Fire: Created page with "1900年代まで、ヨーグルトはロシア帝国（特に中央アジアやコーカサス）、西アジア、南東ヨーロッパ/バルカン半島、中央ヨーロッパ、そしてインド亜大陸の人々の食生活における主要な食品であった。ジュネーブの医学部に留学していたブルガリア人の:en:..."

2025-05-30T04:02:31Z

Created page with "1900年代まで、ヨーグルトはロシア帝国（特に中央アジアやコーカサス）、西アジア、南東ヨーロッパ/バルカン半島、中央ヨーロッパ、そしてインド亜大陸の人々の食生活における主要な食品であった。ジュネーブの医学部に留学していたブルガリア人の:en:..."

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1900年代まで、ヨーグルトは[[:en:Russian Empire|ロシア帝国]]（特に中央アジアや[[:en:caucasus|コーカサス]]）、西アジア、[[:en:South Eastern Europe|南東ヨーロッパ]]/[[:en:Balkans|バルカン半島]]、中央ヨーロッパ、そして[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]の人々の食生活における主要な食品であった。[[:en:Geneva|ジュネーブ]]の医学部に留学していたブルガリア人の[[:en:Stamen Grigorov|スタメン・グリゴロフ]]（1878-1945）は、ブルガリアヨーグルトの微生物叢を初めて研究した。1905年、彼はそれが球菌と桿菌の乳酸産生細菌からなると記述した。1907年には、桿菌が''Bacillus bulgaricus''（現在の[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus/ja|''Lactobacillus delbrueckii'' subsp. ''bulgaricus'']]）と命名された。パリの[[:en:Institut Pasteur|パスツール研究所]]のロシア人[[:en:biologist|生物学者]]で[[:en:Nobel laureate|ノーベル賞受賞者]]の[[:en:Ilya Mechnikov|イリヤ・メチニコフ]]は、グリゴロフの研究に影響を受け、ヨーグルトを定期的に摂取することがブルガリア人農民の異常な長寿の原因であると仮説を立てた。メチニコフは''[[Lactobacillus/ja|ラクトバチルス]]''が健康に不可欠であると信じ、ヨーロッパ中でヨーグルトを食品として普及させるために尽力した。

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