Fire: Created page with "乾燥した米粒は外層を除去するために精米される。除去の度合いによって、玄米から胚芽米、白米まで様々な製品がある。一部は調理しやすくするためにパーボイルされる。米はグルテンを含まず、タンパク質を提供するが、健康に必要なすべての必須アミノ酸を供給するわけではない。世界..."

2025-06-10T13:40:49Z

Created page with "乾燥した米粒は外層を除去するために精米される。除去の度合いによって、玄米から胚芽米、白米まで様々な製品がある。一部は調理しやすくするためにパーボイルされる。米はグルテンを含まず、タンパク質を提供するが、健康に必要なすべての必須アミノ酸を供給するわけではない。世界..."

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乾燥した米粒は外層を除去するために精米される。除去の度合いによって、玄米から胚芽米、白米まで様々な製品がある。一部は調理しやすくするために[[parboiled rice/ja|パーボイル]]される。米は[[gluten/ja|グルテン]]を含まず、[[protein/ja|タンパク質]]を提供するが、健康に必要なすべての[[essential amino acids/ja|必須アミノ酸]]を供給するわけではない。世界中で様々な種類の米が食べられている。米粒中のデンプン成分である[[amylose/ja|アミロース]]と[[amylopectin/ja|アミロペクチン]]の組成は、異なる食感特性を与える。''インディカ''栽培品種に由来する長粒米は、調理中に形を保ちやすく、乾燥していてふっくらしている傾向がある。[[basmati rice/ja|バスマティ]]や[[jasmine rice/ja|ジャスミン]]のような[[aromatic rice/ja|香り米]]は、アジア料理で広く使われ、その強い香りとナッツのような風味で区別される。その品種には、[[:en:Rice production in the United States|カリフォルニア米産業]]を確立した[[calrose rice/ja|カルローズ米]]、優れた調理特性から「イタリア米の王様」と称される[[Carnaroli/ja|カルナローリ]]、そして[[Anthocyanin/ja|アントシアニン]]含有量が高いため濃い紫色に見え、古代中国では王族の食用に限定されていたことから「禁断の米」としても知られる[[black rice/ja|黒米]]がある。主に''ジャポニカ''栽培品種に由来する短粒米は、楕円形をしており、粘り気のある食感である。[[Koshihikari/ja|コシヒカリ]]、ハツシモ、[[Sasanishiki/ja|ササニシキ]]など、日本の気候や地理の異なる地域に固有の米を使った寿司など、日本料理で多用されており、調理しても形を保つ。また、[[glutinous rice/ja|もち米]]を使った[[mochi/ja|もち]]のような甘い料理や、[[risotto/ja|リゾット]]（[[arborio rice/ja|アルボリオ米]]を使用）や[[paella/ja|パエリア]]（[[bomba rice/ja|ボンバ米]]を使用。これは実際には''インディカ''品種である）などの[[European cuisine/ja|ヨーロッパ料理]]にも使用される。炊いた白米には、29%の[[carbohydrate/ja|炭水化物]]と2%のタンパク質が含まれ、少量の[[manganese/ja|マンガン]]も含まれる。[[golden rice/ja|ゴールデンライス]]は、[[genetic engineering/ja|遺伝子工学]]によって[[vitamin A/ja|ビタミンA]]を生成するように作られた品種である。

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