Translations:Kashmiri cuisine/66/ja - Revision history

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===国内の肉の煮込み料理===
[[File:Shabdeg Main Ingredients.JPG|thumb|''Shab deg''、カシミールの''ポトフ'']]
* [[File:Shabdeg1.jpg|thumb|''Shab Deg''（塊肉入り）]] [[File:Shabdeg..JPG|thumb|Shab Deg（ミートボール入り）。]] [[File:Rogan josh02.jpg|thumb|''Rogan josh'']] [[File:Yakhni from kashmir.jpg|thumb|Yakhean]] [[File:Shaljam Gosht (Shalgam Gosht).JPG|thumb|Gogjee Ta Maaz（カブとマトン）]]''Qaliya]''：赤唐辛子粉を除くすべての味が詰まったマトン料理。
* Shab Deg：カブと肉/アヒル/鶏肉/牛肉、ひき肉の団子を一緒に調理し、一晩煮込んだ料理。
* ''Dani''：肉汁で煮込んだ骨髄。
* ''Matschgand''：赤唐辛子で味付けした肉汁で煮込んだ子羊のミートボール。肉の形（丸ではなく細長い形）と肉汁の色が非常に重視される。
* ''Methi matsch’'：茹でて潰すかペースト状にしたフェヌグリークの葉とマトンのミートボール。
* ''Matsch ta tser''：子羊の細切りとアンズ。アンズが黄色く、ひき肉が赤いため、食卓に並べると非常に色彩豊かで美しい料理。
* ''Olav bokhara barith matsch''：プラムを詰めたひき肉のミートボール。
* ''Mith ta golemach''：フェヌグリークとひき肉のミートボール。
* ''Matsch ta phul gupi''：ひき肉の子羊の細切りとカリフラワー。
* ''Matsch ta olav''：ジャガイモと子羊の細切り。
* ''Tser kofta''：アンズを中に入れたひき肉のミートボール。
* ''Nadir ta maaz''：ハスの茎とマトン。
* ''Nadir, oluv ta maaz''：ハスの茎、ジャガイモ、マトンを弱火で煮込み、''[[Garam masala/ja|ガラムマサラ]]''とキャラウェイシードでとろみをつけた料理。
* ''Maaz vangun''：ナスと肉。
* ''Kokur aloobukhar korma''：カシミール産の材料で乾燥プラムと一緒に調理した鶏肉。
* ''Palak ta kokur''：ほうれん草と地鶏。
* ''Gand ta kokur''：鶏肉と玉ねぎのカレー。
* ''Kokur ta torreil''：鶏肉とヘチマ。
* ''Bam chunth ta maaz''：マルメロと子羊。
* ''Gogjee-aare ta maaz''：乾燥カブと子羊。
* ''Gaazar ta maaz''：ニンジンとマトン。
* ''Bote-tser maaz''：子羊と干しアンズ。
* ''Haand ta kokur''：タンポポの葉と鶏肉。
* ''Haand ta maaz''：乾燥タンポポと肉のカレー。授乳中の母親のための古いカシミール地方のレシピ。
* ''Haakh maaz''：マトンと一緒に調理したカシミール風のサグ。
* ''Woste haakh ta maaz''：緑/赤の葉と子羊。
* ''Monje ta maaz''：カシミール風のコールラビとマトン。カシミール人はコールラビを食べるだけでなく、その葉も必須である。
* ''Gole al syun''：カボチャと子羊。
* ''Torreil ta maaz''：ヘチマとマトン。
* ''Monje qaliya''：コールラビとマトン。
* ''Rogan josh''：子羊をベースにした料理で、たっぷりのカシミール唐辛子（乾燥粉末）、ショウガ（粉末）、ニンニク、タマネギ、または[[Asafoetida/ja|アサフェティダ]]で味付けした肉汁で調理される。肉汁は主にカシミール地方のスパイスとマスタードオイルがベースである。サフランとアサフェティダが大量に使われていることから、ペルシャと中央アジアの影響が明らかであり、これらはペルシャのお気に入りの調味料であり、[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]は料理人にこれらを常に供給するために[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]でこれらの植物を栽培した。カシミール地方のイスラム教徒は''[[Praan (shallot)/ja|プラーン]]''（ある種のシャロット）、ニンニク、ケイトウの花を着色料として使用する。コラムニストの[[:en:Vir Sanghvi|ヴィル・サングヴィ]]は、これを世界で最も有名なインドカレーに選出している。
* ''Kokur roghan josh''：ケイトウの花の肉汁とカシミール地方の調味料で調理したフライドチキン。
* ''Hindi roghan josh''：タマリンド入りの[[Rogan josh/ja|ローガン・ジョシュ]]。
* ''Vunth roghan josh''：過去20年間、[[:en:Eid-ul-Azha|イード・アル＝アドハー]]の際には、[[:en:Muhammad|ムハンマド]]が聖なる機会にほとんどラクダを犠牲にしたという伝統に従い、ラクダの肉が販売されている。
* ''Pachi roghan josh''：赤い肉汁で煮込んだ足。
*''Yakhean''：[[Turmeric/ja|ターメリック]]や唐辛子粉を使わないヨーグルトベースのマトン肉汁。この料理は主に月桂樹の葉、クローブ、カルダモンの種子で味付けされている。これはマイルドで繊細な料理で、ご飯と一緒に食べることが多く、より辛い副菜が添えられる。''Yakhean''は[[:en:Akbar|アクバル]]の治世中にカシミールで知られるようになった。ヨーグルトベースの肉カレーはペルシャ料理の一部であり、皇帝が1586年に併合した際にこの調理法を新しい州に導入した。
* ''Kokur yakhean''：カシミール地方のハーブで味付けしたヨーグルトで調理したジューシーな鶏肉の小片。
* ''Shyaem''：ヨーグルトで調理したひき肉のカツレツ。
* ''Kokur shyaem''：ヨーグルトで調理した鶏肉のカツレツ。

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	===国内の肉の煮込み料理===		===国内の肉の煮込み料理===
	[[File:Shabdeg Main Ingredients.JPG\|thumb\|''Shab deg''、カシミールの''ポトフ'']]		[[File:Shabdeg Main Ingredients.JPG\|thumb\|''Shab deg''、カシミールの''ポトフ'']]
	* [[File:Shabdeg1.jpg\|thumb\|''Shab Deg''（塊肉入り）]] [[File:Shabdeg..JPG\|thumb\|Shab ~~Deg（ミートボール入り）。~~]] [[File:Rogan josh02.jpg\|thumb\|''Rogan josh'']] [[File:Yakhni from kashmir.jpg\|thumb\|Yakhean]] [[File:Shaljam Gosht (Shalgam Gosht).JPG\|thumb\|Gogjee Ta Maaz（カブとマトン）]]''Qaliya]''：赤唐辛子粉を除くすべての味が詰まったマトン料理。		* [[File:Shabdeg1.jpg\|thumb\|''Shab Deg''（塊肉入り）]][[File:Shabdeg..JPG\|thumb\|Shab Deg（ミートボール入り）]] [[File:Rogan josh02.jpg\|thumb\|''Rogan josh'']] [[File:Yakhni from kashmir.jpg\|thumb\|Yakhean]] [[File:Shaljam Gosht (Shalgam Gosht).JPG\|thumb\|Gogjee Ta Maaz（カブとマトン）]]''Qaliya''：赤唐辛子粉を除くすべての味が詰まったマトン料理。
	* Shab Deg：カブと肉/アヒル/鶏肉/牛肉、ひき肉の団子を一緒に調理し、一晩煮込んだ料理。		* Shab Deg：カブと肉/アヒル/鶏肉/牛肉、ひき肉の団子を一緒に調理し、一晩煮込んだ料理。
	* ''Dani''：肉汁で煮込んだ骨髄。		* ''Dani''：肉汁で煮込んだ骨髄。
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	* ''Torreil ta maaz''：ヘチマとマトン。		* ''Torreil ta maaz''：ヘチマとマトン。
	* ''Monje qaliya''：コールラビとマトン。		* ''Monje qaliya''：コールラビとマトン。
	* ''Rogan josh''：子羊をベースにした料理で、たっぷりのカシミール唐辛子（乾燥粉末）、ショウガ（粉末）、ニンニク、タマネギ、または[[Asafoetida/ja\|アサフェティダ]]で味付けした肉汁で調理される。肉汁は主にカシミール地方のスパイスとマスタードオイルがベースである。サフランとアサフェティダが大量に使われていることから、ペルシャと中央アジアの影響が明らかであり、これらはペルシャのお気に入りの調味料であり、[[:en:Mughal Empire\|ムガル帝国]]は料理人にこれらを常に供給するために[[:en:Indian subcontinent\|インド亜大陸]]でこれらの植物を栽培した。カシミール地方のイスラム教徒は''~~[[Praan (shallot)/ja\|~~プラーン]]''（ある種のシャロット）、ニンニク、ケイトウの花を着色料として使用する。コラムニストの[[:en:Vir Sanghvi\|ヴィル・サングヴィ]]は、これを世界で最も有名なインドカレーに選出している。		* ''Rogan josh''：子羊をベースにした料理で、たっぷりのカシミール唐辛子（乾燥粉末）、ショウガ（粉末）、ニンニク、タマネギ、またはアサフェティダで味付けした肉汁で調理される。肉汁は主にカシミール地方のスパイスとマスタードオイルがベースである。サフランとアサフェティダが大量に使われていることから、ペルシャと中央アジアの影響が明らかであり、これらはペルシャのお気に入りの調味料であり、ムガル帝国は料理人にこれらを常に供給するために[[:en:Indian subcontinent\|インド亜大陸]]でこれらの植物を栽培した。カシミール地方のイスラム教徒は''プラーン''（ある種のシャロット）、ニンニク、ケイトウの花を着色料として使用する。コラムニストのヴィル・サングヴィは、これを世界で最も有名なインドカレーに選出している。
	* ''Kokur roghan josh''：ケイトウの花の肉汁とカシミール地方の調味料で調理したフライドチキン。		* ''Kokur roghan josh''：ケイトウの花の肉汁とカシミール地方の調味料で調理したフライドチキン。
	* ''Hindi roghan josh''：タマリンド入りの[[Rogan josh/ja\|ローガン・ジョシュ]]。		* ''Hindi roghan josh''：タマリンド入りの[[Rogan josh/ja\|ローガン・ジョシュ]]。
	* ''Vunth roghan josh''~~：過去20年間、[[:en:Eid-ul-Azha\|イード・アル＝アドハー]]の際には、~~[[:en:Muhammad\|ムハンマド]]が聖なる機会にほとんどラクダを犠牲にしたという伝統に従い、ラクダの肉が販売されている。		* ''Vunth roghan josh''：過去20年間、イード・アル＝アドハーの際には、[[:en:Muhammad\|ムハンマド]]が聖なる機会にほとんどラクダを犠牲にしたという伝統に従い、ラクダの肉が販売されている。
	* ''Pachi roghan josh''：赤い肉汁で煮込んだ足。		* ''Pachi roghan josh''：赤い肉汁で煮込んだ足。
	*''Yakhean''：[[Turmeric/ja\|ターメリック]]や唐辛子粉を使わないヨーグルトベースのマトン肉汁。この料理は主に月桂樹の葉、クローブ、カルダモンの種子で味付けされている。これはマイルドで繊細な料理で、ご飯と一緒に食べることが多く、より辛い副菜が添えられる。''Yakhean''は[[:en:Akbar\|アクバル]]の治世中にカシミールで知られるようになった。ヨーグルトベースの肉カレーはペルシャ料理の一部であり、皇帝が1586年に併合した際にこの調理法を新しい州に導入した。		*''Yakhean''：[[Turmeric/ja\|ターメリック]]や唐辛子粉を使わないヨーグルトベースのマトン肉汁。この料理は主に月桂樹の葉、クローブ、カルダモンの種子で味付けされている。これはマイルドで繊細な料理で、ご飯と一緒に食べることが多く、より辛い副菜が添えられる。''Yakhean''はアクバルの治世中にカシミールで知られるようになった。ヨーグルトベースの肉カレーはペルシャ料理の一部であり、皇帝が1586年に併合した際にこの調理法を新しい州に導入した。
	* ''Kokur yakhean''：カシミール地方のハーブで味付けしたヨーグルトで調理したジューシーな鶏肉の小片。		* ''Kokur yakhean''：カシミール地方のハーブで味付けしたヨーグルトで調理したジューシーな鶏肉の小片。
	* ''Shyaem''：ヨーグルトで調理したひき肉のカツレツ。		* ''Shyaem''：ヨーグルトで調理したひき肉のカツレツ。
	* ''Kokur shyaem''：ヨーグルトで調理した鶏肉のカツレツ。		* ''Kokur shyaem''：ヨーグルトで調理した鶏肉のカツレツ。