Fire: Created page with "==構成と調理法{{Anchor|Composition and cooking method}}== 西スマトラで開催されたルンダン調理フェスティバル]] ルンダンは、ココナッツミルクとスパイスで肉を長時間煮込み、柔らかく仕上げた料理と表現されることが最も多い。適切に調理されたドライルンダンは、最長4週..."

2025-06-25T00:05:29Z

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==構成と調理法{{Anchor|Composition and cooking method}}==
[[File:D2D 9828 wikimedia2020 deni dahniel marandang dagiang.jpg|thumb|left|[[:en:West Sumatra|西スマトラ]]で開催されたルンダン調理フェスティバル]]
ルンダンは、ココナッツミルクとスパイスで肉を[[slow-cooked/ja|長時間煮込み]]、柔らかく仕上げた料理と表現されることが最も多い。適切に調理されたドライルンダンは、最長4週間保存できる。[[:en:refrigeration|冷蔵]]技術がなかった時代には、この調理法により熱帯気候でも大量の肉を保存することができ、そのため人気の高い調理技術となった。その保存性の高さが、今日、インドネシアで自然災害の被災者への食糧援助として、包装されたルンダンが送られる理由の一つである。ルンダンに適した[[cut of beef/ja|牛肉の部位]]は、後脚の赤身肉、すなわちトップサイドまたは[[Round steak/ja|ラウンド]]ビーフであり、長時間煮込みに最適とされている。

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