられる。その結果生じる柔らかい固体は、カゼインタンパク質..."</p>
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ヨーグルトは、[[:en:Newtonian fluid|ニュートン流体]]である牛乳が発酵し、タンパク質の凝集とそれに続く[[gelation/ja|ゲル化]]を引き起こすことで形成される、粘性があり、[[:en:shear-thinning|せん断減粘性]]を示す[[:en:non-Newtonian fluid|非ニュートン流体]]として特徴づけられる。その結果生じる柔らかい固体は、カゼインタンパク質の相互作用を介してモデル化することができる。ヨーグルトの[[microstructure/ja|微細構造]]は、脂肪とタンパク質の両方の含有量、およびヨーグルトの加工条件によって影響を受ける。低脂肪配合では、微細構造はクラスターとストランドを介して結合したカゼインタンパク質小球のネットワークであり、細孔を包み込んでいる。これらの細孔は、水相とヨーグルトの細菌培養物を収容する。</div>Fire