Fire: Created page with "ニョニャ料理の例には以下のものがある: * '''アチャール'''：様々な漬け肉や野菜。例：アチャール・キアットラー（ハニーライム/カラマンシー）、アチャール・フー（揚げ魚）、アチャール・キアム・フー（塩魚）、アチャール・ティムン（キュウリ）、アチャール・アワット（混合野菜）。 * '''アサム・ラクサ'''（標準語：亞三..."

2025-06-25T23:20:57Z

Created page with "ニョニャ料理の例には以下のものがある: * '''アチャール'''：様々な漬け肉や野菜。例：アチャール・キアットラー（ハニーライム/カラマンシー）、アチャール・フー（揚げ魚）、アチャール・キアム・フー（塩魚）、アチャール・ティムン（キュウリ）、アチャール・アワット（混合野菜）。 * '''アサム・ラクサ'''（標準語：亞三..."

New page

ニョニャ料理の例には以下のものがある:
* '''アチャール'''：様々な漬け肉や野菜。例：アチャール・キアットラー（ハニーライム/カラマンシー）、アチャール・フー（揚げ魚）、アチャール・キアム・フー（塩魚）、アチャール・ティムン（[[cucumber/ja|キュウリ]]）、アチャール・アワット（混合野菜）。
* '''[[Laksa/ja|アサム・ラクサ]]'''（標準語：亞三叻沙）：[[:en:Penang|ペナン]]の3つの代表的な料理の一つと考えられており、アサムラクサはマレーの''laksa utara''に似ている。半透明の''アルデンテ''の米麺が、魚（通常は[[Mackerel as food/ja|サバ]]）、[[tamarind/ja|タマリンド]]（''asam jawa''と''asam gelugor''の両方）、そして''daun kesum''で作られたスパイシーなスープで提供される。トッピングはかなり異なり、玉ねぎ、ミント、刻んだトーチジンジャーの花、パイナップルとキュウリのスライスなどが含まれる。通常、辛味のある粘り気のある[[Shrimp paste/ja|甘い発酵エビペースト（''Petis udang''または''Hae Ko''）]]が添えられる。
* '''Ayam buah keluak'''：ケパヤン（[[Pangium edule/ja|Pangium edule]]）の木の実と一緒に調理された鶏肉の煮込み。このレシピでは、ブア・クルアックの中身をくり抜き、香辛料と調味料で炒めてから、再び実の中に詰め、鶏肉と一緒に煮込む。
* '''Ayam/Babi Pongteh'''：[[tauchu/ja|タウチュ]]（塩漬け発酵大豆）と[[gula melaka/ja|グラマラッカ]]で調理された鶏肉または豚肉の煮込み。通常、塩辛くも甘く、プラナカン料理のスープ料理の代わりになる。プラナカン版の中国風豚バラ肉の煮込みであるため、豚肉をよく使う。
* '''Babi assam'''：タマリンドジュースで煮込んだ豚肉のシチュー。クリスタン族もタマリンドグレービーで同様の豚肉料理を調理する。
* '''Enche Kabin'''：ココナッツミルクと''rempah''（スパイス）のペーストでマリネした鶏肉を揚げたもの。
* '''Itik Tim'''または''Kiam Chye Ark Th'ng''：アヒル、保存した高菜、キャベツのスープで、[[nutmeg/ja|ナツメグ]]、中華キノコ、トマト、コショウで味付けされている。
* '''Jiu Hu Char'''：カブや[[jicama/ja|クズイモ]]、ニンジン、キャベツなどの細切り野菜を主原料とし、薄切りにした乾燥[[cuttlefish/ja|イカ]]と一緒に炒めた料理。
* '''Kari Kapitan'''：[[:en:Penang|ペナン]]のニョニャ風チキンカレー。コブミカンの葉とココナッツミルクがこのマイルドなカレーの主要な材料である。
* '''Kerabu Bee Hoon'''：[[rice vermicelli/ja|ビーフン]]を[[sambal/ja|サンバル]]ブラチャン、カラマンシーライムジュース、細かく刻んだハーブとスパイスで和えたサラダ料理。その他の有名なサラダ料理には、ケラブ・ボックニ（[[cloud ear fungus/ja|キクラゲ]]/ティクス・テリンガ）、ケラブ・ケ（鶏肉）、ケラブ・ケーカー（鶏の足）、ケラブ・ティムン（キュウリ）、ケラブ・コビス（キャベツ）、ケラブ・カチャン・ボトル（シカクマメ）、ケラブ・バックプエ（豚皮）がある。
* '''Kiam Chye Boey'''：Kiam Chye Ark Th'ng、Jiu Hu Char、Tu Thor Th'ng、その他様々な料理の残り物を混ぜたもの。「Boey」は文字通り「終わり」を意味する。
* '''[[Laksa/ja|ラクサ・ルマク]]'''：濃厚なココナッツグレービーで提供される一種の''ラクサ''で、エビ、アサリ、ライム、[[sambal belacan/ja|サンバルブラチャン]]が添えられる。
* '''Masak titik'''：白胡椒をふんだんに使う野菜スープの一種。あるバージョンではスイカの皮を主な材料として使う。別のバージョンでは緑色または半熟のパパイヤを使う。
* '''Nasi kunyit'''：ターメリックパウダー、ココナッツミルク、''asam gelugur''で味付けしたもち米。通常、チキンカレー、アンクーキア、ピンクに染めたゆで卵と一緒に、友人や家族の子供が1ヶ月を迎えたお祝いの贈り物として提供される。
* '''Nyonya [[Zongzi/ja|Bak Chang]]'''：伝統的な南部中国の[[zongzi/ja|粽]]と同様の方法で作られるニョニャ風の[[zongzi/ja|粽]]。しかし、具材は通常、砂糖漬けの冬瓜、挽いたローストピーナッツ、スパイスミックスの入った豚ひき肉である。米を青く染めるためにバタフライピーの花が使われ、包むのにパンダンの葉が使われることもある。
* '''[[Cap cai/ja|ニョニャ・チャプチャイ]]'''：この[[Chinese Indonesian cuisine/ja|インドネシア中華料理]]の定番をニョニャ風にアレンジしたもので、タウチュと乾燥または生の海老が加えられている。
* '''[[Otak-otak/ja|オタ・オタ]]'''：魚の切り身をバナナの葉で包んだ料理。非常に異なる2つのバリエーションが存在する。1つは、魚の切り身とスパイスペーストをバナナの葉で包んで炭火で焼いたものである。このバージョンは特に[[:en:Malacca|マラッカ州]]と[[:en:Johor|ジョホール州]][[:en:Muar (town)|ムアール]]町に関連付けられている。[[:en:Penang|ペナン]]スタイルのオタ・オタは繊細な蒸し包みの形をしており、力強い赤みを帯びたスパイスペーストは、スパイスの効いたカスタードと''daun kaduk''のような香りのよいハーブをベースにしている。
* '''Perut ikan'''：主に野菜/ハーブからなるスパイシーなシチュー（風味のプロファイルはアサム・ペダスに似ている）で、その独特の味は主に塩水で保存された魚の腹肉と''daun kaduk''（ワイルドペッパーの葉は''Piper stylosum''または''Piper sarmentosum''から）に由来する。[[:en:Penang|ペナン]]の古典的なニョニャ料理。
* '''[[Kueh Pie Tee/ja|パイ・ティー]]'''：薄切り野菜と[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]の甘辛い混合物を詰めた、薄くてカリカリのパイ[[tart/ja|タルト]]シェル。
* '''Roti babi'''：味付けした豚ひき肉を挟んだサンドイッチで、全体を卵液に浸して揚げたもの。ロティバビは通常、[[Worcestershire sauce/ja|ウスターソース]]と赤唐辛子のスライスを添えて提供される。
* '''Seh Bak'''：ハーブとスパイスで一晩マリネした豚肉を、弱火でゆっくりと煮込んで柔らかくした料理。セーバクはマラッカのユーラシア系コミュニティの伝統料理でもある。
* '''Ter Thor T'ng'''：この豚の胃のスープは、調理前に材料を徹底的に下処理し、臭みを取る熟練した料理人が必要とされる。主な材料は豚の胃と白胡椒である。

Translations:Malaysian cuisine/83/ja - Revision history