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2025-07-04T11:22:35Z

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==調理法{{Anchor|Cooking techniques}}==
[[File:Quay.jpg|thumb|生地を切り、[[油条/ja|クワイ]]を'' rán''しているところ。]]
[[File:Confection de rouleaux de printemps à Hanoi (2).jpg|thumb|''Xào'' (炒める)]]
[[File:Bắc Giang - tết 2012 - panoramio (2).jpg|thumb|''Thịt nướng'' (豚肉のグリル)]]
[[File:Bánh tẻ.jpg|thumb|[[Bánh tẻ/ja|バインテー]]は葉に包んで（''gói lá''）から茹でる（''luộc''）。]]
[[File:Viernam - An Hoi islet - fabrication de galette de riz (6).JPG|thumb|[[bánh tráng/ja|バインチャン]]を''Tráng''（蒸し布の上に米粉を広げる）。]]
一般的なベトナムの[[culinary/ja|料理]]用語には以下がある。
* ''Rán, chiên'' – 揚げ物
** ''Chiên nước mắm'' – 揚げてから魚醤で和える
** ''Chiên bột'' – 衣をつけてから揚げる
* ''Rang'' – 油をほとんど使わない、または全く使わない空炒め
* ''Áp chảo'' – フライパンで焼いてからソテーする
* ''Xào'' – 炒め物、ソテー
** ''Xào tỏi'' – [[garlic/ja|ニンニク]]炒め、野菜の調理法として非常に一般的
** ''Xào sả ớt'' – [[lemongrass/ja|レモングラス]]と[[chili pepper/ja|唐辛子]]でソテー
** ''Xào lăn'' – 生肉を素早く焼く、または炒める
** ''Xáo măng'' – [[bamboo shoot/ja|タケノコ]]と一緒に煮込む、またはソテーする
* ''Nhồi thịt'' – 調理前にひき肉を詰める
* ''Sốt chua ngọt'' – 甘酸っぱいソースで炒める
* ''[[Kho (cooking technique)/ja|コー]]'' – 煮込み料理、ブレゼ料理
** ''Kho khô'' – 文字通り煮詰めてソースを濃くする
** ''Kho tiêu/kho gừng/kho riềng'' – [[peppercorns/ja|胡椒]]/[[ginger/ja|生姜]]/[[galangal/ja|ガランガル]]と一緒に煮込む
* ''Nấu'' – 料理する、通常は鍋で調理する
** ''Nấu nước dừa'' – [[coconut water/ja|ココナッツウォーター]]で調理する
* ''Hầm/ninh'' – スパイスや他の食材と一緒に時間をかけて煮込む
* ''Canh'' – ご飯にかけて食べる、スープのような汁物
* ''Rim'' – 煮詰める
* ''Luộc'' – 水で茹でる、通常は新鮮な野菜や肉
* ''Chần/trụng'' – ブランシュ（下茹で）
* ''Hấp'' – 蒸し料理
** ''Hấp sả'' – [[lemongrass/ja|レモングラス]]と蒸す
** ''Hấp Hồng Kông'' または ''hấp xì dầu'' – 「香港風」蒸し料理（例：[[scallion/ja|ネギ]]、生姜、[[soy sauce/ja|醤油]]と共に）
* ''Om'' – 北部地方の土鍋料理
** ''Om sữa'' – 牛乳と一緒に土鍋で調理する
* ''Om chuối đậu'' – 若いバナナと[[tofu/ja|豆腐]]と一緒に調理する
* ''[[Gỏi/ja|ゴイ]]'' – サラダ料理、通常は肉や魚入り
* ''Gói lá'' – 生の食材を葉（しばしばバナナの葉）で包んで形を整え、香りを高める
* ''Nộm'' – サラダ、通常は肉なし
* ''Nướng'' – グリル料理
** ''Nướng xiên'' – [[skewer/ja|串焼き]]料理
** ''Nướng ống tre'' – 竹筒に入れて火で調理する
** ''Nướng mọi/nướng trui/thui'' – 直火で炭火焼きにする
** ''Nướng đất sét/lá chuối'' – 粘土型やバナナの葉、最近ではアルミホイルで包んで調理する。そのため、この調理法は''nướng giấy bạc''に発展した。
** ''Nướng muối ớt'' – 塩と唐辛子でマリネしてからグリルする
** ''Nướng tỏi'' – ニンニクでマリネしてからグリルする
** ''Nướng mỡ hành'' – グリルしてから溶かしたラード、[[peanut/ja|ピーナッツ]]、刻んだ[[green onion/ja|青ネギ]]を乗せる
* ''Bằm/băm'' – 刻んだ食材を混ぜてソテーする
* ''Cháo'' – [[congee/ja|粥]]料理
* ''Súp'' – [[soup/ja|スープ]]料理（''canh''や澄んだスープとは異なる）
* ''Rô ti'' – 肉をローストしてから煮込む、通常は強いスパイスを使う
* ''Tráng'' – 蒸した/熱い表面に食材を薄く広げる
* ''Cà ri'' – カレーまたはカレー風の料理
* ''Quay'' – ロースト料理
* ''Lẩu'' – [[hot pot/ja|鍋]]料理
* ''Nhúng dấm'' – 酢ベースの鍋で調理する。酢とココナッツウォーターベースの鍋もバリエーションに含まれる。
* ''[[Món cuốn/ja|クオン]]'' – [[rice paper/ja|ライスペーパー]]で[[bún/ja|ブン]]と新鮮なハーブを巻いた料理全般
* ''Bóp thấu''/''tái chanh'' – 生の肉や魚介を[[Lime (fruit)/ja|ライム]]や酢で調理する。

Translations:Vietnamese cuisine/42/ja - Revision history

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