Fire: Created page with "== 調理 == Kuḻambuの調理は作られる種類によって大きく異なるが、その基本的な調理方法には、まず加熱したコンロの上でカレーリーフ、黒のマスタードシード全粒、クミンシード全粒、乾燥赤唐辛子、しばしば割ったウラドダールを植物油でテンパリング..."

2025-08-20T23:02:26Z

Created page with "== 調理 == Kuḻambuの調理は作られる種類によって大きく異なるが、その基本的な調理方法には、まず加熱したコンロの上でカレーリーフ、黒のマスタードシード全粒、クミンシード全粒、乾燥赤唐辛子、しばしば割ったウラドダールを植物油でテンパリング..."

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== 調理 ==
Kuḻambuの調理は作られる種類によって大きく異なるが、その基本的な調理方法には、まず加熱したコンロの上で[[curry leaves/ja|カレーリーフ]]、黒の[[mustard seed/ja|マスタードシード]]全粒、[[cumin seed/ja|クミンシード]]全粒、乾燥赤[[chili pepper/ja|唐辛子]]、しばしば割った[[Urad (bean)/ja|ウラド]] [[dal/ja|ダール]]を[[vegetable oil/ja|植物油]]でテンパリングすることが含まれる。野菜を含むコザンブの場合、野菜を切ってから炒め物に加え、最初にエシャロットとニンニクを加え、最後にピューレまたは角切りのトマトを加える。次に塩と粉末のスパイス（多くの場合、あらかじめ準備されたもの）が加えられ、最後にタマリンドジュース（水に浸したタマリンド）またはタマリンド濃縮液と水が加えられる。肉や魚のコザンブの場合は、上述のように野菜を炒めた後、肉または魚を加えて炒めた野菜と混ぜ合わせる。その後、すりおろしたココナッツ、水、マサラから作られたブロスを最後に加える。肉のコザンブは通常より濃厚である。この料理はおよそ20分ほど調理され、通常は米と一緒に提供される。

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