Fire: Created page with "一般的なカシミール人にとって、朝食は通常、地元のパン屋の焼きたてのパンと一杯のヌーンチャイ（塩茶）を意味する。パンはどの季節でも朝食にありますが、その付け合わせは変わる。手頃な価格の贅沢品には以下のようなものがある:カシミールヌーンチャイ * 「ハリサ」。専門の料理人「..."

2025-06-12T10:59:24Z

Created page with "一般的なカシミール人にとって、朝食は通常、地元のパン屋の焼きたてのパンと一杯のヌーンチャイ（塩茶）を意味する。パンはどの季節でも朝食にありますが、その付け合わせは変わる。手頃な価格の贅沢品には以下のようなものがある:thumb|カシミールヌーンチャイ * 「ハリサ」。専門の料理人「..."

New page

一般的なカシミール人にとって、朝食は通常、地元のパン屋の焼きたてのパンと一杯の[[Noon chai/ja|ヌーンチャイ]]（塩茶）を意味する。パンはどの季節でも朝食にありますが、その付け合わせは変わる。手頃な価格の贅沢品には以下のようなものがある:[[File:The Great Kashmiri Salt tea.png|thumb|カシミールヌーンチャイ]]
* 「[[Harisa/ja|ハリサ]]」。専門の料理人「ハリサグユル」によって作られる「ハリサ」は、人気の肉料理で、朝食として食べられる。特別な地下オーブンで24時間香辛料と一緒にゆっくりと調理され、手でかき混ぜられる。良い「ハリサ」は、骨抜きにした[[mutton/ja|マトン]]を細かく刻み、地元の米、[[fennel/ja|フェンネルシード]]、[[cinnamon/ja|シナモン]]、[[cardamom/ja|カルダモン]]、塩と混ぜ合わせる。弱火で少なくとも6〜8時間煮込み、沸騰したスモーキーな[[mustard oil/ja|マスタードオイル]]と少量の牛乳を注ぎながら、木製のマッシャーでかき混ぜ続ける。小さな[[kebab/ja|ケバブ]]が添えられ、また[[Fenugreek/ja|フェヌグリーク]]で調理された少量の[[lamb's intestines/ja|子羊の腸]]（メティ）と、風味付けされた[[onion ring/ja|オニオンリング]]も添えられる。この料理は非常に美味であり、18世紀の[[:en:Afghan Rule|アフガン支配]]時代にこの地を訪れたある[[:en:Afghan|アフガンの]]総督は、食べ過ぎて死んだと信じられている。
* 「[[Harisa zafrani/ja|ハリサ・ザフラニ]]」は、[[Kashmiri saffron/ja|カシミールサフラン]]が振りかけられている。アリ・カダルのある職人は、この独特の料理で知られている。
* 「[[Luchi/ja|ルーシー]]と[[halwa/ja|ハルワ]]」は、[[:en:Kheer Bhawani|キール・バワニ]]聖地の外のルーシー職人によって作られる。
* 「[[Makai vath/ja|マカイ・ワス]]」は、挽いた[[maize/ja|トウモロコシ]]の粉を調理したものである。米が栽培できない未灌漑の高地にある村々では、主食として食べられていた。
* 「[[Gaer vugra/ja|ガエル・ヴグラ]]」は、[[water chestnut/ja|菱の実]]の粉の粥である。これらの菱の実や水牛のナッツは、カシミール語で「ガエル」と呼ばれる。それらは、特に有名な[[:en:Wular lake|ウーラー湖]]の岸辺など、多くの場所の浅瀬で育つ。インドでもこれらの菱の実は育ちますが、一般的にサイズが大きく、水分が多く含まれている。通常、[[churned yoghurt/ja|撹拌したヨーグルト]]を水で薄めたもの（「グルス」）と一緒に食べられる。
* 「[[Vushki vath/ja|ヴシュキ・ワス]]」は、[[barley|大麦/ja]]の粉の粥である。米やトウモロコシが簡単に入手できない、または栽培されていないカシミールの丘陵地帯のいくつかの村では、主食として調理される。

Translations:Kashmiri cuisine/60/ja - Revision history