https://wiki.tiffa.net/w/index.php?action=history&feed=atom&title=Translations%3APork%2F7%2FjaTranslations:Pork/7/ja - Revision history2026-09-13T00:34:12ZRevision history for this page on the wikiMediaWiki 1.43.0https://wiki.tiffa.net/w/index.php?title=Translations:Pork/7/ja&diff=165027&oldid=prevFire: Created page with "フランスで処理されるブタ]] シャルキュトリは、ベーコン、ハム、ソーセージ、''テリーヌ''、''ガランティーヌ''、''パテ''、''コンフィ''など、主にブタから作られる加工肉製品に特化し..."2025-07-22T04:08:12Z<p>Created page with "<a href="/wiki/File:1850_le_depecage_de_porc_par_Louis_Humbert_de_Molard_1847_1898.jpg" title="File:1850 le depecage de porc par Louis Humbert de Molard 1847 1898.jpg">thumb|right|19世紀中頃の[[:en:France|フランス</a>で処理されるブタ]] シャルキュトリは、<a href="/w/index.php?title=Bacon/ja&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bacon/ja (page does not exist)">ベーコン</a>、<a href="/w/index.php?title=Ham/ja&action=edit&redlink=1" class="new" title="Ham/ja (page does not exist)">ハム</a>、<a href="/w/index.php?title=Sausage/ja&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sausage/ja (page does not exist)">ソーセージ</a>、''<a href="/w/index.php?title=Terrine_(food)/ja&action=edit&redlink=1" class="new" title="Terrine (food)/ja (page does not exist)">テリーヌ</a>''、''<a href="/w/index.php?title=Galantine/ja&action=edit&redlink=1" class="new" title="Galantine/ja (page does not exist)">ガランティーヌ</a>''、''<a href="/w/index.php?title=P%C3%A2t%C3%A9s/ja&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pâtés/ja (page does not exist)">パテ</a>''、''<a href="/w/index.php?title=Confit/ja&action=edit&redlink=1" class="new" title="Confit/ja (page does not exist)">コンフィ</a>''など、主にブタから作られる加工肉製品に特化し..."</p>
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シャルキュトリは、[[bacon/ja|ベーコン]]、[[ham/ja|ハム]]、[[sausage/ja|ソーセージ]]、''[[Terrine (food)/ja|テリーヌ]]''、''[[galantine/ja|ガランティーヌ]]''、''[[pâtés/ja|パテ]]''、''[[confit/ja|コンフィ]]''など、主にブタから作られる加工肉製品に特化した料理分野である。これらの加工は元来、冷蔵技術が登場する以前に肉を保存する方法として行われていたが、現在では保存処理によって生まれる風味を目的として調理されている。15世紀の[[:en:France|フランス]]では、各都市における食品生産業の職人は地域の[[:en:guild|ギルド]]によって規制されていた。シャルキュトリ製品を扱っていたのは''charcutiers''のギルドであり、その構成員は調理済みまたは塩漬け・乾燥処理された肉を地域ごとの特色ある方法で製造していた。''charcutiers''が販売を許可されていた唯一の「生肉」は[[rendering (food processing)/ja|未精製]]の[[lard/ja|ラード]]であった。''charcutier''は、''パテ''、''[[rillettes/ja|リエット]]''、[[sausage/ja|ソーセージ]]、[[bacon/ja|ベーコン]]、[[Pig's trotters/ja|豚足]]、[[head cheese/ja|ヘッドチーズ]]など、様々な製品を調製した。</div>Fire