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2023-08-16T23:22:22Z

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==中東==
===エジプト===
{{Main/ja|Egyptian cheese/ja}}
{{See also/ja|:en:Egyptian cuisine}}
{| class="wikitable sortable" style="width:100%"
|-
!Name
!class="unsortable"| Image
!Region
!Description
|-
|[[Areesh cheese/ja|アリーシュ]]
|
|
|''[[Wikipedia:laban rayeb|ラバンレイブ]]''から作られる、白色で柔らかく、乳酸性の砕けやすいチーズの一種。
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|[[Baramily/ja]]
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|樽で熟成させた白色チーズの一種で、英語では''バレル・チーズ''と訳される。
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|[[Domiati/ja]]
|[[File:Domiati cheese.jpg|135px]]
|
|通常、牛や水牛の乳から作られる白くて柔らかいチーズ。塩漬けし、加熱してレンネットで凝固させた後、木製の型に入れて3日間ホエーを抜く。チーズはフレッシュなまま食べることもできるが、塩漬けにしたホエーのまま8ヶ月間保存し、塩水で熟成させることもできる。ドミアティ・チーズはエジプトで製造・消費されるチーズの約4分の3を占める。このチーズの名前は[[Wikipedia:Damietta|ダミエッタ]]の都市に由来し、紀元前332年頃には作られていたと考えられている。
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|[[Halumi/ja]]
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|キプロスの[[halloumi/ja|ハルーミ]]に似ているが、別のチーズである。フレッシュで食べることも、塩漬けにしてスパイスを加えて食べることもできる。名前は[[:en:Coptic language|コプト]]語でチーズを意味する「ハルム」に由来する。
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|[[Istanboly/ja]]
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|牛や水牛の乳から作られる白いチーズの一種で、[[feta/ja|フェタ]]チーズに似ている。
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|[[Mish/ja]]
|[[File:Mesh.jpg|135px]]
|
|塩漬けの乳清の中でチーズを数ヶ月発酵させたもので、シャープで塩辛い。農民の重要な食生活の一部である。''[[Mish/ja|ミッシュ]]''はしばしば家庭でアレッシュチーズから作られる。''ミッシュ''に似た製品は、''ドミアティ(domiati)''や''ルミ(rumi)''など、熟成期間の異なる様々な種類のエジプトチーズから商業的に作られている。
|-
|[[Rumi cheese/ja|ルミ]]
|[[File:Flickr - Tour d'Afrique - ArabicCheese.jpg|130px]]
|
|硬質で細菌によって熟成されたチーズの一種。''[[Pecorino Romano/ja|ペコリーノ・ロマーノ]]''や''[[Manchego/ja|マンチェゴ]]''と同じ仲間に属する。塩味が強く、砕けやすい食感で、熟成段階の異なるものが売られている。
|}

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