Fire: Created page with "===着色料=== ソイグーサック''（五色おこわ）は植物由来の材料で着色されている。]] 伝統的に、ベトナム料理の着色は天然の材料に由来する。しかし、今日ではベトナムにおいて食品着色料として人工的な食品染料の使用が増加している。 * 赤 – 通常はビーツから、またはアナトーの種を揚げ..."

2025-07-04T11:35:30Z

Created page with "===着色料=== thumb|''[[Xôi/ja|ソイグーサック''（五色おこわ）は植物由来の材料で着色されている。]] 伝統的に、ベトナム料理の着色は天然の材料に由来する。しかし、今日ではベトナムにおいて食品着色料として人工的な食品染料の使用が増加している。 * 赤 – 通常はビーツから、またはアナトーの種を揚げ..."

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===着色料===
[[File:Xôi ngũ sắc.JPG|thumb|''[[Xôi/ja|ソイ]]グーサック''（五色おこわ）は植物由来の材料で着色されている。]]
伝統的に、ベトナム料理の着色は天然の材料に由来する。しかし、今日ではベトナムにおいて食品着色料として人工的な食品染料の使用が増加している。
* 赤 – 通常は[[beetroot/ja|ビーツ]]から、または[[annatto/ja|アナトー]]の種を揚げて油（''dầu điều''）を作る。
* オレンジ – 通常もち米に使われ、''[[gac/ja|ガック]]''から抽出される。
* 黄色 – [[turmeric/ja|ウコン]]から。
* 緑 – [[pandanus amaryllifolius/ja|パンダン]]の葉または''[[katuk/ja|カトゥク]]''から。
* 紫 – [[magenta plant/ja|マゼンタプラント]]（''lá cẩm''）から。
* 黒 – ''banh gai''では[[ramie/ja|ラミー]]の葉（''lá gai''）から。
* 濃い茶色 – 煮込み料理には、砂糖を[[caramel/ja|キャラメル]]（170°C）以上の温度に加熱して作られる''nước màu''または''nước hàng''を使用する。

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