Fire: Created page with "苦い配糖体であるピクロクロシンが、サフランの刺激的な風味の原因である。ピクロクロシン（化学式: {{Chem2|C16H26O7}}; 系統名: 4-(β-D-グルコピラノシルオキシ)-2,6,6-トリメチルシクロヘキサ-1-エン-1-カルバルデヒド）は、サフラナール（系統名: 2,6,6-トリメチルシクロヘキサ-1,3-ジエン-1-..."

2025-09-15T05:17:33Z

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苦い[[glucoside/ja|配糖体]]である[[picrocrocin/ja|ピクロクロシン]]が、サフランの[[pungency/ja|刺激的な風味]]の原因である。ピクロクロシン（[[chemical formula/ja|化学式]]: {{Chem2|C16H26O7}}; 系統名: 4-(β-D-グルコピラノシルオキシ)-2,6,6-トリメチルシクロヘキサ-1-エン-1-カルバルデヒド）は、[[safranal/ja|サフラナール]]（系統名: 2,6,6-トリメチルシクロヘキサ-1,3-ジエン-1-カルバルデヒド）として知られる[[aldehyde/ja|アルデヒド]]のサブ分子と炭水化物の結合体である。殺虫・殺虫作用があり、乾燥サフランの最大4%を占めることがある。ピクロクロシンは、[[zeaxanthin/ja|ゼアキサンチン]]の短縮版であり、[[redox/ja|酸化的]]開裂によって生成され、[[terpene/ja|テルペン]][[aldehyde/ja|アルデヒド]]であるサフラナールの[[glycoside/ja|配糖体]]である。

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