Fire: Created page with "=== 代謝=== エネルギー生産の手段としてグルコースが乳酸に変換される経路 ''アシドフィルス''はホモ発酵性嫌気性微生物であり、発酵の最終産物として乳酸のみを産生する。また、EMP経路（解糖系）によりヘキソース（ペントースではない）のみを発酵させることができる。''L.アシドフィルス''は、利用可..."

2024-04-16T23:20:33Z

Created page with "=== 代謝=== thumb|エネルギー生産の手段としてグルコースが乳酸に変換される経路 ''アシドフィルス''はホモ発酵性嫌気性微生物であり、発酵の最終産物として乳酸のみを産生する。また、EMP経路（解糖系）によりヘキソース（ペントースではない）のみを発酵させることができる。''L.アシドフィルス''は、利用可..."

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=== 代謝===
[[File:Lactic acid fermentation.png|thumb|エネルギー生産の手段としてグルコースが乳酸に変換される経路]]
''アシドフィルス''はホモ発酵性嫌気性微生物であり、発酵の最終産物として乳酸のみを産生する。また、[[Glycolysis/ja|EMP経路]]（解糖系）によりヘキソース（ペントースではない）のみを発酵させることができる。''L.アシドフィルス''は、利用可能な栄養素が限られているため、宿主の中にいるときよりも牛乳の中で成長する時間が遅い。牛乳中のプロバイオティクスとして使用されているため、アメリカの''Journal of Dairy Science''が行った研究では、''L. アシドフィルス''の低い増殖速度を上げるために必要な栄養素を調べた。この研究では、[[glucose/ja|グルコース]]とアミノ酸[[cysteine/ja|システイン]]、[[glutamic acid/ja|グルタミン酸]]、[[isoleucine/ja|イソロイシン]]、[[leucine/ja|ロイシン]]、[[lysine/ja|リジン]]、[[methionine/ja|メチオニン]]、[[methionine/ja|フェニルアラニン]]、[[threonine/ja|スレオニン]]、[[tyrosine/ja|チロシン]]、[[valine/ja|バリン]]、[[arginine/ja|アルギニン]]が''L. アシドフィルス''の増殖に必須な栄養素であることがわかった。[[glycine/ja|グリシン]]、パントテン酸カルシウム、Mn<sup>2+</sup>は刺激性栄養素として作用する。この研究は、牛乳中の''アシドフィルス菌''の増殖率が低いことを説明するのに役立つ。消費率の高いアミノ酸を発酵乳に加えることは、この問題の解決策になりうる。

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