Translations:Tempering (spices)/1/ja - Revision history

Fire: Created page with "ソースパンで準備中のテンパリング（オリーブオイル、フェンネルシード、クミンシード、フェヌグリークシード、スライスした乾燥赤唐辛子を含む）テンパリングは、インド、バングラデシュ、ネパール、パキスタン、Cuisine of Sri Lanka/ja|スリラ..."

2025-06-13T12:48:05Z

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[[Image:Chaunkphoto.jpg|thumb|right|upright=1.3|ソースパンで準備中のテンパリング（オリーブオイル、フェンネルシード、クミンシード、フェヌグリークシード、スライスした乾燥赤唐辛子を含む）]]
テンパリングは、[[:en:India|インド]]、[[Bangladeshi cuisine/ja|バングラデシュ]]、[[Nepali cuisine/ja|ネパール]]、[[Cuisine of Pakistan/ja|パキスタン]]、[[Cuisine of Sri Lanka/ja|スリランカ]]で用いられる調理技術である。この技術では、[[spice/ja|ホールスパイス]]（時には乾燥唐辛子、[[ginger/ja|刻みショウガ]]の根、砂糖などの他の材料も）を油または[[ghee/ja|ギー]]で短時間加熱し、細胞から精油を遊離させて風味を高めてから、油と共に料理に注ぎ入れる。テンパリングは、ホールスパイスを挽く前にフライパンで乾煎りすることによっても行われる。テンパリングは通常、[[curry/ja|カレー]]や類似の料理の他の材料を加える前に調理の開始時に行われるか、調理の最後に、提供する直前に（[[dal/ja|ダル]]、[[sambar (dish)/ja|サンバル]]、[[stew/ja|シチュー]]などのように）料理に加えられることもある。