Fire: Created page with "===デンマーク=== {{See also/ja|:en:Danish cuisine}} {| class="wikitable sortable" style="width:100%" |- !Name !class="unsortable"| Image !Region !Description |- |Danbo/ja |135px |フーネン |デンマークの一般的な家庭用チーズである。チーズは通常、6kgまたは9kgの長方形のブロックで12週間から52週間熟成される。熟成が終わると培養菌は洗い流され、小売用に包..."

2023-07-17T03:12:30Z

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===デンマーク===
{{See also/ja|:en:Danish cuisine}}
{| class="wikitable sortable" style="width:100%"
|-
!Name
!class="unsortable"| Image
!Region
!Description
|-
|[[Danbo/ja]]
|[[File:Danbo Cheese.jpg|135px]]
|[[:en:Funen|フーネン]]
|デンマークの一般的な家庭用チーズである。チーズは通常、6kgまたは9kgの長方形のブロックで12週間から52週間熟成される。熟成が終わると培養菌は洗い流され、小売用に包装される。
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|[[Danish Blue/ja|ダナブルー]]
|[[File:Danish Blue cheese.jpg|135px]]
|[[:ja:ゼーラント州|ゼーラント州]]、エーベルズ(Øverød)
|ダナブルー (デンマーク・ブルー)は、強い青味を持つチーズである。半ソフトタイプのクリーム状チーズで、ドラム型かブロック型が一般的で、白から黄色がかった、やや水分の多い、食用に適した表皮を持つ。全脂肪の牛乳と均質化されたクリームから作られ、脂肪分は25～30%で、8～12週間熟成される。
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|[[Esrom/ja]]
|[[File:Esrom.jpg|135px]]
|[[:ja:ゼーランド州|ゼーランド州]]、[[:en:Esrum|エスロム]]
|エスロム、あるいは ''Danish Port Salut cheese''は、トラピスト・スタイルの淡黄色の半軟質牛乳製チーズで、刺激的な香りとコクのある甘い風味が特徴である。多孔質で、全体に小さな穴がたくさんあり、やや弾力があり、バターのような食感を持つ。
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|[[Fynbo/ja]]
|
|[[:en:Funen|フーネン]]
|[[:ja:フィン島|フィン島]]の名を冠したデンマークのセミハードチーズ。そばの風味があり、好中菌と好熱菌の培養を組み合わせて加工される。
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|[[Havarti/ja]]
|[[File:Cream havarti on bread.jpg|135px]]
|[[:ja:ゼーラント州|ゼーラント州]]、エーベルズ(Øverød)
|''クリーム・ハヴァルティ''（Havarti）とも呼ばれる半硬質チーズで、一般的なチーズと同様、牛乳にレンネットを加えて凝乳させる。凝乳をチーズ型に押し込んで水切りし、熟成させる。ウォッシュタイプの凝乳チーズで、これが繊細な風味を生み出している。内熟で無洗米、滑らかで表面はやや明るい。非常に小さく不規則な開口部（「目」）が塊の中に分布している。ハヴァルティはバターのような香りがあり、強い品種ではスイスチーズのようにややシャープになることもある。味はバター風味で、やや甘いものから非常に甘いものまであり、わずかに酸味がある。
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|[[Maribo cheese/ja|マリボー]]
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|[[:ja:ロラン島|ロラン島]]
|牛の乳から作られるセミハードチーズ。内部はしっかりと乾燥しており、クリーミーなテクスチャーで、小さな不規則な穴がたくさん開いている。薄い褐色の表皮は黄色のワックスで覆われている。ピリッとした風味があり、キャラウェイシードで味付けされることもある。
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|[[Molbo cheese/ja|モルボー]]
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|[[:en:Mols|モルス]]
|[[:en:Mols|モルス]]地方で作られるセミハードタイプの牛乳チーズ。エダムチーズによく似ており、デリケートで軽い風味で、わずかにピリッとした塩味がある。小さな規則的な穴があり、赤いワックスでコーティングされている。
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|[[Saga (cheese)/ja|サガ]]
|[[File:Soft and creamy Saga cheese.jpg|135px]]
|[[:ja:ユトランド州|ユトランド州]]トルストラップ
|ブルーチーズとブリーチーズをミックスしたような、クリーミーで青いヴェールのチーズで、白カビの表皮を持つ。サガは非常にマイルドな青カビチーズである。他の種類のブルーチーズには見られない繊細な青カビが付いている。60日以上熟成させる。
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|[[Samsø cheese/ja]]
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|[[:ja:サムセー島|サムソ島]]
|[[:ja:サムセー島|サムソ島]]の名を冠した牛乳チーズ。エメンタールに似ているが、風味はよりマイルドで、若いチーズは穏やかでナッツのような香りがし、熟成したものは刺激的で甘酸っぱい香りがする。サムソの内部はしなやかで弾力のあるテクスチャーで、黄色をしており、不規則な大きな穴がいくつかある。デンマークの国民的チーズである。
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|[[Tybo cheese/ja|ティボ]]
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|[[:ja:ユトランド州|ユトランド州]][[:en:Thy (district)|テュ]]
|牛乳製のチーズで、マイルドなサムソに似ている。ローフ型で、内部はクリーム色で穴が開いており、外皮は黄色い。やや塩辛く、滑らかで乳酸の風味がある。
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|[[Vesterhavsost/ja]]
|[[File:Vesterhavsost.jpg|135px]]
|[[:ja:ユトランド州|ユトランド州]]北西部ティース
|半熟の牛乳チーズで、塩味とキャラメルのような風味があり、ゴーダに似ている。
|}

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