Fire: Created page with "ムアール、ジョホール州、マレーシアの海南チキンライスボール]] * '''チキンライス'''は、マレーシアで最も人気のある中華系料理の一つである。海南チキンライスが最もよく知られたバージョンで、文昌鶏の調理に使われるwhite cut chicken/ja|伝統..."

2025-06-25T13:00:14Z

Created page with "thumb|[[:en:Muar (town)|ムアール、ジョホール州、マレーシアの海南チキンライスボール]] * '''チキンライス'''は、マレーシアで最も人気のある中華系料理の一つである。海南チキンライスが最もよく知られたバージョンで、文昌鶏の調理に使われるwhite cut chicken/ja|伝統..."

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[[File:Hainanesechickenrice.jpg|thumb|[[:en:Muar (town)|ムアール]]、[[:en:Johor|ジョホール州]]、[[:en:Malaysia|マレーシア]]の海南チキンライスボール]]
* '''[[Hainanese Chicken Rice/ja|チキンライス]]'''は、マレーシアで最も人気のある中華系料理の一つである。海南チキンライスが最もよく知られたバージョンで、[[Wenchang chicken/ja|文昌鶏]]の調理に使われる[[white cut chicken/ja|伝統的な方法]]と同じ方法で調理される。これは、鶏肉全体を沸点以下の温度で、煮汁の中で火が通るまで煮込むことで、鶏肉がしっとりと柔らかくなるようにする。調理された鶏肉は切り分けられ、[[chicken fat/ja|鶏脂]]と鶏がらスープで炊いたご飯、澄んだ鶏ガラスープ、そして様々なディップと調味料と共に、茶碗または皿で供される。時には、ポーチング工程の最後に鶏肉を氷水に浸し、ゼリーのような皮の仕上がりになるようにする。[[:en:Malacca|マラッカ]]では、チキンライスはボール状に整形して提供される。
* '''[[Curry Mee/ja|カレーミー]]'''（ココナッツミルクで濃厚にしたスパイシーなカレースープに、細い黄色の麺とビーフンを混ぜ、油揚げ、エビ、イカ、鶏肉、ササゲ、アサリ、ミントの葉をトッピングし、サンバルを添えた一皿。しばしば「'''カレーラクサ'''」と呼ばれる。
**'''ホワイトカレーミー'''、ただしスープベースは黄色や赤ではなく白色。白色はココナッツグレービーに由来する。）
* '''[[Fish ball/ja|フィッシュボール]]'''は、魚のすり身を球状に成形したもの。通常、フィッシュボールは、[[rice vermicelli/ja|ビーフン]]または黄色い麺と一緒に澄んだスープベースで具材として提供される。豆もやしと[[Scallion/ja|ネギ]]も一般的に加えられ、[[chilli padi/ja|チリパディ]]を[[soy sauce/ja|醤油]]に浸した小皿が添えられる。[[Fishcake/ja|フィッシュケーキ]]もよく追加される。
* '''[[Fish soup bee hoon/ja|フィッシュヘッド・ビーフン]]'''、米粉麺とぶつ切りにして揚げた魚の頭を主な具材とする麺スープ。スープ自体はややクリーミーで、通常は濃厚な魚の出汁と牛乳を混ぜて作られる。トマトと漬け野菜が加えられることもあり、濃厚さを抑え、麺スープに酸味を加える役割を果たす。
* '''客家麺'''、客家麺は、挽肉のグレービーをかけたシンプルな麺料理である。客家文化にルーツを持つ人気の屋台料理で、より古いレシピであるダーブーミエンに基づいている。この名前は、その発祥地が中国本土の客家文化の中心地である[[:en:Dabu County|大埔県]]であることを示している。
* '''[[Heong Peng/ja|ヒョン・ペン]]'''、わずかに平らなボール状のこの香ばしい焼き菓子は、イポーの名物として有名で、現在ではマレーシアで広く入手可能であり、海外にも輸出されている。麦芽とエシャロットで作られた甘いねっとりとした詰め物が、薄く焼いたパイ生地で覆われ、表面にはゴマが飾られている。
[[File:Penang Hokkien Prawn Noodles.JPG|thumb|[[:en:Penang|ペナン]]の''[[Hokkien mee/ja|ホッケンミー]]'']]
* '''[[Hokkien Mee/ja|ホッケンミー]]'''には、実は2つのバリエーションがあり、それぞれ[[:en:Peninsular Malaysia|マレー半島]]の特定の地域に普及している。
**[[:en:Penang|ペナン]]の[[Hokkien mee/ja|ホッケンミー]]は、[[:en:Penang|ペナン]]では口語的に''ホッケンミー''と呼ばれ、[[:en:Malaysia|マレーシア]]の他の地域では''[[hae mee/ja|ハエミー]]''としても知られている。[[:en:Penang|ペナン]]の最も有名な特産品の一つで、エビと豚肉（ハラール版は鶏肉）から作られた香りの良いスープに黄色い麺と米麺を浸し、ゆで卵、ポーチドシュリンプ、刻んだ''[[Ipomoea aquatica/ja|カンクン]]''、そしてスパイシーな''[[sambal/ja|サンバル]]''を添えた麺スープである。
**ホッケン・チャーミーは、太い黄色の麺を濃い黒醤油で煮込み、揚げてカリカリにしたラードを加えて炒めた料理で、[[:en:Klang Valley|クランバレー]]でより一般的に提供されている。元々は[[:en:Kuala Lumpur|クアラルンプール]]で開発された。したがって、[[:en:Peninsular Malaysia|マレー半島]]の中央地域では、''ホッケンミー''という用語はこの特定のバージョンを指す。
* [[File:Iced Ipoh White Coffee.jpg|alt=アイスイポーホワイトコーヒーとストロー|thumb|273x273px|[[:en:Menglembu|メンレンブ]]、[[:en:Ipoh|イポー]]、マレーシアの[[Ipoh white coffee/ja|イポー・ホワイト・コーヒー]]（アイス）]]'''[[Ipoh white coffee/ja|イポー・ホワイト・コーヒー]]'''、イポー発祥の人気コーヒー飲料。一般的なマレーシア風ブラックコーヒー（「コピ・オー」）に使われる力強い深煎りとは異なり、「ホワイト」コーヒーはパーム油マーガリンのみを使い、砂糖や小麦粉を使わずに作られるため、はるかに軽い焙煎となる。通常、提供前にコンデンスミルクが加えられる。この飲み物は[[OldTown White Coffee/ja|オールドタウン・ホワイトコーヒー]]のレストランチェーンに影響を与え、インスタント飲料のバージョンはマレーシア全土、さらには国際市場でも広く入手可能である。
* '''カム・ヒョン'''、文字通り英語で「黄金の香り」を意味するカム・ヒョンは、マレーシアで開発された調理法であり、この国の文化を混ぜ合わせた料理スタイルの良い例である。バードアイチリ、カレーリーフ、砕いた干しエビ、カレー粉、オイスターソース、その他様々な調味料で香辛料を調理することで、鶏肉、アサリ、カニ、エビ、イカによく合う多用途な炒め物ソースが生まれる。
* '''クワイ・チャップ'''、濃口醤油のグレービーに入った米粉麺の潮州料理で、豚肉、豚の内臓、豆腐製品、ゆで卵が添えられる。

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