Fire: Created page with "バンドン・ドリンク * '''エア・アッサム・チャバイ・ピチット'''または'''エア・アッサム・ピチット'''は、マレーシア北部地域、特にケダ州やプルリス州に由来する伝統的なマレーシア料理である。この料理は、辛くて香ばしく、それでいて tangy なタマリンドベースのソースで..."

2025-06-25T12:49:36Z

Created page with "thumb|バンドン・ドリンク * '''エア・アッサム・チャバイ・ピチット'''または'''エア・アッサム・ピチット'''は、マレーシア北部地域、特にケダ州やプルリス州に由来する伝統的なマレーシア料理である。この料理は、辛くて香ばしく、それでいて tangy なタマリンドベースのソースで..."

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[[File:Bandung Drinks.jpg|thumb|バンドン・ドリンク]]
* '''エア・アッサム・チャバイ・ピチット'''または'''エア・アッサム・ピチット'''は、[[:en:northern regions of Malaysia|マレーシア北部地域]]、特に[[:en:Kedah|ケダ州]]や[[:en:Perlis|プルリス州]]に由来する伝統的なマレーシア料理である。この料理は、辛くて香ばしく、それでいて tangy なタマリンドベースのソースで、地元では「エア・アッサム」として知られ、通常は茹で魚や焼き魚、そして[[Ulam (salad)/ja|ウラム]]と共に提供される。「ピチット」という言葉は、マレー語で「絞る」を意味し、[[bird's eye chilies/ja|鳥の目唐辛子]]、[[belachan/ja|ブラチャン]]、[[tamarind paste/ja|タマリンドペースト]]などの材料を指で潰したり絞ったりして風味を出すソースの調理法を指す。
* '''[[Bandung (drink)/ja|エア・バンドン]]'''、ローズコーディアルシロップで風味付けされた冷たいミルクドリンクで、ピンク色をしている。名前にもかかわらず、インドネシアの[[:en:Bandung|バンドン市]]とは関係がない。この文脈での「バンドン」は、ペアで来るもの、または多くの材料を混ぜ合わせたものを指す。
* '''[[Air janda pulang/ja|エア・ジャンダ・プラン]]'''、[[:en:Negeri Sembilan|ヌグリ・スンビラン州]]の伝統的な飲み物。昼食時や暑い日に飲むのに適している。
* '''[[Akok (food)/ja|アコック]]'''、マレーシア[[:en:Kelantan|クランタン州]]の伝統的な甘いデザート。主に卵、ココナッツミルク、小麦粉、黒砂糖で作られ、アコックは独特のキャラメル風味を持つ。しばしばコーヒーと一緒に午後の軽食として提供される。アコックは、サラン/ダプール・テンバガと呼ばれる特殊な調理器具で調理される。これは真鍮製の型で、周りを炭で囲んで使用する。
* '''[[Apam johol/ja|アパム・ジョホル]]'''、[[Baccaurea motleyana/ja|ランバイ]]の葉で包まれた甘いライスケーキで、香りを保ち、見た目を良くするためである。[[Negeri Sembilan/ja#Cuisine|ヌグリ料理]]のスペシャリティで、時にはルンダン、サンバル ''トゥミス''、豆粥と一緒に食べられる。
* '''[[Asam Pedas/ja|アサム・ペダス]]'''、肉の酸っぱくて辛い煮込みで、主な材料は[[tamarind/ja|タマリンド]]と唐辛子である。地域によっては、トマト、オクラ、千切り[[torch ginger/ja|トーチジンジャー]]のつぼみ、[[Vietnamese coriander/ja|ベトナムコリアンダー]]（マレー語: ''ダウン・ケスム''）が加えられることもある。通常、[[Mackerel (food)/ja|サバ]]や[[stingray/ja|アカエイ]]などの魚で調理されるが、鶏肉や[[oxtail/ja|牛テール]]を使うレシピもある。
* '''[[Ayam goreng/ja|アヤム・ゴレン]]'''、鶏の唐揚げの総称で、通常は調理前にウコンなどの調味料をベースにマリネされる。
* '''[[Ayam masak merah/ja|アヤム・マサック・メラ]]'''、この料理は文字通り英語で「赤く煮込んだ鶏肉」を意味する。鶏肉をまず黄金色になるまで揚げ、次にスパイシーなトマトソースでゆっくりと煮込む。エンドウ豆が加えられることもあり、千切りコブミカンの葉とコリアンダーで飾られる。しばしばナシ・トマトと一緒に供される。ナシ・トマトは、[[tomato sauce/ja|トマトソース]]または[[tomato paste/ja|トマトペースト]]、牛乳、乾燥スパイス、ニンニク、タマネギ、ショウガの炒めたルンパをベースに炊き込んだ米である。
[[File:Nasi putih dengan ayam percik dan sambal 20240225 132552.jpg|thumb|アヤム・プルチク]]
* '''アヤム・プルチク'''、一部の州ではアヤム・ゴレックとしても知られるアヤム・プルチクは、スパイス風味のココナッツミルクグレービーを塗ってグリルしたマリネ鶏肉である。
* '''ブブル・ラムック'''、断食月ラマダン中に食べられる風味豊かな米粥で、レモングラス、スパイス、野菜、鶏肉または牛肉を混ぜて作られる。通常、地元のモスクで共同で調理され、毎晩、断食を破る食事として会衆に配られる。テレンガヌ州では、ブブル・ラムックは野生のハーブ、[[budu (sauce)/ja|ブドゥ]]、サツマイモ、魚介類を使って調理される。
* '''[[Gulai/ja|グライ]]'''、カレー風味のシチューを指すマレー語。グライの主な材料は、鶏肉、牛肉、羊肉、様々な内臓、魚介類、そしてキャッサバの葉や青い/未熟なジャックフルーツなどの野菜も含まれる。グレービーは、そのベースを形成する炒めて茶色になった「ルンパ」と、すりおろしたウコンの添加により、通常は黄褐色である。グレービーの粘稠度は、料理人によって異なる場合がある。
[[File:Ikan bakar.jpg|thumb|right|[[:en:Muar (town)|ムアール]]、[[:en:Johor|ジョホール州]]のイカン・バカール。]]
* '''[[Ikan bakar/ja|イカン・バカール]]'''、バーベキューまたは炭火焼きの魚で、通常サンバルベースのソースが塗られる。エビペースト、玉ねぎ、唐辛子、タマリンドジュースで作られたディップであるエア・アサムを添えることもある。
* '''[[Ikan goreng/ja|イカン・ゴレン]]'''、魚の浅揚げまたは深揚げの総称で、調理前にほぼ常にマリネされる。マレーシアで最も人気があり典型的な魚の調理法であると言えるこの料理には、数え切れないほどのレシピとバリエーションが存在する。
* '''ケベベ'''、[[:en:Lenggong|レンゴン]]、[[:en:Perak|ペラ州]]の speciality で、13種類の材料からなるフルーツサラダで、混ぜるとスパイシー、甘い、酸っぱい味がバランスよく調和する。食べ過ぎた後の吐き気を治す効果があるとされている。
* '''ケラブ'''、サラダのような料理で、調理済みまたは未調理の果物や野菜、時には肉や魚介類を組み合わせて作られる。多くの「ケラブ」のレシピがあるが、調理法には共通点がほとんどない。「ケラブ・タウゲ」は茹でたもやしと、「[[kerisik/ja|ケリシク]]」のような典型的なマレーシアの材料で作られるのに対し、「ケラブ・マンガ」（青マンゴーの千切りサラダ）のようなものは、味のプロファイルが[[Thai salads/ja#Yam|タイ風ヤムサラダ]]に似ており、「ケラブ・マギー」は[[Maggi/ja|マギー麺]]を使い、「ケラブ・サレ」は海藻、煮魚、ココナッツ、サンバル、ライムジュースで作られる。
* '''[[Keropok lekor/ja|ケロポック・レコー]]'''、テレンガヌ州とマレー半島東海岸の他の州のスペシャリティで、ケロポック・レコーは生地と千切りにした魚を混ぜて作った香ばしいフリッターである。提供直前に薄切りにして揚げ、辛いソースと一緒に食べる。
* '''クルトゥク・ダギン'''、ココナッツミルクベースのカレーの一種。伝統的には、白米、サンバル・ブラチャン、ウラム・ウラマン、またはマレー風サラダと一緒に食べるのが最も美味しいとされている。
* '''[[Ketupat/ja|クチュパット]]'''、編んだヤシの葉の袋に包まれた圧縮米の一種。米が煮えるにつれて、粒が膨張して袋を満たし、米は圧縮される。この調理法が「クチュパット」にその特徴的な形と食感を与える。通常、ルンダン（ドライビーフカレーの一種）と一緒に食べられたり、サテの付け合わせとして提供されたりする。また、「クチュパット」は、[[:en:Eid al-Fitr|イード]]（ハリラヤ・アイディルフィトリ）のような祭りの際に、オープンハウスの料理の一部として伝統的に提供される。
* '''[[Kuzi ayam/ja|クジ・アヤム]]'''、濃厚なカレー。伝統的には白米、サンバル・ブラチャン、ウラムと一緒に食べられる。
* '''ラクサム'''または'''ラクサン'''、マレー半島北部および北東部の州で見られるラクサの異なるバリエーション。ラクサムは、細かく刻んだ魚、ココナッツミルク、千切りにした芳香性ハーブを混ぜ合わせた、コクがあり濃厚でわずかに甘い白いグレービーソースに入った、太い平打ちの米麺のロールから成る。
* '''マサク・ルマック'''は、ウコンで味付けしたココナッツミルクを大量に使う調理法である。鶏肉、魚介類、燻製肉、殻付き軟体動物などのタンパク源に、タケノコ、パイナップル、タピオカの葉などの果物や野菜を組み合わせたものが、しばしばこの方法で調理される。特定の州は、この料理の特定のバリエーションと関連付けられている。例えば、''[[Masak lemak lada api/ja|マサク・ルマック・チリ・アピ/パディ]]''は、[[:en:Negeri Sembilan|ヌグリ・スンビラン州]]の象徴的な名物である。
[[File:Mee Bandung Muar.jpg|thumb|230px|[[:en:Muar District|ムアール]]の本格的な[[Mee Bandung Muar/ja|ミー・バンドン]]。]]
* '''[[Mee Bandung Muar/ja|ミー・バンドン・ムアール]]'''、[[:en:Muar town|ムアール]]発祥の伝統的な麺料理で、黄色の麺に卵を加え、干しエビ、タマネギ、スパイス、[[shrimp paste/ja#Belacan|エビペースト]]、唐辛子を組み合わせた濃厚な出汁グレービーで調理される。エビ、肉、フィッシュケーキ、野菜も加えられる。
[[File:Mak ngah nasi dagang.jpg|thumb|230px|ナシ・ダガン]]
* '''[[Mee Calong/ja|ミー・チャロン]]'''、魚のスープ、フィッシュボール、油揚げと一緒に食べる麺料理。これは[[:en:Beserah|ベセラ]]の伝統的な料理だった。
* '''[[Mee Siput Muar/ja|ミー・シプット・ムアール]]'''、[[:en:Johor|ジョホール州]][[:en:Muar District|ムアール]]の、小麦粉から作られ、[[sambal/ja|サンバル]]と一緒に食べる揚げて円形に乾燥させた麺スナック。
* '''[[Nasi Beringin/ja|ナシ・ベリンギン]]'''、1890年代後半に[[:en:Johor Sultanate|ジョホール王族]]に供されていた香りの良い米料理。スルタンは特に客を宮殿に招いた際にこの香りの良い料理を食べていた。
* '''[[Nasi dagang/ja|ナシ・ダガン]]'''、ココナッツミルクとフェヌグリークシードで炊き込んだ米で、魚の''グライ''（通常はマグロまたは''イカン・トンコル''）、揚げた削りココナッツ、固ゆで卵、野菜の漬物を添えて提供される。「ナシ・ダガン」（マレー語で「商人の米」）は、[[:en:Kelantan|クランタン州]]と[[:en:Terengganu|テレンガヌ州]]の北東部における定番の朝食料理である。ナシレマッとは混同すべきではない。なぜなら、マレー半島東海岸では、朝食時にナシレマッの隣にナシ・ダガンが売られていることがよくあるからである。
[[File:Nasi kerabu.jpg|thumb|230px|ナシ・ケラブ]]
* '''[[Nasi goreng/ja|ナシ・ゴレン]]'''、チャーハンの総称で、非常に多くの異なる組み合わせやバリエーションが存在する。バリエーションには「'''ナシ・ゴレン・カンプン'''」、「'''[[Nasi goreng pattaya/ja|ナシ・ゴレン・パタヤ]]'''」、そして「'''[[Nasi paprik/ja|ナシ・パプリック]]'''」がある。
*[[Nasi kandar/ja|'''ナシ・カンダル''']]、様々なカレーや副菜が添えられた蒸しご飯の食事。ペナン発祥のマレーシア北部で人気の料理。
* '''[[Nasi Lemuni/ja|ナシ・レムニ]]'''、ナシレマッのように食べるが、ダウン・レムニ（[[Vitex trifolia/ja|ミツバハマゴウ]]の葉）というハーブで炊いたご飯料理。
* '''[[Nasi Tumpang/ja|ナシ・トゥンパン]]'''、円錐形のバナナの葉に包まれたご飯。ナシ・トゥンパンの包みには、オムレツ、肉のほぐし身、鶏肉またはエビのカレー、甘いグレービーが入っている。伝統的に、旅人向けの便利な食事として提供されてきた。
* '''[[Nasi ulam/ja|ナシ・ウラム]]'''、細かく千切りにした様々なハーブや青菜（''ダウン・カドゥク''、''ダウン・チェクル''、''ダウン・ケスム''など）と、砕いた干しエビ、''ケリシク''、刻んだエシャロットを混ぜ合わせたご飯サラダ。マレー半島東海岸の州で人気のバリエーションは[[nasi kerabu/ja|ナシ・ケラブ]]と呼ばれ、青い色のご飯に様々なハーブ、干し魚またはフライドチキン、クラッカー、ピクルス、野菜が添えられる。
*'''[[Pek nga/ja|ペック・ンガ]]'''、または''レンペン・ケラパ''としても知られる。通常、朝食時に提供される。
* '''[[Puding Diraja/ja|プディング・ディラジャ]]'''、ロイヤルプディングとしても知られるこのデザートは、パハン州の王族のために開発され、提供された。
* '''[[Rendang/ja|ルンダン]]'''、インドネシアの[[:en:Minangkabau people|ミナンカバウ族]]に起源を持つスパイシーな肉とココナッツミルクの煮込みで、その多くが[[:en:Negeri Sembilan|ヌグリ・スンビラン州]]に定住している。バッファロー肉がこの料理の最も伝統的な選択肢であるが、レストランや家庭料理では牛肉や鶏肉がはるかに一般的に使われている。[[kerisik/ja|ケリシク]]が一般的に加えられることは、もう一つの明確なマレーシアの特色である。ルンダンは伝統的に[[:en:Malays (ethnic group)|マレー系コミュニティ]]によって祝祭の際に準備され、''クチュパット''や''ナシ・ミニャック''と一緒に供される。
[[File:Sambal Tempoyak Raw and Cooked.jpg|thumb|230px|生（左）と調理済み（右）のサンバル・テンポヤック。]]
* '''[[Roti jala/ja|ロティ・ジャラ]]'''、「ロティ」（パン）と「ジャラ」（網）というマレー語に由来する。レースのような模様を作るために、5つの穴が開いた特殊なおたまが使われる。ロティ・ジャラは通常、カレー料理の付け合わせとして、または甘いディップソースを添えてデザートとして食べられる。
* '''[[Roti john/ja|ロティ・ジョン]]'''、スパイス風味の肉入りオムレツサンドイッチで、朝食やおやつとして人気がある。
[[File:Satay Senibong.jpg|thumb|right|230px|[[Sate/ja|サテ]]]]
* '''[[Sambal/ja|サンバル]]'''、「サンバル」という言葉は、唐辛子と「ブラチャン」のような二次的な材料をすりつぶし、カラマンシーライムジュースで薄めた薬味のようなソースを指すだけでなく、肉、魚介類、[[eggplant/ja|ナス]]（サンバル・テルン）や[[stink bean/ja|ペタイ]]（サンバル・ペタイ）などの野菜をスパイシーなサンバルベースのソースで煮込む調理法も指す。
* '''[[Satay/ja|サテ]]'''、マレーシアで最も人気のある料理の一つ。サテ（マレー語では「サテ」と表記）は、マリネした牛肉や鶏肉の小片を木の串に刺し、炭火焼きにしたものである。通常、圧縮米、玉ねぎ、キュウリ、そして辛いピーナッツグレービーソースを添えて提供される。セランゴール州の[[:en:Kajang|カジャン]]の町はサテで有名である。「サテ・カジャン」は、肉の塊が一般的なサテよりも大きく、甘いピーナッツソースが揚げたチリペーストと一緒に提供されるサテのスタイルを指す。
* '''[[Serundeng/ja|セルンディング]]'''、スパイス風味の肉フレーク。「セルンディング」は、主となる肉や野菜の材料が細かくほぐされたり、薄い繊維状にされたりするあらゆる料理を指すこともある。インドネシアでは、この用語は厳密に乾燥トーストしたすりおろしココナッツの混合物を指す。
* '''[[Sup Kambing/ja|スープ・カンビン]]'''、香草とスパイスでゆっくり煮込んだボリュームたっぷりのマトン・スープで、フライド・エシャロット、生のパクチー、カラマンシーライムのくし切りが添えられる。バリエーションとして、牛肉（ダギン）、牛リブ（トゥラン）、または牛テール（ブンツット/エコール）で調理されたスープがあり、すべて同じハーブとスパイスで味付けされる。
* '''[[Tempoyak/ja|テンポヤック]]'''、発酵させたドリアンで、伝統的に壺に保存される。テンポヤックは薬味として食べたり、煮込み料理やシチューに主要な風味付けとして加えたりする（''マサク・テンポヤック''）。

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