Fire: Created page with "===ミートボール=== ''ワザ''たちは、適切な切り方と肉を完璧にひき肉にする技術を学ぶために何年も訓練される。伝統的に、子羊の肉はクルミの木で叩き潰される：リステ * ''Goshtabeh''：ひき肉のマトンのミートボールをスパイスとヨーグルトのグレイビーで煮込んだもの。カシミール地方では「王の料理」としても知られ、宴会..."

2025-06-12T11:24:34Z

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===ミートボール===
''ワザ''たちは、適切な切り方と肉を完璧にひき肉にする技術を学ぶために何年も訓練される。伝統的に、子羊の肉はクルミの木で叩き潰される：[[File:Rista wazwan.jpg|thumb|リステ]]
* ''Goshtabeh''：ひき肉のマトンのミートボールをスパイスとヨーグルトのグレイビーで煮込んだもの。カシミール地方では「王の料理」としても知られ、宴会の最後の料理である。[[Jawaharlal Nehru/ja|ジャワハルラール・ネルー]]はかつてこれを「肉のカシミール」と名付けました。伝説的な[[:en:Bollywood|ボリウッド]]俳優[[:en:Dilip Kumar|ユスフ・カーン]]こと[[:en:Dilip Kumar|ディリップ・クマール]]は、''Goshtabeh''を最も愛していたと言われている。1955年12月、当時の[[:en:Jammu and Kashmir|ジャンムー・カシミール州]]首相であった[[:en:Bakshi Ghulam Mohammad|バクシ・グラーム・モハマッド]]と、[[:en:Soviet Union|ソビエト共産党]]第一書記であった[[:en:Nikita Khrushchev|ニキータ・S・フルシチョフ]]が、''Goshtabeh''をお互いに食べさせ合っている象徴的な写真に収められた。
* ''Beef riste''：牛肉のリステ
* ''Beef goshtabeh''：25パーセントの脂肪を含む粉砕した牛肉をパルプ状の塊になるまで叩き、味付けをしてからミートボールの形に整える。その後、味付けした熱湯に浸し、牛乳とビーフストックで味付けしたよく攪拌されたヨーグルトの泡立つ熱いスープに入れ、半固形の濃度になるまで調理する。元のレシピでは非常に脂肪の多い水牛肉を使用しており、慣れていない人にとってはかなりの挑戦となる。
* ''Palak riste''：通常、小さな「リスタ」が4個と、ほうれん草の葉が数枚、「トラエム」に盛られて4人の客に提供されます。
* ''Safed riste''：ゴシュタベーのミートボールが最も大きく、次にリスタとパラク・リスタのミートボールが最も小さいで

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