Fire: Created page with "===ファイトケミカルと感覚特性=== ピクロクロシンの構造: {| |- |{{Legend|#AEAEFF|β–D-グルコピラノース誘導体}} |- |{{Legend|#F5D76C|サフラナール部位}} |} ]] クロセチンとゲンチオビオースの間のエステル化反応。..."

2025-09-14T23:47:48Z

Created page with "===ファイトケミカルと感覚特性=== thumb|[[picrocrocin/ja|ピクロクロシンの構造: {| |- |{{Legend|#AEAEFF|β–D-グルコピラノース誘導体}} |- |{{Legend|#F5D76C|サフラナール部位}} |} ]] thumb|[[crocetin/ja|クロセチンとゲンチオビオースの間のエステル化反応。..."

New page

===ファイトケミカルと感覚特性===
[[File:Picrocrocin.svg|thumb|[[picrocrocin/ja|ピクロクロシン]]の構造:
{|
|-
|{{Legend|#AEAEFF|[[Anomer/ja|β]]–[[Monosaccharide/ja#Isomerism|D]]-グルコピラノース誘導体}}
|-
|{{Legend|#F5D76C|サフラナール部位}}
|}
]]
[[File:Crocetin safranal esterification.png|thumb|[[crocetin/ja|クロセチン]]と[[gentiobiose/ja|ゲンチオビオース]]の間の[[Esterification/ja|エステル化]]反応。α–クロシンの構成要素:
{|
|-
|{{Legend|#A6CAF0|[[Anomer/ja|β]]–[[Monosaccharide/ja#Isomerism|D]]-ゲンチオビオース}}||{{Legend|#000000|クロセチン}}
|}
]]
サフランには、[[ketone/ja|ケトン]]と[[aldehyde/ja|アルデヒド]]を主とする、約28種類の[[Volatile organic compound/ja|揮発性および芳香性化合物]]が含まれている。その主な芳香活性化合物は、サフランの香りの主成分である[[safranal/ja|サフラナール]]、4-ケトイソホロン、およびジヒドロオキソホロンである。サフランにはまた、[[zeaxanthin/ja|ゼアキサンチン]]、[[lycopene/ja|リコペン]]、様々なα-およびβ-[[carotene/ja|カロテン]]、そして最も生物学的に活性な成分である[[crocetin/ja|クロセチン]]とその[[glycoside/ja|配糖体]]であるクロシンを含む非揮発性の[[phytochemical/ja|ファイトケミカル]]も含まれる。クロセチンは他のカロテノイドよりも小さく、水溶性であるため、より迅速に吸収される。

Translations:Saffron/19/ja - Revision history