Fire: Created page with "===麺料理=== {{Main|Vietnamese noodles}} ''Bánh đa cua''（カニの赤麺スープ）ブンマム（シーフードミックス麺スープ）]] ベトナム料理は多種多様な麺スープを誇り、それぞれが明確な影響、起源、風味を持つ。これらのスープの多くに共通する特徴は、..."

2025-07-04T11:58:01Z

Created page with "===麺料理=== {{Main|Vietnamese noodles}} thumb|''Bánh đa cua''（カニの赤麺スープ） thumb|[[Bún mắm/ja|ブンマム（シーフードミックス麺スープ）]] ベトナム料理は多種多様な麺スープを誇り、それぞれが明確な影響、起源、風味を持つ。これらのスープの多くに共通する特徴は、..."

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===麺料理===
{{Main|Vietnamese noodles}}
[[File:BANH DA CUA 1.jpg|thumb|''Bánh đa cua''（カニの赤麺スープ）]]
[[File:Bún mắm Bạc Liêu tại đường Nguyễn Sơn tháng 7 năm 2016 (4).jpg|thumb|[[Bún mắm/ja|ブンマム]]（シーフードミックス麺スープ）]]
ベトナム料理は多種多様な麺スープを誇り、それぞれが明確な影響、起源、風味を持つ。これらのスープの多くに共通する特徴は、濃厚な出汁である。
{| class="wikitable"
|-
! scope="col" style="width:120px;"|名称
!説明
|-
|''[[Bún bò Huế/ja|ブンボーフェ]]''
|ベトナム中部の古都[[Huế/ja|フエ]]発祥の辛い牛肉[[noodle soup/ja|麺スープ]]である。牛肉の骨、[[fermentation (food)/ja|発酵]]させた海老のペースト、レモングラス、乾燥[[Chili pepper/ja|唐辛子]]が出汁に特徴的な風味を与えている。しばしば[[Mentha/ja|ミント]]の葉、[[bean sprout/ja|もやし]]、[[Lime (fruit)/ja|ライム]]のくし切りと共に供される。一部のレストランでは豚足も一般的な食材である。
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|''Bún măng vịt''
|[[Bamboo/ja|タケノコ]]と鴨肉の麺スープである。
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|''[[Bún ốc/ja|ブンオック]]''
|[[Snails as food/ja|タニシ]]のヴェルミチェッリ（タニシと麺、トマトと豚骨の出汁、豆腐、ハーブ）である。
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|''[[Bánh canh/ja|バインカイン]]''
|シンプルな出汁にとろみのあるタピオカ/米[[noodle/ja|麺]]スープで、しばしば豚肉、カニ、鶏肉、[[Shrimp (food)/ja|エビ]]、[[spring onion/ja|青ネギ]]、生の玉ねぎが上に散らされている。
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|''[[Bún riêu/ja|ブンジウ]]''
|細い米麺を使った[[noodle soup/ja|麺スープ]]で、カニと海老のペーストが乗せられ、トマトベースの出汁で供され、もやし、エビペースト、ハーブの葉、タマリンド/ライム、豆腐、[[water spinach/ja|空芯菜]]、角切りのトマトが添えられる。
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|''[[Mì/ja|ミー]] (súp mì)''
|中華風の小麦（卵）麺スープである。
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|''[[Phở/ja|フォー]]''
|肉とスパイスを長時間煮込んで作る濃厚で澄んだ出汁の麺スープで、その多くの種類は異なる肉（最も一般的なのは牛肉または鶏肉）と牛肉の肉団子で作られる。''Phở''は通常、青ネギ、半生の牛肉のスライス（''phở tái''の場合、熱い出汁で火を通す）、そして出汁と共に丼で供される。南部では、もやしや様々なハーブも加えられる。
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| ''Phở satế''
|薄切りにしたレアステーキ、サテのホットチリソース、スライスしたキュウリ、トマト、ピーナッツが入ったスパイシーな麺スープである。
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|''Mì vịt tiềm''
|ローストダックとチャイニーズブロッコリーが入った黄色い麺スープである。
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|''Bún chả cá''
|揚げた魚のすり身が入った米麺スープである。
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|''[[Hủ tiếu/ja|フーティウ]]''
|多くの異なるスタイルの麺スープで、「ドライ」（スープではなくソースがかかっている）バージョンもある。これは[[:en:Cambodia|カンボジア]]からの中国（[[:en:Teochew cuisine|潮州]]）移民によってベトナムにもたらされたものである。麺は通常[[egg noodles/ja|卵麺]]または[[rice noodles/ja|米麺]]であるが、他の多くの種類も使用されることがある。スープのベースは豚骨から作られる。
|}

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