https://wiki.tiffa.net/w/index.php?action=history&feed=atom&title=Translations%3ATofu%2F60%2Fja 2026-09-12T06:35:49Z Revision history for this page on the wiki MediaWiki 1.43.0 https://wiki.tiffa.net/w/index.php?title=Translations:Tofu/60/ja&diff=156650&oldid=prev 2025-06-20T10:53:33Z

<p>Created page with &quot;====凍り豆腐==== <a href="/wiki/File:Dong_Dou_Fu_(tofu).jpg" title="File:Dong Dou Fu (tofu).jpg">thumb|解凍してスライスした冷凍豆腐</a> <a href="/wiki/File:Koya-dofu_(2012.07.31).jpg" title="File:Koya-dofu (2012.07.31).jpg">thumb|水に浸した後の[[Koya-dofu/ja|高野豆腐</a>]] * 冷凍豆腐（中国語で凍豆腐 &#039;&#039;dòngdòufu&#039;&#039;、冰豆腐 &#039;&#039;bīngdòufu&#039;&#039;、どちらも「冷凍豆腐」の意） : 冷凍された豆腐。内部に発生する氷の結晶により、層状に見える大きな空洞が形成される。冷凍豆腐は、凍結過程...&quot;</p> <p><b>New page</b></p><div>====凍り豆腐====<br /> [[File:Dong Dou Fu (tofu).jpg|thumb|解凍してスライスした冷凍豆腐]]<br /> [[File:Koya-dofu (2012.07.31).jpg|thumb|水に浸した後の[[Koya-dofu/ja|高野豆腐]]]]<br /> * 冷凍豆腐（中国語で凍豆腐 &#039;&#039;dòngdòufu&#039;&#039;、冰豆腐 &#039;&#039;bīngdòufu&#039;&#039;、どちらも「冷凍豆腐」の意） : 冷凍された豆腐。内部に発生する氷の結晶により、層状に見える大きな空洞が形成される。冷凍豆腐は、凍結過程で黄色がかった色になる。冷凍豆腐は中国の[[:en:Jiangnan|江南地方]]が発祥で、家庭で軟らかい豆腐から作られることが多い。香港、台湾、その他の江南からの移住者がいる地域では、名物として市販もされている。冬の料理として、[[tatsoi/ja|ターツァイ]]と組み合わせて定期的に食べられている。冷凍豆腐は提供前に解凍され、使用前に水分を取り除くために圧搾されることもある。 : 凍結中、氷の結晶が細胞壁に穴を開け、自由水と結合水の放出を促進し、凍結後に解凍した豆腐の総水分量を減少させる。初期のタンパク質-水結合は、より弾力性のあるタンパク質-タンパク質結合に不可逆的に置き換わり、ゲルネットワークの構造変化を引き起こし、硬さ、弾力性、凝集性、粘着性などの食感特性の増加につながる。</div>

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