https://wiki.tiffa.net/w/index.php?action=history&feed=atom&title=Translations%3AKashmiri_cuisine%2F58%2Fja 2026-08-18T05:53:01Z Revision history for this page on the wiki MediaWiki 1.43.0 https://wiki.tiffa.net/w/index.php?title=Translations:Kashmiri_cuisine/58/ja&diff=153118&oldid=prev 2025-06-12T10:51:49Z

<p>Created page with &quot;* ケバブ：<a href="/w/index.php?title=Kebab/ja&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Kebab/ja (page does not exist)">串</a>に刺して焼いたり揚げたりした、味付けした<a href="/w/index.php?title=Minced_meat/ja&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Minced meat/ja (page does not exist)">挽肉</a>。<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Chef" class="extiw" title="en:Chef">シェフ</a>のグラーム・ナビ・ダル（別名「ビッテ・ワゼ」）によると、ケバブ用の肉はまず非常に鋭い<a href="/w/index.php?title=Knife/ja&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Knife/ja (page does not exist)">ナイフ</a>で刻み（<a href="/w/index.php?title=Hach%C3%A9_au_couteau/ja&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Haché au couteau/ja (page does not exist)">アシェ・オ・クトー</a>）、次に<a href="/w/index.php?title=Egg/ja&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Egg/ja (page does not exist)">卵</a>、<a href="/wiki/Cumin/ja" title="Cumin/ja">クミン</a>、<a href="/w/index.php?title=Cardamom/ja&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Cardamom/ja (page does not exist)">カルダモン</a>、<a href="/wiki/Garlic/ja" title="Garlic/ja">ニンニク</a>を加え...&quot;</p> <p><b>New page</b></p><div>* ケバブ：[[Kebab/ja|串]]に刺して焼いたり揚げたりした、味付けした[[Minced meat/ja|挽肉]]。[[:en:Chef|シェフ]]のグラーム・ナビ・ダル（別名「ビッテ・ワゼ」）によると、ケバブ用の肉はまず非常に鋭い[[Knife/ja|ナイフ]]で刻み（[[Haché au couteau/ja|アシェ・オ・クトー]]）、次に[[Egg/ja|卵]]、[[Cumin/ja|クミン]]、[[Cardamom/ja|カルダモン]]、[[Garlic/ja|ニンニク]]を加え、ペースト状になるまでさらに刻み、その後[[Skewer/ja|1mの長さの串]]に刺して翌日温め直される。<br /> * コクール・ケバブ：[[Chicken/ja|鶏肉]]の[[Kebab/ja|ケバブ]]。<br /> * ラハブダル・ケバブ：&#039;&#039;ラハビ/モアチ&#039;&#039;・ケバブとしても知られています。伝統的に中央が窪んだ舟形に成形された[[Mutton/ja|挽肉]]を、[[Curd/ja|カード]]ベースの[[Spicy/ja|マイルドなスパイシーソース]]で煮込む。柔らかくなった肉は、卵と、[[Onion/ja|タマネギ]]、[[Red chili powder/ja|赤唐辛子粉]]、[[Nutmeg/ja|ナツメグ]]、[[Garam masala/ja|ガラムマサラ]]、[[Ginger/ja|ショウガ]]、[[Garlic/ja|ニンニク]]、[[Coriander/ja|コリアンダー]]を含む少なくとも9種類の調味料と[[Spice/ja|スパイス]]に一晩漬け込まれる。通常は[[Yogurt/ja|ヨーグルト]]を添えて供される。<br /> * コクール・ラハブダル・ケバブ・ルワンガン：[[Chicken kebab/ja|鶏肉のケバブ]]を濃厚な[[Tomato/ja|トマトソース]]で煮込んだものである。<br /> * [[Shami kebab/ja|シャミ・ケバブ]]：[[Wazwan/ja|ワズワーン]]風の[[Mutton/ja|羊肉]]の[[Pattie (food)/ja|パティ]]で、[[Ground chickpea/ja|ひよこ豆]]、卵、[[Kashmiri spices/ja|マイルドなカシミールスパイス]]を使用している。<br /> * [[Lamb chop/ja|チャンプ]]：[[Lamb chop/ja|ラムチョップ]]。<br /> * ナドゥール・マウンド：カシミールの[[Hash browns/ja|ハッシュブラウン]]。[[Lotus root/ja|レンコン]]、[[Ginger/ja|ショウガ]]、[[Mint/ja|ミント]]のパティに、[[Eclectic/ja|様々なカシミールスパイス]]を少量加えたものである。<br /> * ブジス・チャマン：[[Yogurt/ja|ヨーグルト]]、[[Cream/ja|クリーム]]、[[Anise/ja|アニス]]で[[Marinating/ja|マリネ]]した[[Paneer/ja|パニール]]を焼いたものである。カシミールの美しい[[:en:Forest|森]]を彷徨う[[:en:Poet|詩人]]が野外でこの料理を作ったと言われている。<br /> * ブジス・ガード：[[Kashmiri spices/ja|カシミールスパイス]]で[[Marinating/ja|マリネ]]した[[Charcoal grilled fish/ja|炭火焼き魚]]。<br /> * ブジス・オラヴ、ツール、マーズなど：丸い[[Oven/ja|オーブン]]で焼く[[Clay pot/ja|土鍋]]の&#039;&#039;[[Kangir/ja|カンギール]]&#039;&#039;は、[[Egg/ja|卵]]、[[Potato/ja|ジャガイモ]]、[[Pea bean/ja|豆]]、[[Chunk of meat/ja|肉塊]]などの食品を焼くオーブンとして機能する。<br /> * タリ・ガード：[[Black pepper/ja|黒胡椒]]、[[Cumin/ja|クミン]]、[[Kashmiri chili/ja|カシミール唐辛子]]で[[Marinating|マリネ]]して[[Shallow frying/ja|浅く揚げた魚]]。<br /> * タリ・コクール：[[Fried chicken/ja|フライドチキン]]。<br /> * [[Tujj/ja|トゥジ]]：[[Kashmiri red chillies/ja|カシミール赤唐辛子]]と[[Aniseed powder/ja|アニスパウダー]]で[[Marinating/ja|マリネ]]し、完璧に[[Barbecue/ja|バーベキュー]]された肉。<br /> * ガード・トゥジ：[[Fish kebab/ja|魚のケバブ]]。<br /> * チャマン・トゥジ：[[Kashmiri style/ja|カシミール風]]に[[Marinating/ja|マリネ]]した[[Cottage cheese/ja|カッテージチーズ]]の塊を[[Skewer/ja|串]]に刺して[[Barbecue/ja|バーベキュー]]し、[[Chutney/ja|チャツネ]]を添えて供される。<br /> * チャープ・マーズ：[[Sausage/ja|ソーセージ]]<br /> * カリーン：[[Sheep&#039;s head/ja|羊の頭]]、[[Skull/ja|頭蓋骨]]など、全体を覆う厚い[[Membrane/ja|膜]]を粗く刻み、[[Spice/ja|スパイス]]と最小限の液体で弱火で数時間煮込んだものである。</div>

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